美食類紀錄片的創新表達

吳迪

摘 要：《早餐中國》是一部由海峽衛視和騰訊視頻合作的百集美食短紀錄片，不同于以往美食類紀錄片的特點，《早餐中國》結合地域特色和人文情懷，從平民化的視角出發，以一種樸實的生活氣息來打動觀眾。《早餐中國》以一種“微紀錄片”的形式來進行傳播，新穎的形式和紀錄片本身的簡潔敘事也成為其一大特色。在美食類紀錄片火爆熒屏的形勢下，《早餐中國》的出現也迎合了大眾的文化和精神需求。本文試從《早餐中國》的內容呈現、敘事結構、主題表達三個方面來分析美食類紀錄片的創新表達。

關鍵詞：內容呈現;敘事節奏;主題表達

一、平民視角的呈現

“評價一部紀錄片是否優秀，首先要看它的選題角度是否精巧，從獨特的角度選題能夠更吸引觀眾，有助于紀錄片講出更精彩的故事”。[1]紀錄片所記錄的人和事都具有真實性，這也是紀錄片的一個特點。在紀錄片前期的創作和選題的過程中，總要選取一個視點來進行表達，以一種獨特的方式來呈現給觀眾。在美食類紀錄片的創作中，選題的視角和視點總會圍繞著美食本身來進行，或者是圍繞著具有高超技藝的美食家們來進行表現。這樣的表現方式可以滿足大眾的觀看需求，也能呈現美食的制作過程，例如美食類紀錄片《舌尖上的中國》和《風味人間》，這兩部紀錄片選取的視角都是以美食或者是具有代表性的人物出發，很難在其中發現生活化、平民化的氣息。《早餐中國》的每一集都充滿了煙火氣，紀錄片中關于早餐的選取很多都是路邊攤，有的甚至沒有牌子，早餐的口碑和名氣完全靠老顧客的口口相傳。并不像其他美食類紀錄片中關于高級食材的呈現，《早餐中國》中的食物都是日常生活中很常見的，這更貼近于現實生活，是一種最真實的早餐生活在屏幕上的展現。在《早餐中國》中，每一集都會介紹一個小店鋪或者是一個小攤子，導演并沒有過度聚焦于老板的故事和早餐的制作過程，而是客觀地展現早餐鋪子的營業日常，通過顧客來吃早餐來呈現生活性和真實性，通過對各種顧客的展現來將這種平民化的視角引入紀錄片中去。紀錄片中所選取的人物和事件都應當來自于現實生活，這更具有代表意義，代表了普通人的一種精神訴求和價值信仰，在紀錄片中，導演都會簡單的講述早餐店老板的故事，并且會讓老板播放自己喜歡的一首歌曲，在整個歌曲的播放中結束每一集的紀錄片。在美食類紀錄片的表達中，視點或者是視角的選取很重要，從美食看到美食背后所代表的意義還是單純地表現美食，都在于通過一個獨特的視角來呈現。

二、敘事節奏的運用

紀錄片的敘事節奏是紀錄片的重要組成部分，在紀錄片中，敘事節奏的快慢會對觀眾的心理預期產生影響。隨著短視頻的興起和發展，視頻內容的簡潔和敘事節奏的變化成為一大特點，這也是由時代的發展和受眾的需求所決定的。《早餐中國》的敘事節奏就類似于短視頻的創作特點，其敘事節奏不同于以往的美食類紀錄片，敘事節奏是非常快的，這也符合時代發展下人們的快節奏生活，每集紀錄片的時長只有五分鐘，開頭也并沒有過多的鋪墊，而是直接進入早餐的主題。無論是在哪一集的紀錄片中，對于早餐的解說都是直接用鏡頭畫面來表現，對于早餐店老板或者是顧客的展現也是直接通過問問題的形式來讓他們回答，比如店主開早餐店開了多少年，制作出特色早餐的秘訣以及顧客為什么來這吃早餐和吃早餐的感受。在每一集的紀錄片中，觀眾總能找到自己想要的答案。相對比《舌尖上的中國》，其敘事節奏就顯得很慢，其通常是結合人物或者是文化來進入到美食的主題。從觀眾的心理需求來說，觀眾所想看到的是一部能夠吸引觀眾看下去的紀錄片，《早餐中國》以一種快節奏的敘事節奏滿足了觀眾的這種心理需求。這種簡潔直接的敘事節奏更能符合碎片化時代媒體的傳播特征，通過簡潔的敘事節奏來呈現短而精的內容。這種簡潔的敘事節奏拉近了紀錄片與廣大受眾的心理距離，激發了人們各種情緒的釋放，既是濃濃的鄉土情懷，也是對失去的熟悉生活的內在向往，更是對快節奏生活的一種放慢渴求。《早餐中國》自稱為“美食短紀錄片”，它不同于《舌尖上的中國》中對于美食的追根溯源的一種呈現。“《早餐中國》在拍攝和剪輯方式上，將短、小、精、悍做到了極致”。打破了對傳統紀錄片的宏大敘事模式的認知，在僅有的幾分鐘的紀錄片中，將紀錄片的內容融于紀錄片的敘事節奏中。

三、關注個體的傳播

《早餐中國》可以被稱為是“微紀錄片”，其成功的很大因素也在于它獨特的傳播理念和特征，隨著短視頻的出現和興起，人們逐漸進入了豎屏時代，觀看的方式和理念也發生了很大的變化。首先是每集紀錄片的形式，結合了短視頻和綜藝的傳播形式，每集紀錄片的時長大概為五分鐘，內容也是結合當下流行的一些熱點來進行創作。內容的真實性毋庸置疑，紀錄片的形式也是很新穎的，《早餐中國》在保證內容口碑的基礎上，吸引觀眾來收看紀錄片的過程，這個過程也離不開前期創作對于選取內容的精確性，通過最質樸的內容來吸引觀眾。充滿地域性的早餐也會讓觀眾自覺地去宣傳這種美食，這也是紀錄片成功的一大推動力。整部紀錄片的創作團隊人員大多為90后，所以一些符合年輕受眾的傳播方式也成為紀錄片的成功因素。在紀錄片播出之后，創作者會認真地觀看彈幕和其它社交媒體上的網友評論，對于網上評論和呼聲較高的題材，創作團隊也會去拍攝，這實現了從觀眾到用戶的思維轉變，能夠及時與受眾互動，及時調整拍攝和制作方向。這也是《早餐中國》在傳播和制作理念上的一大創新之處，真正了解受眾的需求，從個人的需求了解整體社會的現狀。“這種通過借助短視頻的形式，借助大流量的新媒體平臺達到“病毒式”的傳播，讓紀錄片有了更深廣的傳播效應”。[2]整個系列的《早餐中國》紀錄片對于美食的展現早已經超出了“美食”本身所具有的意義，在早餐的背后是整個中國的文化象征。紀錄片建構了地域性的格局，在這個地域性中選取了不可或缺的一樣事物“早餐”，在其背后則是中國文化的一種包容的文化品格的體現，這也是為什么《早餐中國》會受到如此多的受眾群體喜愛的原因。整個紀錄片的創作也是大眾的心理訴求和時代精神的映射，其主題就是在時代發展變遷的大環境下，尋找一種最真實的生活狀態。

四、結語：美食類紀錄片的創新與突圍

《早餐中國》代表了大時代發展背景下紀錄片一種新的創作和發展方向，對于紀錄片的創新性表達也應當是時代背景和大眾需求的一種反映。美食類紀錄片的創新性也可以圍繞著《早餐中國》中所呈現的幾個方面來進行，在選題和內容的把握上要有一種獨特的視角，結合紀錄片中的敘事藝術手法，呈現出美食所具有的對于普通大眾的意義和一種人文性。美食類紀錄片的創新表達對于創作者來說，則是在對社會現實客觀展現的同時，以一種更加質樸的手法表現出來，這包括選題的角度和視角的角度。最終所要呈現的應當是美食類紀錄片所要表達的一種意義，一種對于食物及其背后所蘊含的文化的呈現。

參考文獻：

[1]韓翔，王瀟音.紀錄片《帝王谷里的生命與死亡》的平民化視角[J].中國廣播電視學刊，2016（10）：87-89.

[2]張素桂.煙火氣呈現，網生范表達——從《早餐中國》看傳統媒體的“出圈”法則[J].東南傳播，2019（04）：3-5.