重金屬檢測技術在食品檢測中的進展現狀

顧咪

摘 要：病從口入，食品安全直接影響人民的身體健康以及國家發展，提高對食品安全的重視也是促進國家發展的重要舉措。由于環境污染，需要加強對食品中重金屬含量的檢測。鉻、汞、鉛、砷等重金屬元素混入食品中會導致各種疾病的發生，對人們的神經系統、消化系統、血液系統等產生嚴重危害，重金屬也是引發癌癥的重要物質。提高對食品中重金屬含量的檢測，可提高人民生活質量，降低疾病的發生。

關鍵詞：重金屬檢測;食品安全;食品檢測

1 重金屬污染的主要來源及其危害

1.1 主要來源

我國不同地區差異較大，有些地區由于自然環境的特殊性，土壤中含有大量的重金屬和物質，同時農作物生長環境也會對最終中重金屬含量產生影響。我國一些礦區含有較多的重金屬物質，其影響范圍較廣，礦區內重金屬含量較高，會污染食品、水質。工業生產中所排放的污染物中含有大量金屬物質，對食物鏈的各個環節中有較大影響。這些有害物進入人體會對人體造成危害。食品加工過程中，用到的儀器、以及包裝中的防腐劑，食品中的各種添加劑都會導致食品不達標，對人體造成傷害。

1.2 主要危害

1.2.1 汞

在自然界中，存在很多重金屬，貢又稱為水銀，在溫度計等中有應用。貢在生活中有重要作用，但是一旦摻雜到食品中，會對人的身體產生巨大的危害。汞中毒主要表現為五官麻木、手指沒知覺，導致最終說話不清楚、運動不便，嚴重的會導致肢體變形。

1.2.2 鎘

鎘的分布較為廣泛，但是在每種食物中的含量較少，重金屬對生活有重要作用。當鎘進入身體后，會損害內臟，使內臟的功能受到損害。鎘對骨骼也有一定的影響，同時鎘還會損害消化系統。研究表明，鎘以及含鎘化合物有一定的致癌作用，會損害身體的免疫系統[1]。

1.2.3 鉛

生活中鉛非常常見。鉛作為重金屬，更容易讓人的身體產生病變。鉛融入食品中，或者通過其他方式進入身體，會導致人的造血功能發生變化，神經系統也會受到損害。鉛對于幼兒的發育具有嚴重危害，會導致幼兒智力低下，反應遲鈍。鉛可以對人的造血功能產生影響，從而會讓人發生貧血等血液病變。

2 重金屬檢測的主要方法

2.1 食品中鉛的檢測

對于鉛的測定，常用的檢測方法主要有以下幾種：石墨爐原子吸收光譜法、單掃描極譜法、氫化物原子熒光光譜法和火焰原子吸收光譜法等。當前，主要是采用原子吸收光譜法來對食品中的鉛進行測定，但是，火焰原子吸收法的靈敏度較差，其檢出限為0.1 mg/kg，而石墨爐原子吸收光譜法雖然靈敏度較高，但是這種方法也存在一定的缺陷，那就是在測定復雜基體時，背景干擾較大[2]。

2.2 食品中汞的檢測

對于食品中汞的檢測，常用的方法主要有以下幾種：原子熒光譜分析法、雙硫腙廣度法、冷原子吸收光譜法等。甲基汞經常用于酸提巰基棉吸附分離，再使用氣相色譜法來進行測定，也可以采用冷原子吸收光譜法測定。

2.3 食品中鎘的檢測

主要有以下幾種方法：石墨爐原子吸收光譜法、分光光度法、原子熒光法等。檢驗人員在對農產品中的鎘進行測定時，采用氯化鈀作為基體，對實驗干擾因素的清除情況進行分析，以此改進石墨爐原子吸收法，取得了較好的效果。

3 對未來重金屬檢測的展望

3.1 積極發展重金屬檢測儀器

在目前我國的重金屬檢測中，重金屬檢測儀器逐漸發展成熟，我國制造企業技術提高，在科技進步的背景下，我國重金屬檢測儀器也得到了發展。在儀器的發展過程中，需要更加注重儀器，通過多項政策，完善食品安全保證措施。我國食品安全檢測取得了良好的成績，消除儀器檢測數據與食品信息不對稱的問題，多種途徑提高重金屬檢測儀器精準度，從而促進儀器的發展。

3.2 積極關注快檢技術的發展及應用

食品具有一定的保質期，如果檢測過程較為復雜、時間較長會導致食品過期。想要保證食品合格，就要提高檢測速度，積極應用快檢技術，希望食品重金屬快速檢測儀廠商了解口岸檢驗檢疫的基本情況，提供符合真正需求的快檢儀器。

4 結語

食品安全是我國重要問題，從食品的生產加工，到最終的上市，在各個環節中都需要進行檢測。對食品中的重金屬含量進行檢測，可促進食品安全的發展，提高人民對食品的信賴度，對檢測方法以及儀器進行測試與監督，最終保障食品安全。

參考文獻

[1]梁鵬，吳曉萍，徐慧，等.殼聚糖脫除牡蠣勻漿液中重金屬鎘的初步研究[J].食品工業科技，2010（7）：58-60.

[2]王強.澳大利亞悉尼市場新鮮水果蔬菜的農藥和鎘殘留概況（2000—2001）[J].浙江農業學報，2004（5）：102.