淺析移動(dòng)電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用

趙心銘

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科技的進(jìn)步，以網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為媒介的貿(mào)易方式逐漸滲透到人們?nèi)粘Ｉ钪?，并與衣食住行等基礎(chǔ)生存需求緊密相關(guān)。本文將通過電子商務(wù)與餐飲業(yè)的適用性，移動(dòng)電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行分析，并就如何使移動(dòng)電子商務(wù)更好應(yīng)用于餐飲業(yè)提出建議。

“民以食為天”，國家的繁榮富強(qiáng)和社會(huì)的和諧穩(wěn)定基于人民的幸福生活，而餐飲業(yè)的發(fā)展無疑是人民幸福生活的基本保障，也是國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支撐，但目前我國餐飲業(yè)的正面臨著如何實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步發(fā)展的重要挑戰(zhàn)，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)表明，截至2017年，我國餐飲企業(yè)多達(dá)25884個(gè)，從業(yè)人員為2232258人，約70%為私營餐飲業(yè)企業(yè)，餐飲業(yè)企業(yè)存在小，散等弊端，此外，整個(gè)行業(yè)盈利公司只有40%左右，另外30%只是勉強(qiáng)保本，而剩下的30%就是虧損，盈利能力較弱。企業(yè)規(guī)模小而數(shù)量多，盈利能力弱，菜色品種多且質(zhì)量不一，消費(fèi)者偏好不同，使得整個(gè)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出競爭激烈，盈利較少，食品質(zhì)量良莠不齊等問題，難以滿足大眾隨著物質(zhì)生活水平的日益提升而產(chǎn)生的對(duì)餐飲業(yè)健康，美味，便捷，衛(wèi)生的新要求。傳統(tǒng)的餐飲業(yè)經(jīng)營發(fā)展模式受到?jīng)_擊，急需新的運(yùn)作方式。

電子商務(wù)是得益于第三次科技革命網(wǎng)絡(luò)技術(shù)迅速發(fā)展從而誕生的以信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為手段，以商品交換為中心的商務(wù)活動(dòng)。并隨著科技進(jìn)步的日新月異，移動(dòng)電子商務(wù)作為電子商務(wù)新的一種發(fā)展模式，而電子商務(wù)的發(fā)展無疑是互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和普及所帶來的新型經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式。中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心（CNNIC）發(fā)布第43次《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》。截至2018年12月，我國網(wǎng)民規(guī)模為8.29億，全年新增網(wǎng)民5653萬，互聯(lián)網(wǎng)普及率達(dá)59.6%，較2017年底提升3.8%。我國手機(jī)網(wǎng)民規(guī)模達(dá)8.17億，全年新增手機(jī)網(wǎng)民6433萬;網(wǎng)民中使用手機(jī)上網(wǎng)的比例由2017年底的97.5%提升至2018年底的98.6%，手機(jī)上網(wǎng)已成為網(wǎng)民最常用的上網(wǎng)渠道之一。因此，利用手機(jī)、PAD、掌上電腦等移動(dòng)通信設(shè)備，通過有線、無線通信技術(shù)的支撐，在有線無線混合的復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下完成快速、便捷商務(wù)活動(dòng)的移動(dòng)電子商務(wù)成為當(dāng)今各種傳統(tǒng)行業(yè)實(shí)現(xiàn)變革一種良好選擇。

此外，雖然電子商務(wù)市場廣闊，發(fā)展前景良好，技術(shù)先進(jìn)，但其仍未能得到更加廣泛的應(yīng)用，如何推動(dòng)移動(dòng)電子商務(wù)的進(jìn)一步普及，如何使移動(dòng)電子商務(wù)更好的惠及人們?nèi)粘Ｉ畹姆椒矫婷?，也是移?dòng)電子商務(wù)發(fā)展的重要目標(biāo)。

因此，將具有廣闊發(fā)展前景的移動(dòng)電子商務(wù)良好的應(yīng)用于需要變革和創(chuàng)新的餐飲業(yè)，從而推動(dòng)兩種產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展，是值得思考和實(shí)踐的好選擇。

一、移動(dòng)電子商務(wù)和餐飲業(yè)的適應(yīng)性

（一）移動(dòng)電子商務(wù)和餐飲業(yè)都是服務(wù)業(yè)

而服務(wù)業(yè)的典型特征就在于經(jīng)營靈活，以顧客為中心。相較于其他產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)更致力于了解客戶的需求和消費(fèi)者偏好，強(qiáng)調(diào)顧客服務(wù)與關(guān)懷，為了滿足顧客對(duì)健康衛(wèi)生，美味便捷的新要求，餐飲業(yè)更容易的改變傳統(tǒng)的經(jīng)銷模式，經(jīng)營方式更加靈活。而新興的移動(dòng)電子商務(wù)，依托于其強(qiáng)大的技術(shù)基礎(chǔ)，能夠更加包容的滿足顧客各種方面的需求，以以人為本為經(jīng)營理念，注重顧客體驗(yàn)，關(guān)注顧客的滿意度。而將移動(dòng)電子商務(wù)應(yīng)用于餐飲業(yè)，則是基于移動(dòng)電子商務(wù)的高包容度以及對(duì)于顧客需求的關(guān)注，從而使餐飲業(yè)從業(yè)人員能夠更好的了解消費(fèi)者的需求從而促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。

（二）移動(dòng)電子商務(wù)和餐飲業(yè)可以相互補(bǔ)充，謀求共贏

從移動(dòng)電子商務(wù)對(duì)餐飲業(yè)的補(bǔ)充來看。中國的餐飲業(yè)具有弱，小，散等缺陷，餐飲企業(yè)眾多，盈利能力有限，企業(yè)分散，多為個(gè)人經(jīng)營。從餐飲業(yè)對(duì)移動(dòng)電子商務(wù)的補(bǔ)充來看。餐飲業(yè)可以推進(jìn)移動(dòng)電子商務(wù)這種新型商務(wù)活動(dòng)模式的普及，使其通過從應(yīng)用于餐飲業(yè)的實(shí)踐經(jīng)歷中得到如何更好的應(yīng)用于其他傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，從而有利于移動(dòng)電子商務(wù)進(jìn)一步拓寬發(fā)展市場。

（三）移動(dòng)電子商務(wù)模式使得餐飲業(yè)的經(jīng)營更加靈活，服務(wù)更為周到

特許經(jīng)營、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等電子商務(wù)的強(qiáng)項(xiàng)使得餐飲業(yè)能夠提供更加便捷且有一定質(zhì)量保證的服務(wù)，由此使得餐飲企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模，增強(qiáng)盈利能力變成可能，也使得一些較小的餐飲店可以節(jié)約成本，適當(dāng)調(diào)整經(jīng)營規(guī)模，并依照低碳經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求實(shí)現(xiàn)綠色營銷。

二、餐飲業(yè)發(fā)展移動(dòng)電子商務(wù)的現(xiàn)狀

目前移動(dòng)電子商務(wù)在餐飲行業(yè)已經(jīng)有了一定程度的應(yīng)用，普及性也相對(duì)較高，出現(xiàn)諸如“美團(tuán)”，“餓了嗎”等與人們的飲食密切相關(guān)的移動(dòng)電子商務(wù)平臺(tái)，而這一系列移動(dòng)電子商務(wù)平臺(tái)的出現(xiàn)也在一定程度上反映了移動(dòng)電子商務(wù)應(yīng)用于餐飲業(yè)的可行性。其優(yōu)勢可體現(xiàn)為，第一，服務(wù)范圍不斷擴(kuò)大，除飲食外，還擴(kuò)展到藥品及簡單的生活日用百貨，第二，服務(wù)區(qū)域較大，以店鋪為中心向外延伸大約3km的區(qū)域都已可以銷售的范圍，此外還有專門用于滿足顧客對(duì)距離較遠(yuǎn)的產(chǎn)品需求的跑腿業(yè)務(wù)，送貨上門使得餐飲業(yè)滿足現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)便捷，可及性的要求，第三，產(chǎn)品的質(zhì)量和屬性能夠較好的反映出來，從而方便消費(fèi)者選擇更加適合自己的產(chǎn)品。

但目前，餐飲業(yè)在移動(dòng)電子商務(wù)方面的應(yīng)用仍有著較大的不足，首先，其應(yīng)用對(duì)象仍然相對(duì)狹窄，選擇應(yīng)用上述移動(dòng)電子商務(wù)平臺(tái)的大多是較為年輕的消費(fèi)者，而注冊(cè)的店家也相對(duì)有限，無法惠及絕大多數(shù)的消費(fèi)者和中小型餐飲企業(yè)。其次，應(yīng)用意識(shí)淡薄，大多數(shù)的餐飲業(yè)店家在注冊(cè)平臺(tái)后，仍然習(xí)慣性使用傳統(tǒng)的經(jīng)營方式，經(jīng)營者學(xué)歷水平低，較難接受新式的經(jīng)營模式也是阻礙移動(dòng)電子商務(wù)更好應(yīng)用于餐飲業(yè)的重要原因。最后，移動(dòng)電子商務(wù)平臺(tái)并不完善，較高的入駐簽約費(fèi)用以及20%的抽成對(duì)于盈利能力不強(qiáng)的小餐飲企業(yè)產(chǎn)生了較大的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，進(jìn)而對(duì)食品的質(zhì)量產(chǎn)生影響，其他還有諸如營銷不當(dāng)，管理能力有限，無法使餐飲企業(yè)形成品牌效應(yīng)等缺陷。

三、餐飲業(yè)應(yīng)用移動(dòng)電子商務(wù)的發(fā)展策略

（一）增強(qiáng)餐飲業(yè)移動(dòng)電子商務(wù)的知名度，形成品牌效應(yīng)，以拓展其應(yīng)用對(duì)象

通過有效的市場營銷方式擴(kuò)大餐飲業(yè)移動(dòng)電子商務(wù)平臺(tái)的知名度，并通過高質(zhì)量的服務(wù)和優(yōu)惠的條件樹立起該平臺(tái)良好的形象，形成品牌效應(yīng)，從而使更多消費(fèi)者愿意使用該平臺(tái)，而增長的顧客群會(huì)吸引更多商家的參與，從而使餐飲業(yè)移動(dòng)電子商務(wù)更加普及。

（二）注重專業(yè)人才的培養(yǎng)

目前餐飲業(yè)的從業(yè)者大多為學(xué)歷水平較低、接受能力有限的中青年，而這些從業(yè)者無法滿足現(xiàn)代化的餐飲業(yè)移動(dòng)電子商務(wù)的需求，對(duì)于餐飲業(yè)移動(dòng)電子商務(wù)的接受應(yīng)用程度有限。培養(yǎng)專業(yè)素質(zhì)較高，吃苦耐勞，誠信經(jīng)營，擁有探索和創(chuàng)新精神的餐飲和電子商務(wù)復(fù)合型人才是發(fā)展餐飲業(yè)移動(dòng)電子商務(wù)的重要條件。

（三）增強(qiáng)對(duì)于餐飲業(yè)移動(dòng)電子商務(wù)的應(yīng)用意識(shí)

由專業(yè)的技術(shù)人員對(duì)于傳統(tǒng)的經(jīng)營模式進(jìn)行更新，使商家意識(shí)到新型餐飲業(yè)移動(dòng)電子商務(wù)的便捷，以及其在擴(kuò)大經(jīng)營范圍，吸引更多顧客方面的強(qiáng)大作用。并逐漸引導(dǎo)中小型商家設(shè)計(jì)獨(dú)特的標(biāo)識(shí)，從而逐漸提升影響力，形成品牌效應(yīng)。

（四）完善餐飲業(yè)移動(dòng)電子商務(wù)平臺(tái)

1.由于我國餐飲業(yè)企業(yè)存在小散弱的缺陷，所以要求餐飲業(yè)移動(dòng)電子商務(wù)平臺(tái)可以將各個(gè)小企業(yè)加以整合，形成分類清晰的產(chǎn)業(yè)鏈，并通過適當(dāng)?shù)臓I銷手段提升小企業(yè)的知名度，從而增強(qiáng)其盈利能力。

2.針對(duì)我國餐飲業(yè)企業(yè)盈利能力不強(qiáng)，而為滿足移動(dòng)電子商務(wù)平臺(tái)的盈利要求從而使企業(yè)負(fù)擔(dān)較重的問題，可以通過提高門檻，降低抽成等方案進(jìn)行嘗試，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)和移動(dòng)電子商務(wù)平臺(tái)的雙贏。

綜上所述，雖然中國餐飲業(yè)移動(dòng)電子商務(wù)目前面臨著諸多問題，但從長遠(yuǎn)來看其發(fā)展前景廣闊，優(yōu)勢大，可行性強(qiáng)，是適應(yīng)信息化急速發(fā)展的當(dāng)今社會(huì)的重要新型商務(wù)活動(dòng)模式，其發(fā)展是為了滿足隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)科技發(fā)展，人們對(duì)物欲進(jìn)一步要求的重要嘗試。（作者單位：廣州中醫(yī)藥大學(xué)）