技工院校烹飪教學(xué)中學(xué)生實踐和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)探析

房四輩

摘 要：烹飪是現(xiàn)在比較熱門且實用的職業(yè)，很多院校都開設(shè)了相關(guān)的課程。在烹飪專業(yè)的教學(xué)中，培養(yǎng)有知識、高素質(zhì)、高技能的專業(yè)人才已經(jīng)成為主流，尤其是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，是教學(xué)中的重中之重。本文就如何在烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生實踐和創(chuàng)新思維進行探索。

關(guān)鍵詞：技工院校;烹飪教學(xué);學(xué)生實踐;創(chuàng)新能力;培養(yǎng)

引言

作為一種與我們生活實際有著緊密聯(lián)系的專業(yè)技能，烹飪已經(jīng)成為職業(yè)院校中廣受追捧的課程。隨著社會競爭環(huán)境的愈發(fā)激烈，烹飪教學(xué)需要對以往教學(xué)的理念和方式進行改革，以此培養(yǎng)出可以適應(yīng)新環(huán)境的專業(yè)人才。因此，院校在烹飪教學(xué)中應(yīng)該對現(xiàn)如今的就業(yè)環(huán)境進行分析，并基于此來制定針對性的教學(xué)模式，促使學(xué)生綜合素質(zhì)能力的提升，滿足社會與企業(yè)的需求。

1 當(dāng)前形勢下烹飪教學(xué)采取創(chuàng)新實踐的緊迫性

隨著社會對烹飪?nèi)瞬诺男枰淖儯诶^承原有優(yōu)秀烹飪教學(xué)理念的基礎(chǔ)下，更應(yīng)該破除古老的、陳舊的教學(xué)理念，開展創(chuàng)新實踐。

（1）適應(yīng)社會市場的現(xiàn)實需要

21世紀(jì)是一個經(jīng)濟高速發(fā)展的時代，也是格外注重人才的時代，所以當(dāng)代社會對烹飪學(xué)員的要求也在不斷提高，就業(yè)形勢也越發(fā)嚴(yán)峻，如果不提高自己的就業(yè)競爭力，就會面臨“畢業(yè)就失業(yè)”的現(xiàn)實難題，難以融入現(xiàn)代社會。故學(xué)員需要不斷補充自己的理論知識，反復(fù)操練，掌握實踐技能，要樹立創(chuàng)新意識，這樣才能在就業(yè)中占據(jù)有利地位。

（2）更新烹飪理念的必要之舉

烹飪理念的及時更新，是影響烹飪行業(yè)核心關(guān)鍵，是原有烹飪教學(xué)概念原理去偽存真的基礎(chǔ)。陳舊的固有的烹飪理念需要逐步淘汰，先進的、前沿的烹飪理念需要不斷注入更新。比如，烹飪原有的教學(xué)手段和教學(xué)方法一直偏向于重視烹飪理論知識要點的鞏固學(xué)習(xí)，容易導(dǎo)致學(xué)生的實踐能力不強等問題，而且課堂上實際操作永遠(yuǎn)比不過上社會的“真槍實干”。

（3）提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵所在

教學(xué)觀念的及時更新，對于是提高教學(xué)質(zhì)量起到至關(guān)重要的作用。傳統(tǒng)的、老式的教學(xué)方式對于培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力及提高教學(xué)質(zhì)量都顯得舉步艱難，更難以適應(yīng)烹飪教學(xué)人才培養(yǎng)的實際。所以，要提高教學(xué)質(zhì)量，就必須整合學(xué)校課程資源，開發(fā)校內(nèi)外烹飪資源，最大化、最優(yōu)化利用可利用的資源。

2 當(dāng)前烹飪教學(xué)實踐中創(chuàng)新實踐的具體策略

2.1優(yōu)化課程設(shè)置，加強實踐教學(xué)

烹飪作為一種實踐性較強的技能，其教學(xué)的最終目的是為了讓學(xué)生在實踐中能夠充分有效地應(yīng)用所學(xué)的知識和技能。因此，開設(shè)了烹飪教學(xué)的院校應(yīng)該結(jié)合目前社會對于烹飪?nèi)瞬诺男枨筮M行課程設(shè)置的優(yōu)化，重新建立專業(yè)理論與實踐的教學(xué)體系，使教學(xué)的有效性得到進一步提升，培養(yǎng)出能夠快速適應(yīng)社會需求的專業(yè)烹飪?nèi)瞬拧Ｔ趯φn程進行優(yōu)化的過程中，學(xué)校要轉(zhuǎn)變過去“重理論、輕實踐”的課程設(shè)置模式，主要因為烹飪是實踐性較強的科目，學(xué)生即使對理論知識掌握非常好，如果沒有較強的動手能力，也只是紙上談兵，尤其是對于烹飪而言，只有理論是無法做出讓人贊賞的美食。同時，學(xué)校還應(yīng)該為學(xué)生的學(xué)習(xí)提供完善的軟硬件設(shè)施，這樣才可以保證學(xué)生對設(shè)備的熟練使用，在今后走入工作崗位后能快速適應(yīng)。

2.2聯(lián)合企業(yè)落實現(xiàn)代實習(xí)體制

課內(nèi)資源的整合，課外資源的開發(fā)，是新課程標(biāo)準(zhǔn)的基本要求。教師在校內(nèi)、在課堂上進行烹飪教學(xué)，學(xué)員在相同的環(huán)境中，容易安于現(xiàn)狀，漸漸失去學(xué)習(xí)烹飪的興趣和激情，造成學(xué)習(xí)倦怠等問題。對此，校方應(yīng)該積極利用校外資源，與相關(guān)烹飪企業(yè)聯(lián)手開展創(chuàng)新實踐教學(xué)，落實現(xiàn)代實習(xí)體制，為學(xué)生創(chuàng)造一個最“前線”的實踐環(huán)境。通過在企業(yè)前線的專業(yè)實習(xí)，使學(xué)員將課堂書本知識行之有效的運用到社會實踐當(dāng)中，在實踐中提升自己的烹飪技術(shù)，深化認(rèn)識烹飪知識，由淺層認(rèn)識向深入認(rèn)識轉(zhuǎn)變，同時可以激發(fā)學(xué)員創(chuàng)新靈感，培養(yǎng)學(xué)員創(chuàng)新意識，轉(zhuǎn)變學(xué)員烹飪思維。在實踐實習(xí)中，可以讓學(xué)生和企業(yè)員工、技術(shù)專家、行業(yè)大師形成師徒結(jié)對，幫助學(xué)生掌握專業(yè)技術(shù)，促使其形成良好的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)情懷。

2.3讓學(xué)生嘗試實用性的菜肴創(chuàng)新方式

菜肴的組成一般為主料、輔料、調(diào)料和烹調(diào)技術(shù)等，造型和點綴也是其重要組成因素。教師需要高職學(xué)生不論任何因素的改變都能創(chuàng)造出新型的菜品，在此基礎(chǔ)上引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)各類菜肴的創(chuàng)新制作方式。具體來說，可以進行南料北烹、北料南烹等。還可以主張中菜西做、西菜中做等方式，例如玉米羹可以為中菜西做，炸蝦排可以為西菜中做等，中味西調(diào)或者西味中調(diào)同樣較為重要。也可以根據(jù)一種類型的菜肴舉一反三、觸類旁通，例如松鼠桂魚可以改造成為珊瑚桂魚、翡翠鯉魚等。

在日常的教學(xué)之中，教師示范菜肴之后，可以適當(dāng)安排進行一定的操作訓(xùn)練，第一步要求學(xué)生掌握菜肴的具體制作方式并進行合理化創(chuàng)作，第二步讓學(xué)生對自己示范的菜肴等進行自由創(chuàng)作，不同風(fēng)格的菜肴可以進行一定的對比與評比，并最終選擇最優(yōu)化菜肴方案。學(xué)生們可以在母菜的基礎(chǔ)上創(chuàng)作出更多的創(chuàng)新性菜，對菜品有更深的認(rèn)識。

2.4引入國內(nèi)外先進烹飪理念

創(chuàng)新是一個國家發(fā)展的根本動力，這一理論同樣適用于烹飪教育行業(yè)。實踐能力的提高離不開知識理論的學(xué)習(xí)，知識理論主要通過教材來傳遞和呈現(xiàn)，由于教材具有相對穩(wěn)定性、基礎(chǔ)性、大眾性，所以教材呈現(xiàn)的烹飪知識未必是最前沿、最先進的，這就需要學(xué)校及教師及時學(xué)習(xí)并引進先進的國內(nèi)外烹飪理念，彌補烹飪教材內(nèi)容相對穩(wěn)定的不足，充實烹飪知識理論的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)社會所需的時代烹飪?nèi)瞬牛麚P中華美食的博大精深之處，充盈中華美食的烹飪理念。例如，如在實際授課期間將“6S”理念應(yīng)用到烹飪教學(xué)實踐中。“6S”理念，其實就是對烹飪操作環(huán)境的要求，即整理、整頓、清掃、安全、清潔、素養(yǎng)。“6S”理念明確要求要提高效率，保證質(zhì)量，使工作環(huán)境整潔有序，保證安全。

結(jié)語

綜上所述，中等職業(yè)院校由于自身教育的特殊性，其面對的是社會就業(yè)的需求。烹飪是目前社會就業(yè)的熱門行業(yè)，因此院校在烹飪教學(xué)中需要基于社會的實際需求和學(xué)生的能力，設(shè)計出科學(xué)合理的教學(xué)方案，促進學(xué)生實踐能力與創(chuàng)新能力的提升，從而使學(xué)生能夠做出符合現(xiàn)代人口味的食物。

參考文獻

[1]董曉冬.烹飪教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)對策研究[J].散文百家，2017，（08）：168.