食品安全標準管理在檢驗過程中的應用

潘忠星 殷方磊 孔媛媛

摘 要：在食品質量安全檢驗過程中，食品安全標準是非常重要的技術支撐。然而當前在實踐當中發現該標準在應用時也會出現一定的問題，比如說，檢驗方法選擇不合理或者食品安全標準不了解等情況，對食品檢驗的效果產生較大的影響，因此需要采取合理的措施提升食品安全標準在檢驗過程中的應用。

關鍵詞：食品安全;標準;管理;檢驗;作用

1 食品安全標準的重要價值

1.1 確保食品安全，維護消費者的利益

當前食品的種類多種多樣，要想更好的確保食品質量的安全性，一定要將食品安全標準的價值充分地發揮出來，尤其需要重視加強微生物含量的檢測，通過一系列的檢測活動，排除一些對人體產生危害的不利因素，這樣才能確保食品質量安全。另外，還需要注意有效的對食品生產加工的全過程進行監控，了解各加工環節，確保衛生條件符合食品安全的需要，讓食品的質量提升。在操作的過程中，嚴格地依照食品安全標準和相關法律法規來進行控制，展開相應的工作，重視細節的管控，保證食品安全，維護消費者的利益[1]。

1.2 加強食品安全質量的控制，推動經濟發展

當前政府開始逐步對食品質量安全工作進行重視，很多地方都出現了民以食為天等標語，然而因為利益的誘惑，很多小食品加工廠生產出來的食品往往無法達到質量標準，食品質量安全的問題依然存在，對食品行業的快速穩定發展和整體經濟的增長產生了較大的影響，在此條件下需要對食品安全標準的價值進行充分的重視，將其與實踐工作相結合，推動食品安全質量的控制，保證食品健康發展，促進經濟穩定增長。

2 食品安全標準應用中存在的常見問題

2.1 合同評審及受理環節標準選擇不準確

受理單位因為無法對標準術語和食品工藝進行理解，特別是不能對食品安全標準的食品分類體系進行界定，這會造成在最終評審過程中無法準確地對標準進行選用，比如說一些進口乳粉，無法從標簽標識方面對樣品的種類進行確定，是屬于嬰幼兒配方奶粉還是調制乳粉[2]。

2.2 檢驗檢測過程標準使用不正確

因為食品安全標準和一些指標之間可能會產生矛盾和沖突，而且食品安全標準往往會出現頻繁的變動。所以，在一定程度上影響了食品安全標準的使用，導致食品檢驗的效率下降，造成實踐操作中，檢驗人員不能準確使用標準或者在檢驗的時候，由于沒有準確理解而容易誤用不同版本標準，無法保證檢測結果的準確性。

2.3 判定評價標準運用不恰當

在評定檢驗結果是否達到要求時，很多實驗室往往不重視標準的適用范圍或者忽視一些特殊的注解，常產生一些不屬于該標準范圍的食品使用該標準的問題，造成標準在理解和應用方面的誤區。比如說，GB 7099-2015當中，微生物的指標有特殊的注釋標準，大腸菌群和菌落總數的限量要求，對現行的產品不適用，適用范圍需要結合面包類，糕點類配料表當中的具體配料來進行綜合化的考量，如果配料當中有一些新鮮蔬菜水果和發酵配料，那么，冷加工糕點則不需要對大腸菌群和菌落總數進行檢測，但是熱加工糕點比如說烘烤類糕點則需要重點加強大腸菌群和菌落總數的檢測，因此需要注意具體分析食品的種類和加工工藝綜合化的進行判斷，而不能單單只是依照標準的限量進行控制和評價[3]。

3 提升食品安全標準管理在食品檢驗中應用水平的對策探討

3.1 加強食品安全標準宣傳及培訓

在進行食品質量安全檢驗的過程中，食品安全標準非常重要，該標準的技術素質，技術含量很高，在后續工作中一定要重視加強相關的培訓工作，注意對食品安全標準進行重點宣傳，讓相關人員了解到該標準的重要作用和價值，首先需要注意食品安全標準出臺后公示于官網上，安排專人進行宣傳，尤其需要準確宣傳和注明新標準和舊標準的更替時間，另外還需要系統化地進行食品安全標準的培訓工作，新標準在頒布之后及時組織相關人員進行專業化的解讀，讓更多人了解新標準當中的具體操作內容和規范要求，防止產生錯誤現象，讓新標準應用的準確性提升。

3.2 加強食品抽檢工作的宣傳，加強標準制定和使用部門之間的溝通

食品質量安全檢測工作對維護消費者的健康保障食品質量安全具有非常重要的意義。一些食品生產企業在生產過程中，因為受到利益的驅使往往會偷工減料或者做一些違法的行為無法確保食品的安全質量，某些企業由于使用了一些違規的食品添加劑或者原材料而拒絕配合相關部門的人員進行食品抽檢。因此在后續工作中，政府部門一定要注意加大食品安全抽檢的宣傳力度，加強食品質量安全檢測團隊的建設，促進更多的生產企業了解食品抽檢的作用，將食品抽檢工作過程中出現的問題及時反饋出來，并且針對一些違規的食品生產廠家進行嚴厲的打擊和懲處，以做到警示的效果，進一步提升食品質量安全。衛生部門、市場監督部門、農業部門等需要重視加強交流和溝通，制定更加切實可行的食品安全要求，讓標準的科學性提升，在制定相關標準后需要及時發布，并且協同各部門之間進行培訓和宣傳，及時解決出現了問題[4]。

3.3 重視標準及時查新，設置專門的管理預案加強監督

需要注意在出現新標準后，標準使用部門及時開展新標準的培訓及宣貫工作，標準使用人員需要及時查新，對照標準變更前后的主要變化，了解標準控制的細節，重點分析涉及檢驗檢測能力變化的內容，并做好相應的記錄工作。檢測機構需要設置專門的管理預案，進行標準動態管理工作，重視在線的監督工作監督標準是否有效地實施，需要注意加強標準使用過程中各種細節的控制，了解獲取來源和受控狀態是否能達到要求，監督時，如果出現再用作廢標準或者非受控標準，需要及時告知部門負責人對出現的問題進行記錄，并且做好跟進整改和處理工作。

結束語

總而言之，需要重視檢測工作的優化，加強應用食品安全標準的力度，在日常檢測過程中需要注意對標準使用時出現的問題進行反饋，多總結，多記錄，積極參與食品安全標準的評價和公眾工作，讓食品安全標準管理工作能夠得到進一步地提升。

參考文獻

[1]謝海洋，司瑋，陳羚，等.食品安全標準與食品檢測標準在應用中的問題探討[J].食品安全導刊，2019（18）：131-134.

[2]何捷.對食品安全標準與食品檢測標準在實際應用問題的幾點意見[J].食品安全導刊，2019（21）：165-167.

[3]GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包.2015

[4]郎曼，鄒蘊，宛紅娥，等.疾病預防控制工作常用的技術手段在食品微生物檢驗中的質量控制[J].微生物前沿，2019，008（002）：P.189-192.