中職烹飪專業畢業生就業必備能力

賀正柏

我國第三產業的快速發展帶動了餐飲業的飛躍，餐飲業發展對廚師的需求也在不斷增加。與此同時，用人單位對廚師專業人才也提出了較高的標準。中職烹飪畢業生的技能應用性、敬業精神、勞動效率和團隊協作能力是餐飲業比較重視的。這個行業需要高素質、高專業技能的畢業生。烹飪中等職業學生只有就業所需的質量，建立一個新的、正確的職業生涯來看，為了迎接挑戰的嚴峻的就業形勢，為了更好地適應社會的需要，適應工作的需求，走在工作，雇主接受。

一、行業對中職烹飪畢業生的要求

技術創新和從業者素質提高是餐飲產業的增長的主要途徑之一，餐飲企業在市場經濟中的競爭內容主要表現在技術競爭和從業者的素質競爭上，就目前來看，烹飪專業畢業生主要來源于中等職業學校（含職高），高職高專，極少數本科院校，調查顯示，職高和中等職業學校烹飪專業畢業生任然是烹飪行業的主力軍，但是，缺乏專業學校的畢業生不能滿足企業對新烹飪專業人才的需求，綜合能力也不能得到餐飲業的認可。因此，餐飲業對烹飪專業畢業生的要求越來越高。[1]

1.智能型烹飪從業勞動者

智能型烹飪也就是我們通常所說的"儒家廚房"。智能烹飪雇傭勞動者需要相當多的專業知識，與此同時處理"是一個復雜問題的能力，熟練工人，烹飪技能和知道收益管理，成本控制，食品衛生安全，美學和其他相關知識的能力，知識和智力的基礎上烹飪新時期工人。[2]

2.復合型烹飪從業勞動者

復合型烹飪工人，即具有多種烹飪專業技能的工人（如中餐、西餐烹飪;紅、白案產生理論、實際分析等）。隨著市場經濟的發展和大流通的深入，餐飲業也將發生巨大的變化。越來越多的特殊烹飪技能將成為新時期從事烹飪的人們的通用技能。因此，這就要求從事烹飪的工人應該能夠掌握復合烹飪技能。

3.社會型的勞動者

在信息時代，烹飪勞動者需要有較強的專業技能，同時還需要具備較強的組織能力以及員工與單位的協調能力，這是現階段烹飪工作者必須具備的能力。

4.創業型勞動者

社會主義市場經濟是一場深刻的變革。創業可以把被動就業轉化為自主就業，充分發揮人的能動性，找到適合生存的位置。新時期的烹飪工作者必須具備就業與創業的雙重能力，以及職業轉換與自主創業的能力。

二、社會發展帶來中職烹飪專業就業分析

由于當今社會的發展，為了進一步提高經濟地位，中國的餐飲業也改變很多廚藝分工進一步細化，特別是在餐飲行業在過去的二十年，產生了一系列新的專業類別，比如分析師、藥用食品營養調劑師，烹調設備設計師應運而生，這些出現為烹飪專業的學生的前景提供了良好的基礎。餐飲企業需要的烹飪人員需要具備較高的素質以及優秀的技能。注重烹飪專業畢業生的技能應用性、專業性、勞動效率和團隊協作能力。中職烹飪專業性的人才還需要成為企業的管理人員，同時還需要具備專業的烹飪技術，需要將他們調至一線進行專業的烹飪工作以及做好烹飪管理工作。尤其現階段又是服務業盛行的階段，可以為現在的年輕人提供廣闊的空間。烹飪專業市場現在急需大量的專業性人才，為中職烹飪專業的學生提供了大量的就業機會。

三、中職烹飪專業畢業生優劣勢分析

1.優勢分析

中職學校烹飪專業教育理念為培養多面手的學生，要求專業技能過硬，為日后的就業做鋪墊。中職學校以學生就業為導向，可以讓多個教師進行授課，加強重視烹飪專業寫生的動手能力，并且加強中職烹飪專業技能的培養，時刻與社會和企業的需求密切聯系，重視實習鍛煉，學生畢業后可直接上崗。

2.劣勢分析

通過對國內多家高星級酒店和社會餐飲企業的調研發現，與本科和高職高專烹飪專業畢業生相比，中職烹飪專業畢業生與他們相比具有更加扎實的基本功，動手能力也更加強，但知識單一，缺乏解決"復雜"問題的能力，職業素質和知識能力嚴重不足，由于中職烹飪專業學生自我約束能力薄弱，不能自主學習，基礎較差，只注重技能的學習，不注重個人素質的歷練，思想意識淡薄，愛崗敬業意識欠缺。綜合素質與用人單位的要求存在較大的差距。具體表現在：自我認識不足，眼高手低，多自己的能力過于盲目自信，還會覺得自己工作的崗位不符合自己的能力，并且工資薪酬也達不到他們的要求，缺乏腳踏實地的敬業精神;不接受工作方面提出的意見，不喜歡接受批評，一點委屈都受不了，抵御挫折能力低。工作上一有失誤或任務完成不了，就想當逃兵，一走了之，不敢面對困難;不能快速地進入工作崗位，不了解實際操作，同時還會對工作方面的認知具有一定的差別，不會主動工作;其中不乏一些人對于社交方面的工作較為弱，及時是見到企業的領導一會同時也不會主動打招呼，表現出社交能力、溝通能力欠缺及口頭表達能力差等癥狀;只能干與自己專業相關的工作，一旦超越自己的專業范圍便牢騷滿腹，消極怠工，缺乏主動學習和大局意識。[3]

四、中職烹飪專業畢業生必備素質分析

1.自我角色定位的心理素質

烹飪專業的學生必須了解時代發展的背景，了解當前的就業形勢，在學習和生活中具備一定的必備素質。因此，中等職業學校烹飪專業的學生不應該是一個高級技能群體，而應該是就業勞動力中的一個普通成員。隨著改革開放的深入和經濟的發展，中國服務業現在培養的是具有高素質的烹飪人才，用最通俗的話來說，社會對烹飪人才的需求具有高素質并且有較強的動手能力以及專業的技能。需要培養大量高技能的現代烹飪從業者，因此，有了合理的自我角色定位，烹飪學生可以面對自己的身份，找到自己的位置。

2.正確就業規劃的思維素質

烹飪專業的畢業生，必須擺脫輕視體力勞動和服務勞動傳統思想的影響，根據社會的需要，在選擇就業渠道的時候務必選擇適合自己的企業，將自己的能力和技巧充分地發揮出來。第一步就是需要他們在工作崗位上鍛煉自己的動手能力，在自己喜歡的事業中充分發揮，為了自己的理想而奮斗。如果烹飪專業的畢業生在他們的職業生涯中目標過高，他們可能會錯過機會。

面對現實的就業和勞動力市場，烹飪專業的學生必須從現實出發，不"高、大、空"，做"面對現實，面對自己"。面對現實就是要面對社會主義市場經濟發展的客觀現實。正視自己，就是根據自己的技能和能力對自己進行全面的分析和評價。每個人都應該有一個正確的就業計劃，一個長期的職業規劃。

3.適應市場變化的能力素質

中職烹飪專業畢業生要想提高自己的就業機會務必要做到的是將各類餐飲公司的信息收集到一起。也需要他們面向社會，了解社會，對社會經濟市場也要有一定的了解，積極適應我國經濟體制對勞動者多樣化的要求，探索實現自我價值的途徑。隨著旅游業的發展，人員的流動和對高素質烹飪人才的大量需求。改變就業觀念，關注新興時代的發展和社會的需求，是有抱負的烹飪畢業生施展才華、實現抱負的一個令人鼓舞的選擇。

參考文獻

[1]郭少珍.中職烹飪專業英語教學有效性的探究[J].現代職業教育，2016，（32）.

[2]吳妮秋."趣味教學"在中職烹飪英語課堂上的運用[J].現代職業教育，2017，（2）.

[3]韓杰.中職烹飪專業英語教學實踐與探究[J].職教通訊，2012，（36）：49-51.