堿法提取玉米胚芽蛋白的條件優化

高澤汝，劉昆侖*，陳復生

河南工業大學糧油食品學院（鄭州 450001）

玉米是我國重要的糧食作物，2018年我國玉米總產量達25 717萬 t，位于糧食作物首位。玉米胚芽是玉米籽粒的生命之源，富含優質的蛋白質、脂肪、維生素以及人體所需的生理活性物質，營養價值極高[1]。目前，玉米胚芽主要用作制油原料，副產物胚芽粕由于常作為飼料處理，不僅生產效益較低，同時造成優質蛋白資源的極大浪費[2]。

玉米胚芽蛋白中含有人體所需的全部必需氨基酸[3]，具有較高的生物價（BV），僅次于雞蛋（94%）和牛奶（85%）[4]，其蛋白質功效比值（PER）高達2.56，與大豆蛋白（2.32）、酪蛋白（2.5）媲美[5]。玉米胚芽蛋白中以清蛋白和球蛋白含量為主，還有少量的谷蛋白和膠蛋白[6]。同時玉米胚芽蛋白具有優越的功能性質，如吸油、起泡、延展、乳化、持水能力、凝膠作用等，在食品工業生產中，是一種非常理想的蛋白質配料，具有廣闊的開發及應用前景[7]。

此次試驗以玉米胚芽為原料，堿法提取玉米胚芽蛋白，探究料液比、溫度、堿溶時間、pH對蛋白提取的影響。采用響應面法優化提取工藝條件，確定最佳提取工藝，為玉米胚芽蛋白的提取提供借鑒，同時為玉米胚芽蛋白質資源的精深加工提供理論基礎和試驗參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

玉米胚芽（脫脂后蛋白含量為25%，山東三星玉米產業科技有限公司）；正己烷（分析純，天津市科密歐化學試劑有限公司）；氫氧化鈉、硫酸銅、硫酸鉀（分析純，天津市天力化學試劑有限公司）；硫酸、鹽酸（洛陽昊華化學試劑有限公司）。……