現代學徒制在西餐烹飪專業中實踐的思考

（長春職業技術學院，吉林 長春 130030 ）

我校西餐烹飪專業經過三年來試點工作的實踐，在人才培養模式、課程體系、教學質量考核評價模式等方面成效顯著，目前已有一屆“學徒”生，順利畢業并進入合作企業就業，在試點實施過程中，存在著一些優勢和不足，需要我們總結經驗，以便現代學徒制能夠長久發展，實現學校、企業、學生三方共贏。

現將試點實踐過程中存在的優勢和不足總結如下：

經過三年來試點工作的實踐，我校西餐烹飪專業創新了“三段育人、工學交替”人才培養模式、構建了“課崗交融，三階遞進”課程體系、構建了“雙元雙向雙證”教學質量考核評價模式，教學改革成效顯著。具體如下：

一、創新“三段育人、工學交替”人才培養模式

以16 級西餐烹飪專業試點班實施人才培養模式改革，構建“三段育人，工學交替”人才培養模式，如圖1。在北京好利來企業投資管理有限公司和學校“二元合一”管理體系下，高效運用合作企業現代技術、先進設備等優越資源，“好利來班”具體采用1 ＋1 ＋1 的三段式育人機制，并通過學校和企業間的工學交替，實現學生→學徒→準員工三個角色的轉變，最終培養成為企業真正的員工。

第一學年（學生角色）：以學校為主，學生在學校完成基礎課程的學習基本技能的訓練。

第二學年（學徒角色）：以企業為主，學生以“學徒”身份完成職業綜合能力訓練。

第三學年（準員工角色）：學生全程頂崗和上崗。

通過“三段育人，工學交替”的人才培養過程，學生成績合格，即可成為企業正式員工。

校企共同制訂和完善人才培養方案，實施“三段育人，工學交替”的人才培養模式，實現校企一體化育人。

二、構建“課崗交融，三階遞進”課程體系

（一）依據人才培養的目標，在職業專家、行業專家、企業與學校、教師與師傅的共同參與下，構建符合企業崗位人才需求的“課崗交融，三階遞進” 項目化課程體系。將《色彩》《焙烤食品工藝學》等專業核心課程定位學校課程，主要培養學生專業基本技能；把企業工作崗位標準作為企業課程，校企共同培養學生綜合職業能力和職業素養。

（二）以培養學生社會責任感、創新精神與實踐能力為重點，依據企業主要產品、產品結構以及行業技術標準，結合相關國家職業資格標準，按照項目化課程開發思路，企業技術人員與學校專業教師共同開發學校課程和企業課程。課程體系如圖2。

三、構建“雙元雙向雙證”教學質量考核評價模式

采用“雙導師”育人、“雙身份”學習、“雙模式”運行、“雙主體”評價的人才培養機制和企業工作與學校學習交替輪換的現代學徒制教學管理與運行機制，實施人才培養。在校企“雙主體”育人模式基礎上，建立理論教學學校教師為主、實踐教學企業師傅為主的“雙導師”人才培養育人機制；形成學生在學校以學生身份學習、在企業以學徒身份培訓的 “雙身份”人才培養學習機制；以校企合作、互利共贏為原則，實施學校學習與企業工作相結合的“雙模式”人才培養運行機制；完善試點院校和合作企業共同實施考核評價的“雙主體”人才培養評價機制。

同時也看到，現代學徒制在實施過程中也存在不足之處，如教學過程與生產過程還不能達到無縫對接。我校在實施現代學徒制的過程中，對企業的生產過程進行了深入的學習，但受到資金、設備等因素的制約，要做到與企業生產過程無縫對接還是很艱難。另外，企業在生產過程中，不斷更新設備、工藝等，學校的教學實施也顯得力不從心。需要構建以企業對人才的要求、崗位能力要求為中心，校企的人才培養方案; 根據北京好利來企業投資管理有限公司的具體工作情況，制訂適當柔性的教學計劃，以備出現變動時實施。

作為現代學徒制試點專業，現代學徒制在我校西餐烹飪專業實踐中，對提高專業學生的專業水平、職業技能和職業素質、促進學生就業、提升教師的教學質量等方面都起到了積極的作用。為了更好地發揮現代學徒制對深化產教融合、推進人才培養模式改革，進一步提高技術技能人才培養質量等方面的巨大作用，還需要高校因地制宜，在實踐中不斷探索、完善，以便更好地為培養高質量人才。