技工院校烹飪教學中學生實踐和創新能力的培養探析

房四輩

摘 要：烹飪是現在比較熱門且實用的職業，很多院校都開設了相關的課程。在烹飪專業的教學中，培養有知識、高素質、高技能的專業人才已經成為主流，尤其是培養學生的創新能力，是教學中的重中之重。本文就如何在烹飪教學中培養學生實踐和創新思維進行探索。

關鍵詞：技工院校;烹飪教學;學生實踐;創新能力;培養

引言

作為一種與我們生活實際有著緊密聯系的專業技能，烹飪已經成為職業院校中廣受追捧的課程。隨著社會競爭環境的愈發激烈，烹飪教學需要對以往教學的理念和方式進行改革，以此培養出可以適應新環境的專業人才。因此，院校在烹飪教學中應該對現如今的就業環境進行分析，并基于此來制定針對性的教學模式，促使學生綜合素質能力的提升，滿足社會與企業的需求。

1 當前形勢下烹飪教學采取創新實踐的緊迫性

隨著社會對烹飪人才的需要改變，在繼承原有優秀烹飪教學理念的基礎下，更應該破除古老的、陳舊的教學理念，開展創新實踐。

（1）適應社會市場的現實需要

21世紀是一個經濟高速發展的時代，也是格外注重人才的時代，所以當代社會對烹飪學員的要求也在不斷提高，就業形勢也越發嚴峻，如果不提高自己的就業競爭力，就會面臨“畢業就失業”的現實難題，難以融入現代社會。故學員需要不斷補充自己的理論知識，反復操練，掌握實踐技能，要樹立創新意識，這樣才能在就業中占據有利地位。

（2）更新烹飪理念的必要之舉

烹飪理念的及時更新，是影響烹飪行業核心關鍵，是原有烹飪教學概念原理去偽存真的基礎。陳舊的固有的烹飪理念需要逐步淘汰，先進的、前沿的烹飪理念需要不斷注入更新。比如，烹飪原有的教學手段和教學方法一直偏向于重視烹飪理論知識要點的鞏固學習，容易導致學生的實踐能力不強等問題，而且課堂上實際操作永遠比不過上社會的“真槍實干”。

（3）提高教學質量的關鍵所在

教學觀念的及時更新，對于是提高教學質量起到至關重要的作用。傳統的、老式的教學方式對于培養學生的實踐能力及提高教學質量都顯得舉步艱難，更難以適應烹飪教學人才培養的實際。所以，要提高教學質量，就必須整合學校課程資源，開發校內外烹飪資源，最大化、最優化利用可利用的資源。

2 當前烹飪教學實踐中創新實踐的具體策略

2.1優化課程設置，加強實踐教學

烹飪作為一種實踐性較強的技能，其教學的最終目的是為了讓學生在實踐中能夠充分有效地應用所學的知識和技能。因此，開設了烹飪教學的院校應該結合目前社會對于烹飪人才的需求進行課程設置的優化，重新建立專業理論與實踐的教學體系，使教學的有效性得到進一步提升，培養出能夠快速適應社會需求的專業烹飪人才。在對課程進行優化的過程中，學校要轉變過去“重理論、輕實踐”的課程設置模式，主要因為烹飪是實踐性較強的科目，學生即使對理論知識掌握非常好，如果沒有較強的動手能力，也只是紙上談兵，尤其是對于烹飪而言，只有理論是無法做出讓人贊賞的美食。同時，學校還應該為學生的學習提供完善的軟硬件設施，這樣才可以保證學生對設備的熟練使用，在今后走入工作崗位后能快速適應。

2.2聯合企業落實現代實習體制

課內資源的整合，課外資源的開發，是新課程標準的基本要求。教師在校內、在課堂上進行烹飪教學，學員在相同的環境中，容易安于現狀，漸漸失去學習烹飪的興趣和激情，造成學習倦怠等問題。對此，校方應該積極利用校外資源，與相關烹飪企業聯手開展創新實踐教學，落實現代實習體制，為學生創造一個最“前線”的實踐環境。通過在企業前線的專業實習，使學員將課堂書本知識行之有效的運用到社會實踐當中，在實踐中提升自己的烹飪技術，深化認識烹飪知識，由淺層認識向深入認識轉變，同時可以激發學員創新靈感，培養學員創新意識，轉變學員烹飪思維。在實踐實習中，可以讓學生和企業員工、技術專家、行業大師形成師徒結對，幫助學生掌握專業技術，促使其形成良好的職業素養和職業情懷。

2.3讓學生嘗試實用性的菜肴創新方式

菜肴的組成一般為主料、輔料、調料和烹調技術等，造型和點綴也是其重要組成因素。教師需要高職學生不論任何因素的改變都能創造出新型的菜品，在此基礎上引導學生總結各類菜肴的創新制作方式。具體來說，可以進行南料北烹、北料南烹等。還可以主張中菜西做、西菜中做等方式，例如玉米羹可以為中菜西做，炸蝦排可以為西菜中做等，中味西調或者西味中調同樣較為重要。也可以根據一種類型的菜肴舉一反三、觸類旁通，例如松鼠桂魚可以改造成為珊瑚桂魚、翡翠鯉魚等。

在日常的教學之中，教師示范菜肴之后，可以適當安排進行一定的操作訓練，第一步要求學生掌握菜肴的具體制作方式并進行合理化創作，第二步讓學生對自己示范的菜肴等進行自由創作，不同風格的菜肴可以進行一定的對比與評比，并最終選擇最優化菜肴方案。學生們可以在母菜的基礎上創作出更多的創新性菜，對菜品有更深的認識。

2.4引入國內外先進烹飪理念

創新是一個國家發展的根本動力，這一理論同樣適用于烹飪教育行業。實踐能力的提高離不開知識理論的學習，知識理論主要通過教材來傳遞和呈現，由于教材具有相對穩定性、基礎性、大眾性，所以教材呈現的烹飪知識未必是最前沿、最先進的，這就需要學校及教師及時學習并引進先進的國內外烹飪理念，彌補烹飪教材內容相對穩定的不足，充實烹飪知識理論的學習，培養社會所需的時代烹飪人才，宣揚中華美食的博大精深之處，充盈中華美食的烹飪理念。例如，如在實際授課期間將“6S”理念應用到烹飪教學實踐中。“6S”理念，其實就是對烹飪操作環境的要求，即整理、整頓、清掃、安全、清潔、素養?！?S”理念明確要求要提高效率，保證質量，使工作環境整潔有序，保證安全。

結語

綜上所述，中等職業院校由于自身教育的特殊性，其面對的是社會就業的需求。烹飪是目前社會就業的熱門行業，因此院校在烹飪教學中需要基于社會的實際需求和學生的能力，設計出科學合理的教學方案，促進學生實踐能力與創新能力的提升，從而使學生能夠做出符合現代人口味的食物。

參考文獻

[1]董曉冬.烹飪教學中學生創新能力的培養對策研究[J].散文百家，2017，（08）：168.