養與健康》分析食品營養與健康課程思政教學研究

書 名：食品營養與健康

主 編：浮吟梅

ISBN：9787518414659

出 版 社：中國輕工業出版社

出版時間：2017-09-01

價 格：￥46.00

在一系列方針政策的指引下，隨著我國高等教育改革不斷推進，以及高校思政教育改革的不斷深化，思政教育在教學模式、教學內容設計以及教學成果評價等方面，都收獲了不俗的改革成效。然而高校思政教育改革仍面臨種種問題，改革道路依然任重而道遠，要求高校不斷推進對思政教育教學改革理論、方法的探索研究。基于此，我國高校不斷提高了對思政教育的有效重視，并順應“課程思政”的提出，加強了對課程思政與各類課程的融合建設。如何推進專業課課程思政教學，加強“全課程、全員育人的教育理念”建設，是當前高校專業課程教學所需解決的一項重要課題。為了適應高等教育飛速發展的需要，彰顯高等教育中的專業特色，以及食品專業以就業為指導方針的發展趨勢，由浮吟梅編著、中國輕工業出版社出版的《食品營養與健康》（2017年9月）一書，從多個方面出發，為讀者全面闡釋了食品營養與健康相關的理論知識與實踐內容，表現出較強的理論性與實用性。該書注重理論聯系實際，關注學生應用能力的培養，結合最新營養教學改革成果，內容實用、全面，形式上便于進行理論、實踐教學，能夠進一步強化學生的技能訓練的目的，本文將在對《食品營養與健康》一書進行評述的基礎上，對食品營養與健康課程思政教學進行研究探討。

《食品營養與健康》一書共分為五個項目：項目一，首先介紹了人體的能量需求，其次分析了食品營養價值，然后進行了食品營養價值評價，最后論述了營養標簽的解讀與制作；項目二，首先介紹了人體體格測量，其次探討了營養不良的癥狀與判別；項目三，首先闡述了不同人群營養和食物目標的設計，其次論述了營養食譜編制；項目四，首先進行了膳食調查，其次進行了膳食調查結果的計算與評價；項目五，首先介紹了烹飪營養指導，然后分析了健康教育，最后提出了運動方案設計和運動消耗能量指導。《食品營養與健康》強調理論與實際的有效結合，擺脫了傳統的內容體系，基于營養師的技能需要將教材劃分為理論知識、技能訓練兩大部分。各項目根據技能目標分成若干個單元，各單元中設置有相應的能力訓練和工作任務，教學時可根據需要對學生進行項目和任務的選擇與安排，適應現在項目導向、任務引領的課程改革發展形勢，同時配有設計好的進一步強化技能訓練的工作任務書，便于教師在實踐中采用理實一體化教學。為更好地服務于技能訓練，《食品營養與健康》進行了豐富的理論知識介紹，包括食物和營養的評價方法、營養標簽知識等。書中在最后的附錄部分還引入了中國普通食物營養成分表和《中國居民膳食營養素參考攝入量》，可供讀者查閱參考。

對于課程思政來說，主要是指通過推進學校思政教育與課程教學改革的有機融合，以此同時實現課程教學和思政教育的目的。在課程思政中，要注重將各式各樣思政教育內容滲透進各類專業課程中，也就是通過組織開展一系列課程教學活動，并做到適時融入思政教育內容，以此做到同時向學生傳輸專業知識和思政知識。換而言之，課程思政即為通過構建“三位一體”的思想政治課程體系，以建立起思想政治課程、專業課程、通識課程相互間的緊密結合關系，基于此對課程教學團隊進行科學打造，對教學模式、教學內容進行合理設計，并構建和健全教學評價體系，進而實現思想政治課程與其他課程的協同發展，推動學生綜合素質的全面提高。在課程思政下，要求樹立全面系統、循序漸進的教學觀念，一方面要開展好專業課程教學，另一方面還要將思政教育目標與各類課程教學進行充分結合，進一步充分發揮各類課程的思政育人作用。需要注意的是，新形勢下不同行業領域對員工的職業素養提出了各式各樣的要求，高等院校應當充分結合自身發展戰略及未來的發展需求，構建起更為科學完善的職業素養培養體系，從而為社會培養一批批綜合素質高的技能型人才。

結合《食品營養與健康》一書而言，食品營養與健康是一門有著較強實踐性、實用性的綜合學科，同時是食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業的核心課程。基于在對大學生專業素養的培養中推進思想政治教育，是高校思想政治教育改革的必由之路，以此可充分發揮課堂主渠道功能，轉變專業課程教學“重智輕德”的格局，而這也是其他教育方式所難以比擬的。食品營養與健康教學與課程思政的融合，將教學目標劃分為知識目標、情感目標，既講求專業技能的培養，又強調引導學生對生命意義的思考及對食品安全的關注。課程思政在食品營養與健康教學中的融入，不僅可激發學生對諸如樂于奉獻、敬畏生命等價值觀的共鳴，還可為學生今后的實踐應用打下堅實的情感基礎。另外，課程思政在食品營養與健康教學中的融合，還可打破教職人員重教書輕育德的現狀，改善思政教師孤軍奮戰的局面，讓思想政治教育與社會主義核心價值觀教育融入專業課程教學中，增強廣大教職人員的育德意識、育德能力，實現高校大學生綜合素質的培養。

鑒于食品營養與健康教學與課程思政融合的重要意義，為切實開展好食品營養與健康課程思政教學工作，筆者認為應建立明確的課程思政教育目標，推進教學內容與思政元素的有機融合，推進多種教學模式的有機融合，開展多樣豐富的實踐主題活動。第一，建立明確的課程思政教育目標。食品營養與健康課程包含了大量的思政元素，為教師在教學中開展思政教育創造了有利契機。為此，高校可對食品營養與健康課程開展總體設計，建立課程思政教育總體目標，并調整教學大綱，利用各式各樣的教學方式方法，將社會主義核心價值觀、思政教育理念滲透進課程大綱、教學過程、教學考核等全面環節，進一步推進思政教育與課程教學的有機融合。對于食品營養與健康課程思政教育總體目標的建立，主要涵蓋通過滲透中國傳統飲食文化及養生文化的精髓，以提高學生對中國飲食文化的有效認知；從營養學角度切入，提高學生對合理膳食結構重要性的有效認識，并做到對自身生活的合理規劃，通過食品營養選擇與計劃來增強身體素質；引導學生將自身所學的營養學知識應用于日常生活、生活實踐，培養學生的社會責任感。第二，推進教學內容與思政元素的有機融合。對于食品相關專業學生來說，食品安全問題的學習尤為關鍵。所以，教師可從社會各界廣泛關注的食品安全事件著手，結合對應的食品營養與健康知識內容，根據食品營養與健康教學特征，推進教學內容與思政元素的有機融合，引入案例法、啟發式、分組討論等教學方法，調動起學生學習的積極性，啟迪學生對誠信價值觀、自身職業道德的深刻思考。第三，推進多種教學模式的有機融合。現代高等教育教學模式多樣豐富，所以，食品營養與健康課程思政教學不僅要實行傳統PBL教學、多媒體教學等教學模式，還應當加強對微課、翻轉課堂等教學模式等有效應用。比如，教師可通過自制教學視頻，從食品營養與健康角度出發加以重難點切入，提高學生學習的明確性，鼓勵學生表達自身的觀點看法，提高學生的法律道德意識、職業道德素養。如在開展食品安全相關知識點的教學過程中，教師可以引用近期熱點食品安全案例與話題，從食品營養與健康角度來進行分析，以便在鞏固食品營養與健康知識點的同時，提高學生的職業道德素養。第四，開展多樣豐富的實踐主題活動。長期以來，高校思政教育主要借助思政理論課、黨團活動、社會實踐活動等載體，專業課程思政教學則屬于思政教育的輔助手段，切忌本末倒置。鑒于此，高校可借助潛移默化的手段，如借助校園廣播、校園網、校園微信公眾號、校園官方微博賬號等宣傳陣地，通過開展不同主題的社會實踐活動，適時向學生宣傳以食品營養與健康相關的信息內容，豐富學生的知識儲備，幫助學生建立起專業知識與社會實踐的緊密聯系。