“食品工廠設(shè)計”教學改革之現(xiàn)存教學問題的探討

陳梅梅

（廣州工商學院，廣東 廣州 510850）

“食品工廠設(shè)計”是一門綜合性課程，不僅具有知識性、實踐性，還有特別強的工程性，涵蓋的內(nèi)容特別廣泛，不僅包括“食品機械與設(shè)備”“食品工業(yè)企業(yè)管理”“食品工藝學”“食品微生物學”等食品相關(guān)課程的知識，還包括給排水、供電、供氣等工程相關(guān)知識，以及食品工廠建設(shè)前后的技術(shù)經(jīng)濟分析所需具備的技術(shù)經(jīng)濟相關(guān)知識等。該課程的教學目的不僅是為了讓學生掌握食品工廠的設(shè)計，尤其是食品工廠工藝設(shè)計的基礎(chǔ)理論知識，還應(yīng)該注重培養(yǎng)學生收集、歸納整理資料并綜合運用所學和所歸納的知識分析和解決實際問題的能力，為學生今后從事食品、化工等生物相關(guān)工作奠定基礎(chǔ)[1-2]。

“食品工廠設(shè)計”是食品相關(guān)專業(yè)尤其是本科專業(yè)教學計劃中非常重要的課程，也是現(xiàn)代食品工程人員必需學習和掌握的課程之一。不管是建設(shè)新的食品工廠還是對現(xiàn)有的食品工廠進行改建或擴建，都必需具備“食品工廠設(shè)計”的相關(guān)知識和技能，而且“食品工廠設(shè)計”對食品工業(yè)的發(fā)展起著非常重要的作用，其現(xiàn)代化的程度是其效能與管理的基礎(chǔ)。因此，課程的教學質(zhì)量影響著從事食品專業(yè)相關(guān)工作學生的實踐能力，甚至影響著整個食品工業(yè)的發(fā)展。

“食品工廠設(shè)計”課程目的在于培養(yǎng)學生設(shè)計相關(guān)的能力和工程實踐的技能，一般都會安排在第6 個或第7 個學期，學生通過之前的學習能夠熟練掌握食品工藝流程設(shè)計等知識，但是工程相關(guān)的知識較為陌生，且無任何平面制圖基礎(chǔ)，因此對食品相關(guān)專業(yè)的學生來說，課程學習起來相對吃力。這也預示著“食品工廠設(shè)計”教學存在一定的難度，總結(jié)在“食品工廠設(shè)計”實際教學中出現(xiàn)的問題，為課程的教學改革提供思路和方向。

1 教學目標不明確

教學目標是指在教學活動中所期待得到的學生學習結(jié)果，在教學過程中，一切教學任務(wù)都應(yīng)該在教學目標的引導下進行設(shè)計和開展。課程內(nèi)容繁多、復雜，只有明確了教學目標，并以教學目標作為導向進行教學活動，才能較好地完成課程教學，達到教學目的。

在實際的教學過程中課程目標要么過于簡單，要么過于復雜，使得教學質(zhì)量差強人意。根據(jù)“食品工廠設(shè)計”課程的目的——培養(yǎng)學生運用所學基礎(chǔ)知識和專業(yè)技能進行食品工廠設(shè)計的能力，明確課程的教學目標。

（1） 明確食品工廠工藝設(shè)計在總設(shè)計中的地位和作用，掌握生產(chǎn)工藝設(shè)計的范圍、內(nèi)容、基本方法和步驟、要求等基本理論知識；

（2） 要求學生在規(guī)定的時間內(nèi)，按照給定的設(shè)計任務(wù)要求，綜合運用所學知識以及搜索的文獻資料，獨立完成某個食品工廠的生產(chǎn)工藝設(shè)計任務(wù)；

（3） 掌握生產(chǎn)工藝設(shè)計對公用工程設(shè)計的要求，了解公用工程設(shè)計的相關(guān)知識，能夠判斷工程設(shè)計是否符合食品工廠設(shè)計的特殊要求；

（4） 掌握食品工廠設(shè)計的有關(guān)規(guī)范標準及技術(shù)經(jīng)濟分析等的內(nèi)容和具體要求；

（5） 培養(yǎng)學生用簡潔的文字和簡單實用的圖表呈現(xiàn)調(diào)查結(jié)果的能力，掌握工藝設(shè)計說明書和工藝設(shè)計圖的有關(guān)內(nèi)容、特點、表示方法、規(guī)范和標準等；

（6） 通過課程設(shè)計培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、收集資料、歸納總結(jié)和解決問題的能力，同時也應(yīng)監(jiān)督學生樹立正確的工作作風，做到實事求是、認真負責等。

由以上課程教學目標可以看出，食品相關(guān)專業(yè)的學生需要重點掌握的內(nèi)容是食品工廠設(shè)計中的工藝設(shè)計，這就要求教師應(yīng)該合理地選擇教學內(nèi)容，在有限的課時內(nèi)讓學生“學有所重”“學有所得”。

2 教學手段落后

國內(nèi)高校幾乎已經(jīng)普及了多媒體教學，但是大多數(shù)教師依然施行傳統(tǒng)的“填鴨式”教學模式，即教師為主導的課堂講授、學生被動接受。對于“食品工廠設(shè)計”這樣一門實踐性較高的課程來說，迫切需要改變傳統(tǒng)的教學方式，用更加生動、形象、直觀的形式將所教授的內(nèi)容呈現(xiàn)在學生面前。

課程的教學應(yīng)該充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)，比如近年來在高校中較為流行的“翻轉(zhuǎn)課堂”“慕課”“對分課堂”等新興的教學手段，相比傳統(tǒng)的教學方式，能夠提高學生的學習積極性和個人參與感。這些新的教學手段和教學模式不僅可以用生動有趣的視頻、動畫等將生硬、高深的知識表述清楚，還可以擴展課程的學習時間，讓學生充分利用課外時間，查找相關(guān)資料并總結(jié)制作PPT，向全班展示。這不僅有利于提高學生對知識的掌握程度，還能夠培養(yǎng)其演講、表達能力，為走上工作崗位奠定良好基礎(chǔ)。

3 缺乏工程實踐能力較強的教育人才

教師是課程的開發(fā)者、建設(shè)者和主導者，對于“食品工廠設(shè)計”來說，不僅要求教師具有扎實的基礎(chǔ)理論知識，更要具備豐富的實踐經(jīng)驗和一定的工程實踐能力，這樣才能保證課程的教學質(zhì)量[3]。

普通院校食品相關(guān)專業(yè)引進的教師一般都是從教學、研究型大學食品科學與工程或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)的碩士或博士，幾乎無工廠實踐經(jīng)歷，而且工程知識和經(jīng)驗也不足，有的教師甚至不善于理論聯(lián)系實際。然而，“食品工廠設(shè)計”是一門實踐工程性的課程，缺乏工廠實踐經(jīng)歷和工程教育背景的教師很難保證課程的教學質(zhì)量。

4 缺乏實踐考核方案

學生課程成績評定主要以期末考試為主，考核內(nèi)容大多是教材上的基礎(chǔ)理論知識或是一些簡單幾何圖形的繪制。但是這種考核方式不適用于實踐性較高的課程。根據(jù)“食品工廠設(shè)計”課程的性質(zhì)和特點，為了強調(diào)課程設(shè)計實踐的重要性，該課程成績評定應(yīng)該降低一次性的考試比例，著重制定實踐考核方案，且至少占總成績的60%。例如，參觀某食品工廠后，進行某個產(chǎn)品的工藝流程設(shè)計占50%，車間平面布置的設(shè)計占30%，整個設(shè)計過程中的行為表現(xiàn)占20%。增加實踐考核方案的課程考核體系能夠更全面、準確、客觀地評價學生的成績，也能夠極大地提高學生學習課程的積極性[4]。

“食品工廠設(shè)計”課程考核方案建議見圖1。

圖1 “食品工廠設(shè)計”課程考核方案建議

5 部分院校對課程重視度不足

一些應(yīng)用型大學和農(nóng)林院校的食品相關(guān)專業(yè)并沒有工程教育認證的硬性規(guī)定，開設(shè)該課程的目的也只是為了達到學科學分要求，且對食品工廠設(shè)計類的論文數(shù)量并無要求。因此，課程的學習得不到相關(guān)領(lǐng)導及教師的重視，這也是該課程在實際教學中出現(xiàn)的客觀問題。

6 結(jié)語

“食品工廠設(shè)計”是食品工業(yè)發(fā)展的重要保證，是食品工廠工業(yè)化生產(chǎn)安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)食品的基礎(chǔ)[5]。在課程的教學中不僅需要不斷總結(jié)現(xiàn)在教學中存在的問題，接受教學過程中的經(jīng)驗和教訓，還要深挖提高教學質(zhì)量的方法，著力開發(fā)學生的潛力，注重發(fā)展學生的綜合職業(yè)能力。