人性化設計理念在食品包裝中的應用
——評《食品包裝學》

書 名：食品包裝學

主 編：任發(fā)政，鄭寶東，張欽發(fā)

出 版 社：中國農(nóng)業(yè)大學出版社

ISBN：9787811177695

出版時間：2009-09-01

定 價：￥28.80

在食品變成商品的過程中，食品要經(jīng)過從生產(chǎn)、加工、裝載、貯存、消費等多個步驟，其中包裝就是加工的最后環(huán)節(jié)，而包裝對于食品能否變成商品進行消費有著至關重要的作用，且商品包裝的精美程度還能反射出時代的經(jīng)濟水平。因此，隨著經(jīng)濟水平的不斷發(fā)展，食品的包裝水平也隨之不斷改革創(chuàng)新。食品包裝所用的材料和技術也在不斷改革提高。現(xiàn)今，食品包裝學已經(jīng)發(fā)展成一門獨立學科，得到了廣泛重視。在經(jīng)濟全球化的時代背景下，國際的食品包裝研究已經(jīng)逐步成熟，但是我國有關食品包裝的研究卻相對落后，專業(yè)的食品包裝教材、著作也沒有幾本。因此，中國農(nóng)業(yè)大學出版社與沈陽農(nóng)業(yè)大學、華北農(nóng)業(yè)大學、華南農(nóng)業(yè)大學等十所高校一起編撰了《食品包裝學》這本書。這本書詳細的講解了關于食品包裝用料、技藝等知識。并且還概述了國際上關于食品包裝的最新研究成果。《食品包裝學》內(nèi)容全面，對于食品包裝材料的作用描繪詳細，有利于提高學生的食品包裝學專業(yè)的知識素養(yǎng)，既重視對學生理論知識的培養(yǎng)又重視對于現(xiàn)代食品包裝的實用性。可以作為專業(yè)教材和專業(yè)參考書為食品科學與工程專業(yè)等專業(yè)學院所用。

近年來，隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展，靈活的人性化設計理念也逐漸影響各行各業(yè)。因此，人性化的設計理念也在不斷地影響食品包裝。《食品專業(yè)學》一書中提到，食品包裝更加人性化設計的發(fā)展趨勢是多種因素共同作用的結果，主要表現(xiàn)在以下三個方面：第一，經(jīng)濟水平的迅速提高推動了食品包裝設計更加人性化。在社會經(jīng)濟水平低的情況下，人們對于食品只有最基本的需求，即可食用性。而當社會經(jīng)濟水平提高后，人們開始注重生活的質(zhì)量和儀式感，所以對于所購買的食品要求并不僅僅局限于可以食用，還追求食品外包裝的美觀等特性，以此來滿足人們的審美心理。所以食品的包裝設計也更加人性化，滿足人們的精神需求。第二，生活中無處不在的人性化設計。隨著社會經(jīng)濟水平的不斷提高，滿足人們各種需求的人性化設計處處可見。如人們的住房空間，人性化的設計不僅表現(xiàn)在樓房外觀的建造上，就連內(nèi)部格局的設計也是越來越滿足人們的各種需求。溫馨舒適的住宅空間每一處都是為人們需求而設計的，極具人性化設計。人們的生活環(huán)境處處體現(xiàn)人性化的設計，食品包裝在人性化設計大背景的推動下也逐漸具有人性化。第三，食品包裝的人性化設計滿足人們的需求。隨著人類社會的不斷進步，人類的文化水平也在不斷提高，人性化的食品包裝也應該具有一定的藝術技巧。人們將美學、技巧和經(jīng)濟看作藝術設計組成的三要素，然而隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的藝術素養(yǎng)也在不斷提高，最終將“人性化”列為藝術設計的第四要素。同時，藝術設計應該具有滿足人們的精神心理需求的特性。傳統(tǒng)的食品包裝設計已經(jīng)不能滿足人們的精神需求，落后的食品包裝跟不上經(jīng)濟、文化迅速發(fā)展的社會背景，使人們產(chǎn)生矛盾排斥的心理，從而抵觸購買該類食品。但是對于傳統(tǒng)的食品包裝，不能一味地摒棄，而要“取其精華，去其糟粕”，從傳統(tǒng)的食品包裝中吸取好的藝術因素，融合現(xiàn)代的藝術特色，來創(chuàng)新符合現(xiàn)代人審美的食品包裝。傳統(tǒng)食品包裝中的傳統(tǒng)民族因素不應該被摒棄，中國民族有著獨特的傳統(tǒng)文化，而設計歸根結底就是將民族因素與現(xiàn)代的文化藝術相結合，是民族因素和現(xiàn)代文化藝術的結晶。優(yōu)秀的設計師可以將傳統(tǒng)的民族文化與現(xiàn)代文化融合，在傳統(tǒng)文化的藝術基礎上，吸取國際的現(xiàn)代藝術，創(chuàng)新食品包裝，符合人們的審美心理。其實人性化的設計理念在原始社會便有所體現(xiàn)，人類創(chuàng)造出符合自身需要的工具，其中工具的形狀、工具的材料選用，都充分體現(xiàn)了滿足人們需求的人性化設計。這也體現(xiàn)了人們的基礎需求，在封建奴隸社會中，人們開始膜拜神權和王權，這表明了人們的需求已經(jīng)不單單止步于生理需求了，人們已經(jīng)開始需要滿足精神心理需求了。無論是王權的統(tǒng)治還是宗教的神權信仰，這都是封建時代人類為了滿足心理需求而演化產(chǎn)生的。在近代的文藝復興時期，為了滿足普通群眾的需求，開始有了“人文主義”的概念。設計不再只是為了滿足社會統(tǒng)治者的需求，普通群眾的需求得到重視。設計的承受者不再是一小部分人，而是廣大的普通百姓，這是人性化設計的一個質(zhì)的改變。在社會經(jīng)濟迅速發(fā)展的現(xiàn)代社會，人們對設計的要求提出了更高的標準，人性化的設計為各大企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)造了更大的競爭空間，滿足人們生理、心理需求的產(chǎn)品更易銷售，在市場中更有競爭力。

人性化設計理念在食品包裝中多有應用，滿足了人們的各種需求。《食品包裝學》一書中也著重的描寫了各種包裝材料的應用選擇，而這些材料的詳細描寫都是為了使食品包裝設計更符合現(xiàn)代人的各種需求，如生理需求、心理需求以及功能需求。筆者現(xiàn)結合《食品包裝學》一書分析人性化的設計理念是如何滿足現(xiàn)代人對食品包裝生理和功能需求的：首先，關于人們生理需求的滿足。生理需求一般來說就是應用現(xiàn)代科學技術使食品包裝滿足人們的自身局限性。人們在購買和食用食品時，在操作打開食品包裝的過程中，會受到人們本身的生理性限制。如，某企業(yè)銷售飲品，飲品無論是口感、味道還是營養(yǎng)價值都非常好，但是包裝飲品的蓋子卻非常難扭開，密封的太結實。這一不合理的飲品包裝設計會讓買過該飲品的消費者望而卻步，對飲品的銷售十分不利。在《食品包裝學》一書中，便有提到食品的包裝設計應該事先應用人機工程學，分析人體的力量特點，并進行詳細的人體機能參數(shù)研究，考慮人的身體參數(shù)，再進行食品包裝設計。只有經(jīng)過詳細而周密的人體機能調(diào)查，設計出滿足人們生理需求的食品包裝才是真正的人性化食品包裝設計。其次，關于滿足人們對食品包裝設計的功能需求。食品包裝的最基本功能便是貯存。早在原始社會，為了盛裝食物、水等，人們便創(chuàng)造了陶器，這便是食品包裝的初始形態(tài)，同時也展現(xiàn)了人們對于人性化設計食品包裝的應用。在《食品包裝學》一書中，也多次提到各種食品包裝所用的材料，其實在我國古代，隨著社會的不斷進步，人們利用天然的材料來創(chuàng)造滿足人們對功能需求的食品包裝。如應用各種藤蔓、草葉、動物的毛皮、黏土等制作而成的木制品、陶制品等包裝器具。在蔡倫發(fā)明造紙術后，紙包裝也成為了食品包裝的熱用材料。《食品包裝學》一書中有很大的篇幅提到關于紙材料食品包裝的注意事項以及最新的研究技術。現(xiàn)代的食品包裝已經(jīng)根據(jù)不同的應用功能衍生了許多種類的人性化食品包裝，按食品包裝的不同性質(zhì)、用途，將食品包裝分類，并分別描述了食品包裝的應用功能：第一種，將食品包裝按性質(zhì)分成內(nèi)包裝、散包裝和外包裝。內(nèi)包裝和食物接觸，為了避免食物的腐敗、潮濕、變質(zhì)，所以內(nèi)包裝一般具有保護食物的作用，保證食物的可食用性。如速溶奶茶的食品包裝，既能對里面的奶茶粉末起到保護作用還方便食用者使用，不需要稱量。還有散包裝，散包裝可以起到宣傳的作用，并且還有基本的保護作用。而外包裝又被稱為運輸包裝，相比于內(nèi)包裝的精細，外包裝的設計相對簡單。外包裝的主要作用就是保證食物在運輸過程中沒有破損，以保證食物的安全。第二種，根據(jù)食品的主要機能分為內(nèi)銷包裝和外銷包裝。外銷包裝是食品在國際上流通時所使用的包裝，根據(jù)所銷售國的語言、風俗習慣將食品包裝進行特定的改變。而且因為外銷食品需要經(jīng)過長途運輸，所以外銷包裝就需要具有保護食物的特性。相對而言，內(nèi)銷包裝就是國內(nèi)流通的包裝，和普通的外包裝差異不大。

人性化理念應用在食品包裝設計中是真正為消費者所考慮的，是以服務消費者生活為目的，通過藝術設計使得無生命的食品包裝與人的情感融為一體，關注人的本質(zhì)，那么食品包裝則能夠更加靠近人們的生活，為提升人們生活質(zhì)量服務。