英國的飲食文化研究
——評《國外的飲食文化》

書 名：國外的飲食文化

作 者：錢瑞娟 編著

ISBN：9787508712925

出 版 社：中國社會出版社

出版時間：2006-09-01

定 價：￥34.00

中國有句俗語“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓的慌”。這句話充分體現了飲食對于人類生存的重要性。從人體的生理角度來說，飲食可以滿足人體對基本營養的需求，而滿足人類生存需求也是飲食所具備的基本功能。《國外的飲食文化》是一本專門介紹國外飲食文化的書籍，該書描述了許多具有代表性的飲食文化，其中已經被大眾所熟知的食品如漢堡、可樂等等，該書中所運用的語言簡潔明了、通俗易懂，全書從兩個方面介紹了飲文化和食文化，分別是酒文化、茶文化、咖啡文化、餐桌禮儀、飲食文化等。

《國外的飲食文化》中提到了英國的飲食文化中的許多方面，如烹飪方法、三餐、代表性食物炸魚加薯條等。英國是具有悠久歷史的西方國度，英國人十分講究紳士風度，從英國的飲食文化便可以感知到。但是英國的菜系卻不盡如人意。英國的地理位置十分尷尬，其位于歐洲的西部，由三個小島構成。由于常年受到北大西洋暖流和西風的影響，使得英國的氣候屬于溫帶海洋性，這種氣候比較適合牧場養殖業，而各種糧食、蔬菜并不能滿足國人的需求。因此，英國人的烹飪材料十分單一，同時烹飪方法也十分簡單。隨著國際交流的增加，英國人也發現了其在烹飪上的缺點，但是因為英國本身的悠久歷史，其在烹飪方法上也一直保留著自己的傳統做法。因為英國的特殊地理位置，其海產品豐富，因此英國人對于海鮮的烹飪有著獨特的烹飪方法，除了海鮮外，英國人對于肉類也有著特別的烹飪技巧。大多數英國人都喜歡燒烤牛肉，在食用燒烤牛肉時，其會配上適應季節的蔬菜和土豆，在烤好的牛肉上涂上芥末醬，而食用輔料一般選用奶油和酒類飲品，對于香料則使用肉桂等。英國人的傳統烹飪技巧便是以燒、煮、蒸、炸、煎等為主，同時大多數英國人喜歡清淡的口味，而討厭吃辣。

《國外飲食文化》一書中提到了英國人的三餐飲食。在傳統的英式早餐中，煎培根、香腸、吐司等都被稱為煎食。然而因為現代人快速的生活節奏，許多英國人平常都不能食用這么豐富的早餐。因此，在現代英國人的早餐中一般是選用玉米片加牛奶、酸奶配水果、吐司配果醬等等，而飲品一般是選用茶、咖啡等。通常在英國人不忙的時候，一般都會吃豐盛而精致的早餐。除此之外，在英國的賓館、旅店都會提供傳統的早餐。而英國人吃午飯的時間是很少的，一般只需要半小時的用餐時間。英國人在每天早上基本都會準備好三明治便當，然后在中午的時候吃三明治。除了三明治外，英國人還喜歡在午餐時間食用烤馬鈴薯。英國的晚餐是十分重要的，被英國人當作一天的主餐，同時晚餐的內容是三餐中最豐富的，一般是肉或者魚加上蔬菜。在吃完肉和蔬菜后，英國人還喜歡吃飯后甜點如布丁等。除此之外，英國人最常吃的食品便是冷凍食品。將從超市買的各種冷凍熟食放進微波爐里進行加熱，同時英國人還喜歡一邊看電視一邊吃飯，所以這種看電視的晚餐形式被叫做“電視晚餐”。在英國人的晚餐餐桌上還可以看見許多其他國家的食品，種類豐富多樣，外國食品同樣被英國人喜愛。

《國外飲食文化》中還重點介紹了英國的國菜炸魚和薯條，炸魚和薯條是英國最具特色的食品。炸魚和薯條無論是吃法還是烹飪方法都是十分簡單的。英國人在油炸好的魚排和薯條上撒上鹽粒、涂上番茄醬，操作方法十分簡單卻深受英國人的喜愛。在英國的街面上，到處都是Fish and Chips的快餐店。如果用國內的某種食物店鋪來表示的話，那應該就是煎餅店鋪，每條街道上都有許多家。隨著時代的不斷發展，英國的炸魚薯條店不僅銷售炸魚和薯條，還銷售香腸、餡餅等各種外國食品。同時薯條醬的種類也非常多。在英國的街道上，總是可以看見行人們捧著一大袋的薯條，邊走邊吃，留下陣陣香氣。英國的薯條和肯德基、麥當勞里的薯條并不相同，英式薯條的做法簡單，許多英國人家中會買一個小鍋專門留著炸薯條時使用。將土豆切成粗粗的條狀，加鹽在開水中焯燙五到六分鐘，瀝干水分后，倒入油鍋，當薯條變成金黃色后便可以享用了。這種英式薯條外焦里嫩，口感極佳，且份量十足可以有效緩解饑餓感。而英國人的炸魚一般選用鱈魚，且要保證所用魚的新鮮度，如果沒有新鮮的才會不得已選擇冷凍魚肉。炸魚的手法十分簡單，首先擦掉魚肉的水珠，然后涂上面粉，刷上醬料，然后下鍋。炸好后的魚配上薯條，然后淋上醋，灑上鹽，便可以作為英國人的晚餐，供其享用。有時英國人會加上配菜如豌豆、黃瓜等。因為英國人有熱情好客的性格特點，所以他們歡迎世界各地的食品如意大利面、墨西哥餡餅、西班牙肉菜飯等等流入本國內，豐富英國人的餐桌。除了菜系的研究外，還需豐富英國人的烹飪技巧，促進英國人飲食文化的和諧發展。

總而言之，具有悠久歷史的英國，飲食文化是極具傳統特色，隨著國際交流越來越多，英國人的餐桌也逐漸豐富起來，飲食文化也在不斷的發展進步。英國人一邊欣賞本國的傳統美食，一邊在街頭小巷和家人們一起品嘗從外國流入的各種美食。同時到英國留學的外國學生也可以在英國的餐館里看見許多國家的菜系在爭奇斗艷，令人垂涎三尺。