企業后勤管理的創新工作

康瑞英

中圖分類號：F273 文獻標識：A 文章編號：1674-1145（2020）05-110-03

摘 要 新時期企業生存和發展受到外部環境影響較大，導致許多管理者忽視了企業內部管理工作，以后勤保障工作為例，企業食堂食品安全監督管理工作就是保障員工日常工作事務進行的關鍵流程。因此，企業后勤管理工作也必須緊跟時代發展，符合行業發展現狀，明確問題所在，為提高企業綜合實力和市場核心競爭力扎實基礎。文章基于企業后勤管理工作的現狀問題展開論述，就企業食堂食品安全監督管理工作創新的必要性以及實際改進策略，提出幾點意見和建議，以供參考。

關鍵詞 新時期 企業后勤管理 創新

企業后勤管理工作一直以來都是企業管理流程中不可或缺的部分，為企業正常運作和經營發展提供充足物質保障，企業食堂食品安全又是后勤管理工作的重要組成部分。但是由于其隱性作用的特點，不如企業業績、銷售額和資本等數據能夠突出表現其地位。使得企業內部管理和組織結構的調整都沒有優先考慮企業后勤管理的工作模式，以至于出現諸多問題，產生一系列的蝴蝶效應，影響企業的經濟效益和經營管理。在市場化經濟不斷發展，行業競爭日益激烈的大環境下，企業后勤管理工作水平是彰顯企業綜合實力的重要影響因素，也是提升企業核心競爭力的關鍵。無論是職工的工作環境、企業對其物質服務，還是企業自身資源配置和生產要素分配的有效性，都與企業后勤管理工作息息相關，是企業管理優質模式改進的重要內容[1]。

一、企業食堂后勤管理工作組織結構

企業后勤管理工作組織結構主要是基于工作事務內容，從制度體系來設計的規范化流程。由于與企業的決策、執行和實施等工作都密切相關。所以在企業管理結構中，后勤管理要獨立于內部大的框架，既不能受到企業決策和發展戰略的影響，隨意調配資源，也不能被外部環境、市場因素過度影響，浪費資金成本。從食堂后勤管理的角度看，食品衛生管理、食品加工及食材儲備管理、食堂職工安全意識及衛生管理以及食堂環境衛生管理等多項工作的銜接才能使得其后勤管理工作井然有序地發展[2]。

二、企業食堂后勤管理工作的重要性意義

民以食為天，企業食堂的建設與管理關系到企業發展的命脈，企業食堂的食品質量及衛生安全與員工的忠實度息息相關，是提高企業凝聚力的重要環節。企業食堂后勤管理工作如果能夠科學、合理地開展，不僅能夠改善員工精神面貌，而且企業食堂服務質量對于提高員工工作效率，合理分配時間，維持工作熱情又正向影響。因此，堅持人本管理思想，注重員工的需求，保證員工在食堂的用餐體驗，是食堂后勤管理工作的核心要務。食堂后勤管理必須要基于各項用途職能，考慮到現實因素及外部環境，以員工為主，明確后勤管理工作中存在的現狀問題，從安全、衛生、效率、質量等方面工作進行考察，提高企業后勤管理工作水平。企業后勤管理是企業管理的一部分，在組織結構和人員制度管理方面可以相互促進、借鑒與學習。后勤管理的創新就是企業管理模式的優化途徑之一，因此，企業食堂后勤管理工作要從細枝末節中發現問題，與企業整體經營發展的重要性相衡量，考慮到改進與創新所隱含的沖突與舍棄，從內部煥然一新[3]。

三、企業后勤管理工作現狀問題

管理差異性和具體事項的模糊化處理是我國多數企業后勤管理工作的主要問題。管理差異化指的是根據不同層次，不同性質以及數量、使用人員等客觀要素的差異影響，使得具體標準和管理內容也有所變化。這就使得在階段性匯報，總結整理管理內容時，衡量的標準無法統一[4]。一些工作目標和考核指標在最初管理的設置是根據其工作事務來決定的，是以后勤管理工作向其他工作事務為服務來開展的。在企業食堂后勤管理中，這種管理模式是極其不合理的。就食品安全衛生而言，食材的保質期是重要的管理指標，而根據企業規模，食堂每日所需要采購和處理的食材要做到滿足供需是不切實際的，在保證食堂正常運轉的情況下，對于多出來的食物就要明確儲藏標準和規則制度。由于不同食材的保鮮期和保質期有所差異，比如肉類、蔬菜、海鮮等食材，不僅儲藏時限長短不一，儲藏方式也必須加以區分，如果采用同樣的標準來統一管理，輕則影響食物口味，重則無法保證食品安全，丟棄造成食物和資金成本浪費。后勤管理作為保障，提供服務既是工作范疇，也是職責所在，相應的事務應當遵循后勤管理制度流程體系，是需要相關部門和責任人員主動承擔，而不是要后勤部門反過來對其負責。食堂后勤管理制度和標準必須要多方協商、綜合考量，確立管理標準，避免指標設置的片面性和不合理性，減少管理差異化的現象。以食品安全監督管理內容設立專項的管理制度和流程體系，增強其功能性和管理地位，是企業食堂后勤管理創新的前提[5]。

具體事項的模糊化處理則體現在后勤管理工作的執行力方面，企業食堂后勤管理工作在過去傳統的職責中，僅是保證食堂正常運轉，盡可能保證食品衛生安全，對于員工用餐體驗、食堂環境、服務質量、價格設置等制度依然是模糊化處理。針對員工對食堂的改進意見沒有很好地分析與處理，對員工的需求也采取忽視和否決的態度，從而導致食堂后勤管理工作重復著無用操作，遇到問題不是解決問題而是改變問題，按照條框式的概念使其變得合理化。比如員工覺得食堂電視節目的選取可以考慮員工需求和喜好，結果由于數據收集和調查工作費時費力，選擇關閉電視。這種具體事項模糊化處理比忽略員工訴求還要致命，會嚴重影響員工對企業后勤的好感，從而降低對企業的正面形象。比如員工提出建議增加菜色、改善口味等意見時，食堂可以按需增設食品窗口，相應的，在保證食物質量的同時提高價格，收回人工、食材及食品加工的成本。根據牽涉的情況和影響的工作事務來綜合評定處理標準，讓后勤管理向專業化和規范化發階段轉變。企業內部后期管理工作時維持企業經營發展的，并不是賺取利益的銷售線，在保證不虧損，不麻煩的前提下，結合員工需求和意見，審時度勢，才能創造出新時期企業后勤管理優秀制度[6]。

二、企業食堂后勤管理創新的要點內容