淺析現代重金屬檢測技術

郭安宇 李和祥

摘 要：讓人們放心食用的食品的重金屬含量一定非常低的，如果人們攝入了大量的重金屬會引起各種嚴重的疾病，給每個人的日常生活帶來毀滅性的打擊。所以，針對食品的重金屬含量檢測無疑時保證人們身體健康的重中之重。本文站在現代化重金屬檢測技術的角度出發，為未來相關技術的發展進行深入分析和探討。

關鍵詞：光譜法;重金屬;檢測技術

1.引言

在近些年，食品安全問題越來越受到了廣大民眾的重點關注，并且在食品安全中影響力最大的要素便是重金屬含量。因為重金屬是無法在人體內降解的，所以當人們從食品中攝入了重金屬之后，會在人體體內不斷累積，當達到一定量后會直接對人們的身體健康造成嚴重的威脅，這就使得我們無論如何也不能放松對于食品中重金屬含量的檢測。隨著我國科學技術的飛速發展和進步，相應的重金屬檢測技術也在不斷進步，與此同時我國的諸多學者和教授都在如何將重金屬檢測技術便民化、高效化以及簡單化上不斷努力著，本文主要對近幾年我國國內學者對于重金屬殘留檢測技術的研究成果進行分析和討論。

2.重金屬檢測技術

2.1原子熒光光譜法

原子熒光光譜法（AFS）源自于上個世紀60年代，具體原理是在輻射能量的激發下發射一種高強度的熒光，從而對檢測對象中殘留的重金屬含量的一種發射光譜分析的方法。學者藍海英等人使用了AFS光譜法檢測了耳草中的Hg、As、Se以及Cd等元素的含量，其結果表明這四種元素的加標回收率在97.2%到105.4%之間，Hg、As、Se、Cd的檢出限分別為0.016 ng/ml、0.305 ng/ml、0.082 ng/ml、0.039 ng/ml。曾曉丹則是采用的濕法消解，也就是熒光光譜法擇定北五味子中的四種重金屬含量，結果表明As、Hg、Se以及Cd的撿出限90.9%、95.21%、92.31%以及95.58%，相對標準偏差分別為1.83%、1.65%、1.76%以及1.21%，這種方法的優勢在于操作比較簡單快捷、準確度比較高、檢出限較低，非常適合推廣使用。原子熒光光譜法也可以檢測出砷、鉍、硒、汞、銻、錫、鎘等多種元素，這種方法目前已經較為普遍地應用在醫藥業、農業以及食品安全等多個領域。

2.2原子吸收光譜法

原子吸收光譜法起源于上個世紀的五十年代，這是一種通過測定特定的氣體對光輻射的吸收程度，從而來判斷檢測對象中的金屬含量，這種方法是現階段我國檢測重金屬殘留含量的最常用方法，其中石墨爐和火焰是要用到的原子化器。學者郎定常對這種測量方法進行了一定程度的優化，并且在石墨爐吸收光譜儀的基礎上設計了能夠檢測出大米中鎘殘留含量的手段，通過不斷地優化實驗，最終得出兩者的標準曲線相關系數為0.9993與0.9999，且相對標準偏差為1.4%與2.88%，回收率在97.6%到103.4%之間，這種方法的操作相對于前者來說更為快捷方便，能夠在短時間內準確地測出特定金屬的含量，比如可以在白酒以及其他釀酒的材料中精準地測出鎘的含量。儲德韌使用了火焰原子光譜吸收法來測量化肥中的重金屬鎘、鉻和鉛的殘留量，這幾種元素具有較高的不確定度，其結果表明這些元素的不確定度主要是因為測量實驗品中的標準曲線和測量中重復性中的大量不穩定分量。

2.3酶抑制分析法

使用酶抑制分析法來檢測食物中的重金屬含量主要是根據酶的基因功能與重金屬離子的充分融合，這會使得的活性大大降低，進而導致一系列連鎖反應，比如電導率、PH值以及顯色劑顏色等等元素都發生著不同程度的改變，檢測人員們通過這些變化現象對食物進行光信號檢測，才能夠最終判斷食物中是否真正含有重金屬。現階段我國較常用的叫測方法使使用脲酶，其次是磷酸酯酶與葡萄糖氧化酶。我國學者華銀鋒使用脲酶檢測出了樣品中的重金屬離子，之后對重金屬的緩沖液類型對脲酶的活性抑制效果做了鑒定，結果說明了脲酶的活性與存在于緩沖液中的重金屬例子的濃度有著密切的關聯，如果重金屬離子的濃度越高，那么能夠脲酶活力的效果和速度就越快。于壽娜也對重金屬Cd、Hg等符合污染對磷酸酶活力的抑制影響，其結果表明Cd、Hg的單一污染和符合污染都對磷酸酶的活性呈現了較強的作用，并且也是隨著污染程度的增加，其抑制效果也不斷加強。

2.4紫外分光光度法

紫外分光光度法指的是在200到760nm之間的波長范圍內測定物質對于光的吸收程度，進而以此為基礎建立起的一種快速的測量方法，這種方法的突出優勢在于操作簡單、檢測速度快，目前主要運用于對于各種藥材的檢驗工作中。田雅琴使用紫外分光光度法對常用的八種藥材中的重金屬含量開展了測定工作，結果表明藥材中鉛的濃度一般在0.01 ～ 0.50μg/ml，在這個范圍內重金屬含量于光吸收度呈現了明顯的線性關系（r=0.98877），加權平均回收率為99.67%，RSD=1.41%（n =6）。李可對淮紅花中的重金屬含量也進行了測量，結果表明此藥材的鉛含量在0 ～ 40 μg/g之間，也呈現了與吸收度的良好的線性關系，其具體重金屬含量為18.71 μg/g，符合我國的標準。

3.結語

我國傳統的重金屬檢測體系和具體手段都已經較為成熟完整，大多數方法都已經廣泛地運用到了社會各個領域之中，但是因為檢測要使用到的材料和設備的成本都比較高昂，而且也需要很多時間來完成，所以目前我國大部分對于食品中的重金屬含量測量工作的效果還具有很大的成長空間。隨著計算機科學技術以及生物科學研究的不斷進步于發展，重金屬檢測技術的發展速度也是逐漸加快，更加高效、精確以及成熟的重金屬檢測技術正在醞釀之中。

參考文獻

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