互聯網外賣衛生監督平臺建設可行性研究

張維民 盧慧敏 鐘倩 王寧寧

摘要：隨著互聯網技術的快速發展，外賣訂餐日漸火爆，但是外賣存在的衛生安全隱患也日趨明顯，線上線下同餐不同質、外賣食品內有異物等食品安全問題屢遭曝光。因此，整頓外賣產業，讓更多消費者吃上“衛生飯”、“安心飯”成為了首要的解決目標。本文通過研究安徽財經大學學生的外賣訂餐情況，運用灰色關聯度分析影響外賣訂餐的各因素之間的關系，得出了最吸引訂餐顧客關注的是商家的衛生問題，其次是顧客個人的選擇偏好。最后結合對我國外賣行業衛生問題的了解，找出目前外賣市場存在的衛生問題并提出解決方法，研究外賣衛生監督平臺建設的可行性。

關鍵詞：外賣;灰色關聯分析;食品安全

一、我國外賣市場現狀

當今，互聯網勢頭發展正盛，在“互聯網+”的浪潮下，多種生活服務業態發生著顛覆性的變化，更多人傾向于選擇更加方便快捷的生活。由于O2O商業模式的興起，將互聯網與線下實體經濟相融合，并通過互聯網聚集線上的購買群體和線下的實體資源，實現從線上對線下資源的配置，外賣行業隨之產生[1]。隨著互聯網以及餐飲業的不斷發展，外賣成為當代人生活中不可或缺的一部分，“互聯網+外賣”這種線上同線下相結合的食品銷售成為大勢所向。

近年來中國外賣產業鏈逐步完善，餐飲外賣市場逐步成熟，外賣市場目前已邁入穩定發展的時期。當前外賣訂購的增長速度超過10%，遠大于傳統餐飲行業的增速。……