高職院校酒店管理頂崗實習問題研究

曹儀玲

【摘要】頂崗實習是學生學習生涯中必須經歷的過程，也是高等職業院校教學計劃中重要組成部分。我國大學生培養模式要求酒店管理專業學生除了接受理論學習外，還需在酒店參加實踐操作。目前高職院校酒店管理專業學生在學校的理論學習計劃已經逐步完善，存在問題較少，但在實習期間存在各種問題，以致未能達到預期學習目標。為了進一步加強對酒店管理專業的管理，提高理論教學與實踐教學的質量和人才培養效果，本文將探討實習中存在的問題及提出相應解決方案。

【關鍵詞】高職院校? 酒店管理專業? 教學與實習

高等職業院校的教學目標是培養具有大學學識，同時也擁有專業技能的技術型人才。教學的傳授是以實用化為本。酒店管理專業教學中最重要的環節是頂崗實習。頂崗實習是將基礎理論和專業技術知識與實踐相結合的過程，是培養和提高專業技能、開拓知識面，為畢業后迅速走上工作崗位奠定基礎的過程。所以能否完成好專業實習關系到高職院校對人才培養的質量，關系到學生的擇業和就業。目前先基礎理論后專業實踐的培養模式限制著酒店管理業的發展及對人才的培養。為了解學生對頂崗實習前后的認知以及實習期間遇到的問題，我們通過調查問卷方式進行調查，調查對象為2016、2017年酒店管理專業學生，共235人。共發放問卷235份，回收問卷235份，有效問卷229份，有效率為97.4%。

一、分析高等職業院校酒店管理專業頂崗實習存在的問題

頂崗實習期間存在的各種問題，不僅會導致實踐教學達不到教學初衷，也會導致學生產生錯誤的專業認識。通過問卷調查，我們提出以下問題：

（一）個人認知問題

頂崗實習是提高學生專業實踐能力的有效方法，但很多學生對頂崗實習的認知不夠準確，存在概念偏差。問卷顯示學生在實習前能夠對實習有很好的認知僅為36%，大多數學生對實習的認知存在障礙。部分學生極力排斥頂崗實習，被動、應付性完成頂崗實習，沒有積極主動的將基礎理論知識應用于實踐;一些學生眼手高低、紙上談兵，特別是一些基礎理論學習成績較好者，談起理論有模有樣，但真正實踐操作，錯誤百出。 多數學生進入頂崗實習后，從事的是最基層、最辛苦的一線服務崗位，這與他們心中所理解的酒店管理專業存在巨大的心里落差。現在學生中獨生子女較多，在家比較嬌氣，且認為專業是酒店管理專業的大學生，應該為酒店管理人才，不應該從事一線工作。進而對頂崗實習產生懈怠及抵觸情緒。

（二）崗位的沖突

問卷顯示在實習崗位設置存在兩個問題：第一，酒店在實習生崗位分配時不統一， 酒店通常將大部分學生分配到客房等人員緊缺的一線服務崗位，但調查問卷顯示63%學生希望到前廳部、營銷部，28%學生希望到餐飲部，僅有9%學生主動愿意去客房部。所以，學生在崗位分配的期望值與實際分配存在矛盾，這些矛盾勢必會造成學生之間心里落差，積極性也收到影響;第二，酒店實習崗位存在固定化，學生在頂崗實習期間希望在多崗位之間相互輪換，能學到更多的崗位技能。但實際中酒店對學生的崗位分配是相對固定的，酒店很少主動提供各崗位的之間的輪換，這種情況肯定會不利于學生綜合能力的培養及就業面變窄的局面，同時也必然與實習計劃想沖突。

（三）薪資待遇低

問卷顯示有48%學生認為酒店所給的薪資補貼一般，不是期望的待遇，但尚能接受;有42%學生對薪資表示不滿意，不滿意的原因是他們認為自己在勞動時間、強度等方面與酒店員工相同，甚至超過了酒店員工，但得到的報酬與酒店員工差距很大，問卷顯示現階段實習生的實習工資普遍在1800～2000元，甚至難以維持學生的日常生活開支;有5%的學生表示滿意，認為酒店的薪資補貼和自己工作是對等的;還有5%的學生對薪資表示很滿意。

酒店作為一個盈利性企業，其目的是獲得最大空間的利潤，最大限度的節約成本成為酒店盈利的主要手段。雖然學生到酒店頂崗實習不是以獲得報酬為目標，但學生也不是廉價勞動力。薪資差距大肯定會讓學生產生不公平感，影響學生的實習工作積極性。

（四）學校、酒店對實習生管理混亂

學生在頂崗實習中遇到的生活、工作及心理上問題，老師不能及時發現以及疏導和幫助，導致學生工作積極性及生活情緒低落，甚至有的實習生想結束實習，我們調查問卷顯示有79%的學生因薪資待遇低，和自己的付出不成正比而產生結束實習等。雖然教師不定期到各實習酒店了解學生實習情況，但這種了解是片面的，很難主動發現實習生在頂崗實習期間遇到的問題。頂崗實習期間主要是酒店人力資源部分代為直接管理，而學校、老師對學生的管理變少，而酒店的主要精力是放在生意盈利上，對學生頂崗實習期間遇到的問題不能及時解決，學生頂崗實習期間困惑多。

（五）實習考核制度不完善

酒店頂崗實習結束后，學校會對學生的實踐技能進行考核來驗證學生是否達到預期實踐目的，問卷顯示有71%學生認為現在的實習考核體系不合適，不能全面反應一個實習生是否達到實習目標。原因有二：一.實習生在酒店實習期間，可能會經歷不同崗位，不同的崗位對學生的要求也不一樣，對于一個實習生而言，在哪個崗位做的最好，最適合哪個崗位等等，這些都不明確，使學生實習結束后或畢業后對自己工作方向失去指導性;第二.頂崗實習結束后，學校的考核依據主要是酒店相關部門及酒店頂崗實習帶教教師的評價，再結合學生自己的實習日志和實習總結等來綜合評判學生的實習成績，但這種考核制度缺乏統一的依據，不能達到準確考核學生目的。

（六）學校教學與實踐脫節

現在社會發展迅速，各種新新事物及新的觀點不斷更新，但來自學校的教師在傳授基礎理論教學中仍按照傳統的方式傳統舊的事物、舊的觀點，導致基礎理論教學內容與實踐技能脫節。學生在學校學的知識點跟不上酒店實際的步伐，屬于酒店淘汰部分。調查問卷顯示67%學生覺得學校教學與實踐操作不統一，部分知識點存在明顯偏差。

二、解決高等職業院校酒店管理專業存在的問題

面對種種問題，我們可以從以下方面入手。

1、加強實習前教育與實習期管理

實習中遇到的個人認知問題主要是學生缺乏心理準備，因此要特別重視做好實習前教育，引導學生理解頂崗實習的重要性。學生通過實習前教育來調整心態，轉變心中觀念，完成角色轉換。學校可以組織成功的畢業生通過經驗交流等形式讓學生充分理解什么是頂崗實習以及頂崗實習需要注意哪些方面。合格的酒店管理者首先是優秀的技術專業工作者，只有經歷基層鍛煉才會掌握豐富的工作經驗。頂崗實習就是學習的過程，不應該怕苦怕累、眼高手低，應該把它看成是調高自己的途徑，所以無論在什么崗位上，都應該兢兢業業、踏踏實實完成工作。

另外，學校應與酒店共同成立一個專門的實習管理機構，配備專業的指導老師，由專人負責學生的學習、生活。及時了解學生的學習和思想情況，并盡可能幫助學生解決實習中遇到的困難。學校在分配實習時，可以以小組形成分配，選擇適合的學生作為組長，能夠及時從學生中發現問題，并反饋給學校或酒店，第一時間解決這些問題。

2、加強校企合作

近年來高職教育開始提出“雙師型”教師的培養，因為目前教育模式仍是應試教育，教學內容存在知識老化、基礎理論與實踐想脫結的現象。作為學生的管理者學校缺乏與酒店的有效溝通，不利于培養高素質的專業型酒店管理人才。現在提出的“雙師型”教師是指既能勝任基礎理論教學，又能有效指導學生進行專業訓練的教師。所以要加強學校與酒店的溝通，學校可以利用寒暑假安排專業課教師到酒店掛職鍛煉，鼓勵教師通過相關培訓或學習取得崗位資格證書或職業技能證書，這樣更加有利于基礎理論學習與實踐學習的相結合，培養符合當前形勢的專業型人才，而不是淘汰型的古董。

3、建議科學的崗位分配體系及考核體系

實習期學生的崗位分配應該依據學生的訴求、學校的教學大綱以及酒店實際情況來統一安排。學生下崗位前，酒店管理部分應該制定一套詳細的崗位輪換計劃，嚴格執行各崗位間的相互輪換。學生也必須嚴格按照實習計劃執行，不能有偏重崗位，做到各崗位間的均衡性。

實習成績是對學生的在整個實習期間各項表現的評定，所以成績高低基本可以反映一個學生的綜合能力。因此學校應聯合酒店共同制定科學合理的實習考核體系，這個體系可以從酒店對學生的評價、指導教師對學生的評價、學生各項作業完成情況及學生掌握各項技能的能力等方面出發綜合評定一個學生。只有完善的實習考核體系做到保證，才能夠使實習生達到專業實習目標所規定的要求。

4、建議合理的酬薪

在相同的崗位上，實習生工作時間、勞動強度和酒店員工一樣甚至超過酒店員工，但得到的酬勞卻很少。這無疑會使實習生產生不公平感，進而挫傷實習生的工作積極性和主動創造性。所以建議酒店為實習生提供合理的福利待遇，這樣實習生也能從實習中更易獲得工作的快樂感和滿足感，減少不良情緒而影響工作的機會成本，并且減少因實習生對工作環境不滿而流失造成企業要重新招聘員工的交易成本。因此，為實習生提供合理的酬薪是保證用人單位保證經營活動正常進行并且獲得良好信譽的保證。

三、結語

酒店頂崗實習對學生、學校以及酒店都有著重要的意義。只有不斷加強學生實習前教育和實習期的管理、提高校企合作、制定更加科學合理的崗位分配、提升薪資待遇和建立科學的考核體系，才能使頂崗實習取得良好的成效，進而為酒店輸送更加優秀的人才。本人針對學生頂崗實習期間存在的問題進行分析并提出相對應措施，研究過程或許不夠完整，希望對未來學校的酒店實習管理方面提供幫助。

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