藏在早餐里的地理知識

胡根清

一碗牛肉面，一碗襄陽本地的黃酒，是襄陽人早餐的標配。面很筋道，肉薄而香，湯水肥而不膩，辣椒紅艷，辣度適中，透著醇厚濃郁的香氣。每一個清晨，走進一家面館，品嘗熱氣騰騰的牛肉面，襄陽人的美好一天就這樣開始了。

追溯襄陽牛肉面，其歷史源遠流長，飽含中華飲食文化精粹。如果深入探究襄陽特色早餐的地理原因，就可以看到飲食文化與地理知識的密切關系。

一、襄陽牛肉面與自然環境

襄陽位于湖北省西北部，居漢水中游，北鄰河南省南陽市，南與荊門市相鄰。襄陽市地形為東低西高，由西北向東南傾斜。東部、中部、西部分別為丘陵、崗地、山地。

襄陽地區屬亞熱帶季風氣候。這里既有滔滔漢水流經，又有干冷、暖濕空氣交匯，冬寒夏暑，冬干夏雨，雨熱同期，四季分明。加之復雜多樣的地貌類型對氣候要素產生明顯的再分配作用，使得市內氣候形成了各種類型。

全市年平均氣溫除高山以外，一般均在15～16℃之間，1月2～3℃，2月15～16℃，7月27～28℃，10月16～17℃。全市年降水量820～1100毫米，其中夏季占400～450毫米。全年降水量為107～135天。全市熱量資源不僅豐富，而且具有較明顯的過渡性，可以說兼備了南北氣候特點。

襄陽是中華民族開發較早的農墾區，具有悠久的農耕文化，面粉可以自給;轄區內丘陵、崗地、山地，是不錯的畜牧區;再加上重要交通位置帶來的交通便利，使牛肉也可以從北方牧區得到供給。

襄陽市得天獨厚的地理環境，決定了襄陽的飲食文化兼具南北區域的特征，也奠定了襄陽牛肉面文化的形成風格和特點。

二、襄陽牛肉面與人文環境

襄陽位于湖北省的西北方，漢江水穿城而過。有著2800多年的建制歷史，正因為南北文化激烈的交流，使得襄陽文化擁有很大的包容性和多樣性。具體到飲食方面就是跳出了“南米北面”的飲食大框架。襄陽人既可以吃上一大碗臊子面，亦可以端起一滿碗的白米飯就著菜吃的不亦樂乎。

襄陽地理位置獨特，來往人口結構復雜， 要求飲食文化具有“大同”的性質，既能適合來自不同區域的人群的口味，又能適應當地的自然環境以及民族風俗習慣。牛肉面作為一種面向大眾的經營性小吃，具有價格便宜、量大味足、食用方便、適宜的人群廣等優點，符合了襄陽的經濟水平、氣候條件、飲食結構，能夠滿足不同類型人群的需要。

牛肉面既能符合軍旅的豪放，也適合往來商賈的儒雅，更是入了乾隆皇帝的法眼，成為了曾經的貢品。更難能可貴的是，老襄陽牛肉面更多的出現在百姓的餐廳里，成為了調理平民飲食文化的佳肴。歷史的年輪把這三百多年前的好面帶到我們的面前，歷經數代傳承，始終保持傳統風味。三百年前的悠遠韻味與百年仁者沉淀之智慧，使老襄陽牛肉面成為中華飲食文化的精髓，也成為了襄陽游子舌尖上的鄉愁。

三、襄陽牛肉面的飲食習俗

襄陽人愛食牛肉面不僅是因為味道鮮美，也有一定的環境因素。襄陽屬亞熱帶季風氣候，冬季寒冷干燥，夏季高溫濕熱，口味明顯偏重，從生理上需要大量鹽分的補充，這樣就養成了當地人鐘愛面食的習俗。

喜歡吃辣椒是襄陽人的一大特點，民間有”四川人不怕辣，湖南人怕不辣，湖北人辣不怕“的說法。襄陽人吃辣可以和四川與湖南人相媲美，但其受地理環境因素的影響原因卻有不同。

根據中國財經經濟出版社出版的一套《中國菜譜》做的統計數值，湖北是北方一個相對辛辣區，其中襄陽比較突出。關于嗜辣的原因大多數學者認為和襄陽的濕度有關。因為辣椒能去濕健脾、使濕氣易于散發。研究全國辣文化的學者藍勇先生認為：“人們對于辣椒的食用與年日照時數，太陽輻照量相關。尤其是日照在1800小時以內的地區，說明辛辣區主要流行于太陽輻射偏少的地區”。

而襄陽地區，年平均總日照時效為1800～2100小時，所以襄陽人喜食辣椒就自然而然了。

鮮香、麻辣的牛肉面受到特別的歡迎還有以下原因：

（1）植被不豐富。

襄陽地區屬亞熱帶季風氣候，降水不穩定，蒸發又旺盛，不利于植被生長，導致植被種類偏少。與我國東南地區豐富的菜品和樣式相比，相對單調，因此辣椒就成為了一個很好的替代品：辣椒可以作為一個調料品，可緩解蔬菜稀少味口單一的弊端;辣椒易于保存，儲存時間久;同時滿足北方人口味重的特點。

（2）夏季高溫濕熱和冬季寒冷干燥

襄陽的四季中，春季歷時60多天，比東部地區多5天左右，而且天氣冷暖變化劇烈。而夏季，對流性天氣活動最強烈、最集中的季節，局地差異明顯，降水變率大，遇到梅雨季節，能連續十多天不見太陽。

秋季歷時約70天，入秋后即有較強冷空氣南下侵襲，降溫迅速。冬季則是寒冷干燥。

按照中醫的理論，排汗是排毒的一種方式，同時排汗有利于人體新陳代謝的進行。夏季，高溫濕熱下，人食欲不振，而辣椒增加食欲，促使汗液排出;冬季，尤其是早晨氣溫比較低，來一碗牛肉面加些辣椒，可以減少低溫對身體的影響，同時面食含熱量高，滿足寒冷天氣下的能量消耗，這也是襄陽人早餐酷愛食用牛肉面的原因。

任何地區的文化都是一定地域內社會歷史發展的產物。在一定地理環境下食物資源和生產活動決定著人們的飲食方式的差異。這深刻說明復雜多樣的地理形勢和氣候環境為中國飲食文化多樣化提供了空間條件和自然基礎。認識到這一點，教學就可以從生活常識與體驗入手，讓學生從熱愛家鄉文化入手，感受民族精髓，繼承和發揚中華文化。