思政融入“食品添加劑”課程體系構(gòu)架與教學(xué)路徑分析

趙 燕，李瑞玲，夏冬華，溫輝梁

（南昌大學(xué)生物質(zhì)轉(zhuǎn)化教育部工程研究中心，食品學(xué)院，江西南昌 330047）

新時(shí)代中國特色社會主義發(fā)展觀指出：建設(shè)世界科技強(qiáng)國，最寶貴最珍貴的資源是人才資源。我國高等教育肩負(fù)著培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的社會主義事業(yè)建設(shè)者和接班人的重大任務(wù)[1]，是培養(yǎng)擁有優(yōu)良素質(zhì)科技人才的核心力量。擁有優(yōu)良素質(zhì)的科技人才可以從多維度和多層次加以理解，既包括站在國際國內(nèi)一線、行業(yè)科技前沿的拔尖人才，也包括大量從事基本勞動的高素質(zhì)技術(shù)人才。高校是高等教育實(shí)現(xiàn)的主要力量。

習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會議上指出：“要使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)[2-3]。”所謂課程思政，就是以高校的思想政治教育為主體，在原有的思想政治理論課開展的同時(shí)，其他專業(yè)課程也要融入思想政治教育，為培養(yǎng)多維度和多層次人才提供普遍指導(dǎo)。但是，目前我國高校“食品添加劑”課程思政教學(xué)模式處于摸索階段，因此就思政融入“食品添加劑”課程的體系構(gòu)架與教學(xué)路徑進(jìn)行分析。

1 “食品添加劑”學(xué)科前情

食品是人類生存與生活的物質(zhì)基礎(chǔ)和必要條件，但食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏過程中會因?yàn)榉N種外界或非外界的因素失去其營養(yǎng)風(fēng)味，或是變質(zhì)無法食用而不得不被丟棄，造成巨大的資源浪費(fèi)。在食品加工中添加食品添加劑能保證食品的風(fēng)味，滿足人們對營養(yǎng)和保健要求的同時(shí)，還能有效地抵抗外界因素對食品的污染，防止食品變質(zhì)。

不少生產(chǎn)廠家無視國家的有關(guān)規(guī)定，在食品中非法添加或者超量使用食品添加劑，導(dǎo)致一些食品安全事件的發(fā)生，致使人們對食品添加劑“聞添色變”“一票否決”。所謂由食品添加劑造成的食品安全問題，其實(shí)并非食品添加劑的合法使用引起的；而是源于非食用化學(xué)品的濫用，或者食品添加劑的超劑量、超范圍添加。這類事件的發(fā)生及對于食品添加劑的誤解，都與人們對于食品添加劑的了解不足有關(guān)。為了促進(jìn)食品添加劑的良性應(yīng)用，食品人當(dāng)有自覺維護(hù)社會公眾安全健康的社會擔(dān)當(dāng)。

“食品添加劑”是學(xué)校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全及相關(guān)專業(yè)的專業(yè)選修課，共24 學(xué)時(shí)。課程系統(tǒng)全面闡述了食品添加劑的發(fā)展歷程、基本定義、各類食品添加劑，如調(diào)色類、調(diào)香類、調(diào)味類、調(diào)質(zhì)類、食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品酶制劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的應(yīng)用，以及食品添加劑的安全問題和企業(yè)管理問題。該課程目標(biāo)是通過對食品添加劑的系統(tǒng)介紹，使學(xué)生對食品添加劑有全面客觀的理解。在課程的教學(xué)過程中不斷融入思政，以期培養(yǎng)學(xué)生從事食品行業(yè)所需的專業(yè)素養(yǎng)和道德規(guī)范。

2 課程思政的內(nèi)涵闡釋

課程思政是指將高校思想政治教育融入課程教學(xué)和改革的方方面面，實(shí)現(xiàn)立德樹人潤物無聲[4]。

目前，學(xué)術(shù)界對于課程思政的內(nèi)涵從不同的方面闡釋有3 種理論：方法論、體系論、理念論。方法論強(qiáng)調(diào)“課程思政是一種教育方法，在價(jià)值傳播中凝聚知識底蘊(yùn)，在知識傳播中強(qiáng)調(diào)價(jià)值引領(lǐng)[5]。”體系論把課程思政落實(shí)為一種教育體系，將知識內(nèi)容與政治元素凝聚到一個(gè)教學(xué)體系中，使其含有思想政治教育目標(biāo)。理念論認(rèn)為課程思政的終極追求是一種教育理念與責(zé)任，是一種全新的教育工作理念，強(qiáng)調(diào)課程思政的主動性與內(nèi)隱性。3 種理論都明確課程思政不是將每門課變?yōu)樗颊n，單純追求政治正確，不是政治的宣傳與說教。課程思政是在教育各環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)全方位育人的一種新思路，即專業(yè)課程傳授知識的同時(shí)，也要發(fā)揮思想政治的教育作用。自然科學(xué)是馬克思主義理論的基礎(chǔ)，課程思政是在科學(xué)課程的基礎(chǔ)上進(jìn)行的政治構(gòu)架，因此課程思政是對馬克思主義的基本遵循，擁有同馬克思主義理論一樣磅礴的生命力。

3 “食品添加劑”教學(xué)中課程思政的融入思考

我國高等教育中的思想政治教育始終堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際，與時(shí)俱進(jìn)[6-7]。在新的時(shí)代背景下，傳統(tǒng)思政課程必須通過改革，使高校思想政治教育適應(yīng)新時(shí)代黨和國家發(fā)展的需要。課程思政是黨中央將思想政治教育課程建設(shè)提到更高水平的新戰(zhàn)略。

3.1 課程思政的融入現(xiàn)狀

課程思政嘗試與自然科學(xué)課程結(jié)合起來，可打破課程之間的育人壁壘[8]。但目前，思政元素與相關(guān)課程尚未形成較高的契合度，課程思政的實(shí)施需要保障系統(tǒng)上的協(xié)同性要求較高，且基于課程思政的潛隱性特點(diǎn)，要求自然性、滲透性、無意識性融入過程難度較高。因此，課程思政的融入尚屬于探索階段，需要更為系統(tǒng)化、科學(xué)化的研究與實(shí)踐。

3.2 “食品添加劑”課程思政的可行性

“食品添加劑”課程以“工學(xué)聯(lián)合”為原則，重視知識的傳授，思想政治教育屬于人文學(xué)科，以塑造人為根本目的。“食品添加劑”課程在講授專業(yè)內(nèi)容的同時(shí)，以思想政治教育為引導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)思想教育與專業(yè)知識教育的高度契合。“食品添加劑”課程內(nèi)容涉及化工、生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品安全等諸多學(xué)科，覆蓋內(nèi)容廣，與社會相關(guān)事件息息相關(guān)，人們關(guān)注熱點(diǎn)高，可以融入大量不同的思政元素。因此，將課程思政融入“食品添加劑”課程教學(xué)中的可行性較高。

4 “食品添加劑”課程思政的體系構(gòu)架與融入路徑

4.1 構(gòu)建多級聯(lián)動“育人共同體”

課程思政成功施行的保障在于教育復(fù)雜系統(tǒng)的協(xié)同性，高校所有課程的教師協(xié)同合作，組成“育人共同體”，從而實(shí)現(xiàn)資源互享、觀念共識。“育人共同體”的主體為教師，應(yīng)當(dāng)正確認(rèn)識課程思政的內(nèi)在含義與呈現(xiàn)邏輯，正確理清“課程思政”與“思政課程”“課程思政”與“非思政課程”“課程思政”與“學(xué)科德育”的區(qū)別與聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)對課程思政全面科學(xué)的系統(tǒng)性認(rèn)識，這也是課程思政得以精準(zhǔn)推進(jìn)，育人成效得到提高的前提條件。

4.2 O2O 混合式教學(xué)模式的構(gòu)建與實(shí)踐

課程思政在融合過程中的關(guān)鍵是潛隱性，在施教主體進(jìn)行課堂知識講解時(shí)，思政元素的展現(xiàn)過程應(yīng)當(dāng)自然，展示方式上具有暗示性。基于課程思政的這種內(nèi)隱性，施教主體應(yīng)當(dāng)設(shè)計(jì)相應(yīng)的教學(xué)模式以直接或間接的方式向受教主體逐步滲透思政元素。O2O 教學(xué)是線上線下結(jié)合的一種混合教學(xué)模式，線上以微課視頻為主要呈現(xiàn)方式，以某個(gè)知識點(diǎn)為主線，設(shè)計(jì)相應(yīng)教學(xué)視頻，補(bǔ)充課堂教學(xué)內(nèi)容。線下設(shè)計(jì)討論主題，定時(shí)發(fā)放學(xué)習(xí)任務(wù)，考核方式與此模式相適應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)改革與重新劃分，從而建立線上互動、線下答疑，以及多層次綜合考核相結(jié)合的多元化體系。

4.3 德智一體的基本遵循

“食品添加劑”與課程思政實(shí)現(xiàn)高度契合必須全面挖掘課程的思政元素，具體化每一章節(jié)中課程內(nèi)容的思政內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生崇高的理想信念、堅(jiān)定不移的愛國主義精神、誠實(shí)守信的傳統(tǒng)美德，以及完備的法治思維、良好的職業(yè)道德規(guī)范和唯物辯證的分析方法等。實(shí)現(xiàn)由感性認(rèn)識上升為理智遵循，實(shí)現(xiàn)知識性與思想性的統(tǒng)一。

思政融入“食品添加劑”課程的路徑實(shí)例見表1。

表1 思政融入“食品添加劑”課程的路徑實(shí)例

5 結(jié)語

“食品添加劑”課程覆蓋范圍廣，與社會事件息息相關(guān)，人們關(guān)注度高，可以融入大量不同的思政元素，有助于理解課程思政的本質(zhì)內(nèi)涵——以價(jià)值導(dǎo)向引領(lǐng)知識傳播，即將專業(yè)知識上升為責(zé)任理念。通過“食品添加劑”論述課程思政內(nèi)涵的同時(shí)，嘗試了構(gòu)建“食品添加劑”課程思政的體系構(gòu)架與融入路徑。以期培養(yǎng)從事食品行業(yè)擁有專業(yè)素養(yǎng)和良好道德規(guī)范的全方位人才。