關于影響食品檢驗準確性的因素分析及提高措施探討

黃銘仕

摘 要：食品檢驗工作在確保流通食品的安全性方面發揮著重要作用，但實際檢驗中在各方面因素的作用下，檢驗結果的準確性可能會受到影響，這對保證食品生產廠家的經濟效益和消費者的合法權益會產生諸多不利影響。本文對食品檢驗進行了概述，并在此基礎上分析了影響食品檢驗結果準確度的相關因素，最后就如何提升食品檢驗準確性進行了探討，希望能夠為推動食品檢驗工作的發展提供一些有意義的參考和借鑒。

關鍵詞：食品檢驗;檢驗準確性;影響因素;提高措施

1 研究意義

改革開放以來，人民的物質生活水平取得了極大的提升。在這種背景下，人們對健康生活的要求也在不斷提高，尤其是食品安全問題引起了全社會的高度重視。而要確保食品安全，必須加強食品檢驗。但在實際工作中，受各方面因素的影響，食品檢驗結果的準確性可能會受到影響。將不合格的產品檢驗為合格，則會影響到消費者的身體健康;而將合格的產品檢驗為不合格，則會影響到食品生產廠家的社會形象及經濟效益。這些都對食品行業的長遠健康發展是極其不利的。鑒于此，必須采取有力措施提升食品檢驗結果的準確性。本文正是基于這一出發點，對食品檢驗進行了概述，并在此基礎上分析了影響食品檢驗結果準確度的相關因素，最后就提升食品檢驗準確性的相關措施進行了探討，希望能夠為食品檢驗工作的發展提供一些有意義的參考和借鑒。

2 食品檢驗概述

所謂食品檢驗就是采用一定的檢驗方法和原理，借助相關的檢驗儀器設備對生產的食品的安全性進行檢測和判斷。近年來，隨著食品安全問題的不時發生，人們對食品安全問題的關注程度不斷提高，做好食品檢驗工作是確保食品安全和消費者身體健康的重要舉措，同時也關乎企業的形象、聲譽和經濟效益。因此，在食品進入市場進行流通前，有必要對其加強檢驗，以確保流通食品的安全性。

3 影響因素分析

現代食品檢驗流程復雜，涉及因素眾多，任何一個方面出現問題都會干擾到檢驗結果的可靠度。下面將對影響食品檢驗準確性的幾個主要因素進行探討。

3.1 人為因素

雖然食品檢驗標準、方法原理和相關的儀器設備技術水平都在不斷提高，但檢驗操作最終還是要人去執行，所以人為因素是影響最終檢驗結果準確度的一個重要原因。通常來說，人為因素主要體現在以下方面：①檢驗人員的技術水平。食品檢驗工作是一項對技術要求相對較高的專業性工作，如果檢驗人員自身的技術能力不達標，無法正確應用檢驗方法或者無法正確操控檢驗儀器設備，那么必然會使最終得到的檢驗結果存在偏差。②檢驗人員的職業素養。食品檢驗是一項非常嚴謹的工作，要求檢驗人員必須嚴格遵守相應的檢驗標準和流程規范，如果檢驗人員在檢驗過程中不能按照規范要求進行操作，那么就可能出現檢驗錯誤，進而給檢驗結果造成較大影響。

3.2 儀器因素

現代食品檢驗工作離不開各種檢驗儀器設備，所以檢驗儀器設備也是影響檢驗準確性的一個重要因素。例如當檢驗儀器設備缺乏維護保養時，那么隨著使用時間的延續，儀器設備的精度和靈敏度會出現不同程度的下降，從而影響到檢驗結果的準確性[1]。

3.3 檢驗材料的因素

現代食品檢驗方法手段多樣，而且很多檢驗方法在應用時都離不開檢驗材料的支持，比如一些檢驗用試劑、標準物質和關鍵耗材等。假設這些檢驗材料的品質不過關，那么即使檢驗方法和流程再完美無缺，也無法確保檢驗結果準確可靠。因此，有必要對檢驗材料的質量提高重視，確保用于檢驗的材料滿足相關質量標準要求[2]。

3.4 檢驗方法的因素

隨著多年的發展誕生了眾多檢驗方法，而不同的檢驗方法往往在檢驗結果上可能存在一定差異，所以檢驗方法的選擇也是影響檢驗準確性的一個重要因素。比如在對食品中的水分含量進行檢驗時，現有的檢驗方法有3種：干燥法、蒸餾法和減壓干燥法，而在這3種檢驗方法中，具體選擇哪種應結合待檢食品的特性，選擇合適的方法。總的來說，檢驗人員在選擇檢驗方法時，需要依據食品的特性進行合理決策。

3.5 環境因素

在食品檢驗過程中，環境的變化也會對檢驗結果的準確性產生干擾。檢驗實驗室的溫度、氣壓等環境要素如果發生改變，會在一定程度上影響檢驗結果的準確性，所以食品檢驗往往對環境條件有著比較嚴苛的要求，對于一些微生物的檢驗更是需要在特定的環境內進行。此外，對于各種檢驗儀器具，比如電子儀器、光學儀器等，對使用環境比較敏感，只有在環境要素滿足儀器的使用條件要求時，才能確保檢驗結果準確可靠。

4 提高措施探討

以上對影響食品檢驗準確性的因素進行了分析，而要提升食品檢驗的準確度，就必須針對這些影響因素制定防控措施，通常包含以下5方面。

4.1 建設一支綜合素質過硬的檢驗隊伍

在影響食品檢驗準確性的各個因素當中，人為因素往往占據重要地位，所以要提升檢驗人員的綜合素質，使其專業技能和職業素養都能滿足當前檢驗工作要求。一般來說，檢驗人員需要滿足以下幾個方面的要求：①要有效掌握與食品檢驗相關的基礎知識和檢驗技能;②要了解和掌握與食品檢驗相關的流程規范和技術標準，并能在檢驗操作中嚴格遵守;③對檢驗食品的生產工藝有足夠的了解;④必須經過系統的培訓并考核合格，具備從事食品檢驗工作的上崗資質。

4.2 正確使用檢驗儀器并加強維護管理

一方面，檢驗人員要按照正確的方法操控檢驗儀器設備，比如按照儀器設備的使用說明書和相關的檢驗流程規范進行儀器操控，確保檢驗結果不會出現偏差。另一方面，要做好檢驗儀器設備尤其是精密儀器的維護管理工作，制定儀器檢定校準計劃，并對儀器進行定期核查，以確保這些儀器設備的檢測精度和靈敏度不會下降[3]。

4.3 加強對檢驗用材料的質量把關

首先，在采購檢驗試劑、標準物質、關鍵耗材等檢驗材料時，要選擇合格廠商的產品，不能單純因為價格因素選擇缺乏信譽保證的供應廠商。此外，在食品檢驗前，除了需要核對檢驗材料質量合格證明文件外，還應對其是否達到相關的質量要求進行判定，不合格的檢驗材料不得用于食品檢驗。

4.4 選擇恰當的檢驗方法和標準

現實中，不同的食品往往對應著不同的檢驗方法和標準，甚至有時同一種食品會存在若干種檢驗原理和方法。而這就要求檢驗人員對食品的生產工藝和特性做到足夠了解，并據此選擇最能確保檢驗準確性的檢驗方法。此外，在進行食品檢驗時，還要考察食品的檢驗標準是否能夠準確評判食品的安全性，以及規定的檢驗標準是否和國家強制性標準有區別。

4.5 建設良好的檢驗環境

為了確保檢驗準確性，還需要做好檢驗環境的建設工作。比如建立恒溫檢驗實驗室，確保檢驗環境溫度始終維持在規定值。此外，考慮到一些檢驗工作對環境的要求非常苛刻，需要在無菌的環境中進行操作，比如微生物檢驗，應設置無菌檢驗區域，保證檢驗結果不會受到其他因素的干擾。

5 結語

總之，食品檢驗準確性關系到企業的聲譽、競爭力以及消費者的身體健康，必須對影響檢驗結果準確性的因素進行全面分析，并在此基礎上制定可靠的措施，以切實保證流通食品的安全性。

參考文獻

[1]鄧傳江.影響食品檢驗準確性的因素及改善措施探討[J].食品安全導刊，2019（9）：43.

[2]陳創輝.食品檢驗結果的影響因素及提高檢驗結果準確性的措施[J].食品安全導刊，2018（18）：57，59.

[3]王亞光.影響食品檢驗準確性的因素分析及提高措施[J].中國科技投資，2017（22）：264.