淺談食品檢測技術問題及其解決措施

楊承燕 董風華

摘要：食品衛生和安全與人們的健康直接相關，而食品安全又與食品檢驗檢測密切相關。為確保食品安全，必須嚴格控制食品檢驗檢測的質量。因此，相關質檢部門必須高度重視食品衛生和質量的檢驗和檢測，確保市場中流通、銷售的食品質量合格且健康。檢驗部門還應當采取科學的質量管理計劃和策略，查找自身管理工作的不足，提高檢驗工作能力和技術水平，堅持公平嚴謹的工作理念，積極完善檢驗制度 。

關鍵詞：食品檢驗檢測;質量控制;管理問題

隨著人們生活質量的逐步提高，改善食品安全和衛生變得非常重要。食品的質量安全和人們健康密切相關，而食品檢驗檢測是保障食品安全最有效的方式。所以相關部門對食品檢驗檢測工作高度重視，保障流通到消費者手上的都是安全合格的產品。

一、食品安全的檢測方法及發展趨勢

目前大量的學者正在研發更加安全科學的食品檢測技術。目前，在進行食品處理的新技術有很多的種類其中最主要的一些包括固相萃取等。微波萃取的方法在使用的過程當中有很多的優點。它能夠在測驗的過程當中可以讓樣品長時間地進行加熱分解，并且在檢驗的過程當中，消耗試劑的數量也比較少。這種設備在使用的過程當中十分的簡單，提取效率十分的高，含水量測試結果影響不是特別明顯。固相萃取主要利用的是簡單的吸附工序，來完成對于樣品的采集。這種技術在操作的過程當中十分的簡單，不需要溶劑，也不需要大型的機器，檢測的精度也比較高，因此目前使用的比較廣泛。超聲波提取主要是利用設備產生的機械振動波來分離樣品。設備簡單，技術相對比較成熟，方法耗費的時間少，造價低，應用空間很廣泛。

二、食品檢驗檢測工作中存在的問題

（一）內部缺乏完善的食品質量管理體系

我國食品檢驗檢測機構起步比較晚，相比于發達國家，檢測水平并不高，影響了整體檢驗檢測結果。同時體系的缺失也會造成不必要的資源浪費，這將難以實現提高食品檢驗檢測機構經濟效益的目的。

（二）內部缺乏專業的檢測人員

由于食品安全檢測檢驗是一個綜合系數強的作業，勢必需要大量的檢測人員參與其中，而檢測人員綜合素質水平的高低又將直接影響檢測結果，所以應當選擇高素質、高技能人員開展檢測工作。然而部分機構內部檢測人 員綜合素質并不高，他們并沒有接受過 全面的技能培訓，并不具備扎實和豐富 的檢測經驗，甚至有些人員并不是食 品檢測專業畢業，鑒于此，會因操作 失誤而影響整體檢驗檢測質量 。

（三）食品檢驗檢測方法不完善

檢測機構仍舊采取落后的檢測方法，不科學合理的方法只會阻礙檢測工作的順利進行，也難以實現確保食品安全的目的。

（四）實驗室環境不佳

食品檢驗檢測往往需要在實驗室中進行，而實驗室環境質量的好壞將直接影響檢測效果，所以必須要加強實驗室環境管理和控制。但是實際狀 況是，實驗室內部環境并沒有得到有 效控制，室內溫度也沒有掌控好，難以實現提高食品檢驗檢測的目的。

三、食品檢驗檢測的質量控制措施

（一）健全食品檢驗檢測和儀器設備管理制度

食品分析檢測是一項高精度、高技術的工作，并與食品生產、食品開發、食品銷售和食品檢驗等各個環節息息相關，涉及海關、政府食品安全監管部門、科研院所與食品生產企業等多個行業、企業。因此，建立健全統一的標準制度是保證分析檢測工作順利開展并確保結果準確的重要前提。此外，由于食品種類的多樣性，以及樣品待測項目的多樣性，需要相關人員全面而客觀的分析各種影響因素和因素之間的交互作用，綜合考慮食品特點、待測性質和可行的分析檢測手段，制定并不斷完善食品分析檢測制度，有機銜接檢測環節，強化各個分析檢測單位之間的信息溝通合作，定期進行維護保養工作，從管理角度實現分析檢測技術水平和儀器精準度的提升。

（二）提高分析檢測人員的專業技術水平

食品檢測技術隨著科學技術水平的發展也不斷創新。食品檢測人員除了要具備扎實的專業技術水平和高尚的綜合職業素養以外，還要時刻注意學習，定期參加“產學研”調研、培訓，不斷學習、掌握前沿型與創新型分析檢測技術。提高分析檢測專業水平的深度和廣度，在不斷學習先進專業理論的同時，還要不斷積累工作經驗，總結實際分析檢測中的經驗性知識。相關部門管理人員也要定期組織學習食品安全法律法規、食品安全規章制度、食品分析檢測國家標準等，強化技術人員的思想作風和職業素養。

（三）健全資源管理制度

在任何行業中，健全的制度都是順利開展工作的重要保障。健全食品檢驗檢測工作的資源管理制度，是有序開展檢驗檢測工作的重中之重。首先，要完善食品質量的管理體系，制作好報告。其次，完善設備的管理、儀器的檢修，做好檢驗檢測設備的管理和合理分配。建立健全的資源管理制度，在分類歸檔基礎上做好設備的檢修檢查工作，保證檢驗檢測工作正常開展。

（四）提升食品檢測標準

首先，要對傳統的檢驗標準進行梳理和復盤，去除不適合當前 行業發展的檢測環節，制定食品檢驗工作的新內容和新標準。其次，由于食品檢驗環節較多相關部門需要把握好食品檢測工作的每一道工序實現食品的有效檢驗。最后，可根據有害物質的特性制定相 關的快速檢驗標準，實現有害物質的快速篩查，為實驗室提供更為準確的食品安全標準 。

四、總結

食品檢驗檢測的質量控制與對可 能影響最終結果的細節處理應當是一 個與時俱進的過程，加大對這一過程 的監管，積極督促食品檢驗檢測部門 履職盡責是保障食品與廣大人民群眾 人身安全、維護社會秩序持續穩定、 側面推動國民經濟健康發展的重要舉措。應當看到，食品檢測是一個系統 且影響重大的社會活動，必須在全社 會層面提高對食品質量安全的重視程度，有效帶動食品檢驗檢測工程向更高層次、更高標準的方向邁進。

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