高職院校食品添加劑綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)計(jì)

李慧

摘要? ? 食品添加劑是高職食品類專業(yè)的核心課程，食品添加劑實(shí)驗(yàn)課程主要為單元驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容較為簡單。本文以橘子風(fēng)味飲料制作為例，設(shè)計(jì)了食品添加劑綜合性實(shí)驗(yàn)，本綜合性實(shí)驗(yàn)可以提高學(xué)生綜合運(yùn)用知識的能力，也可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的主觀能動性。

關(guān)鍵詞? ? 高職院校;食品添加劑;綜合性實(shí)驗(yàn);教學(xué)設(shè)計(jì);橘子風(fēng)味飲料制作

中圖分類號? ? G712? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2020）14-0250-01

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑已成為食品工業(yè)的重要組成部分。食品添加劑課程是高職食品類專業(yè)的核心課程，其與食品加工技術(shù)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品感官檢驗(yàn)技術(shù)、食品理化檢測技術(shù)等課程聯(lián)系緊密。通過課程學(xué)習(xí)，學(xué)生可了解食品添加劑的功能，掌握食品添加劑使用方法[1]。

食品添加劑課程教材中的實(shí)驗(yàn)多以單類食品添加劑的簡單應(yīng)用為主，如某種防腐劑的應(yīng)用、抗氧化劑的應(yīng)用、色素的應(yīng)用、增稠劑的使用等。這類實(shí)驗(yàn)的開展能使學(xué)生了解某一類食品添加劑的使用，但是實(shí)驗(yàn)較簡單，不能發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，也不能完全激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣[2];在實(shí)際生產(chǎn)中，一種食品需要同時(shí)使用幾種食品添加劑。因此，開展綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)對學(xué)生操作能力和主觀能動性的提升都十分有意義。本文以橘子風(fēng)味飲料的制作為例，進(jìn)行食品添加劑綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)。

1? ? 橘子風(fēng)味飲料制作實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)

橘子飲料制作需要應(yīng)用多種食品添加劑，按照制作工藝分解為以下幾個(gè)過程，如表1所示。……