餐廳服務英語的教學實踐研究
——評《餐廳服務英語》

書 名：餐廳服務英語

作 者：金惠康，羅向陽 編著

ISBN：9787807661498

出 版 社：廣東旅游出版社

出版時間：2012-02-01

定 價：￥22.00

隨著我國不斷融入國際社會，各服務型行業的涉外事務與日俱增，學好英語并掌握基本的英語聽、說技能已成為對各服務型行業從業人員的基本要求，餐廳服務也不例外。對此，高校和餐廳服務英語教師應加強餐廳服務英語教學的實踐研究，根據課程及學生的實際情況積極調整教學策略，不斷提升教學效果，為餐飲行業輸送高質量英語人才。由金惠康編著、廣東旅游出版社出版的《餐廳服務英語》一書，是針對餐廳服務英語進行研究的書籍，該書主要收錄了有關餐廳服務英語教學的精華內容，還講述了如何設計酒店員工的服務工作及如何培養服務英語標準的服務型人才。該書介紹了英美餐廳中訓練員工的各種成功案例，其大多數案例餐廳都使用了情景教學方法，模擬接待客人的各種場景，以提高不同基礎員工的英語服務素質?！恫蛷d服務英語》從詞匯訓練、句子訓練、情景對話等方面介紹如何全方位地提高讀者的專業英語水平，是各高校教授餐廳服務英語的重要教學材料。

《餐廳服務英語》中介紹了餐廳英語的教學原則，主要表現為以下幾個方面：第一，系統性原則。餐廳服務英語教學需從教學目標、內容等方面進行系統性規劃。餐廳服務英語教學的主線是餐飲業的各項服務，包含訂餐、宴會、酒吧、送餐、結賬、清潔等服務。各種服務部門之間都具有一定的聯系，因此，高校教師在進行餐廳服務英語教學時，需考慮各部門之間的聯系，進而系統性地準備餐廳服務英語的教學目標及教學內容。第二，實用性原則。餐廳服務英語屬于一種專業英語，這種專業性的英語教學與傳統的大學英語不同。傳統大學英語課程的主要目的是提升學生關于英語的各項基礎能力，比如聽、說、讀、寫等，這些學習重點是英語學習的基礎內容，具備一定的基礎性。但餐廳服務英語具備一定的專業性，其主要圍繞餐廳企業的發展進行課程設計，課程設計的最終目的是培養餐飲行業工作人員的英語交際能力，同時餐廳服務英語教學應重視各種餐廳服務的專業英語服務詞匯、句式的教授。第三，創新性原則。隨著時代的不斷發展，餐飲行業也在飛速發展，餐廳服務英語教學也需進行一定程度的創新，以緊跟時代發展的步伐。所以，餐廳服務英語教學應遵循創新性原則。教師應收集國內外餐廳服務的最新報道資料，同時參考國外餐廳服務的教學、培訓課程，吸取其中的先進知識，充實國內的課堂教學，并利用現代化的多媒體設備制作各種生動形象的高質量教學課件，并且不斷發展創新，立志于教學質量的提高與創新。第四，以人為本原則。餐廳服務英語教學必須從學生的角度出發，將學生作為課堂教學的主體，服務學生，提升學生的餐廳服務英語交際能力。在進行課堂教學時，教師只能充當引導角色，指引學生積極進入課堂活動中，學生可掌握自己的課堂并成為課堂的主人。除此以外，教師還可利用各種多媒體設備為學生進行線下指導。

在經濟全球化的背景下，餐廳服務英語教學迎來的各種挑戰主要表現在以下幾個方面：第一，許多教授餐廳服務英語的教師本身的綜合水平不高。餐廳服務英語是一門專業性的英語教程，所以教學的英語教師不僅需要足夠的英語知識，還需對各種餐飲業的工作具有一定的認識。餐廳服務英語教學是為了培養綜合能力強的高質量人才，所以教授這門課程的教師的綜合能力也應相對較高，兩方面能力都不可或缺，否則會妨礙餐廳服務英語教學的順利進行。部分高校教師的英語素養很高，但卻并不具備任何專業性的經驗，一部分高校英語教師可能專業知識十分豐厚，但英語基礎知識功底卻并不扎實。這兩種情況都會嚴重阻礙餐廳服務英語教學的進行。同時，部分教師的綜合素質水平很高，專業知識和基礎英語知識都掌握得十分嫻熟，但是許多高校的教師因為工作、學習等問題，其缺乏交流經驗、培訓學習的各種機會，所以這些教師無法緊跟時代轉變的步伐，而且其在一定程度上很容易和時代脫軌，無法教授學生與時俱進的餐廳服務英語知識。第二，許多學生本身的英語基礎薄弱。各高校學生的英語基礎參差不齊，部分學生的英語基礎很差，因此很多高校在學生入學后會組織英語培訓，但這些培訓并沒有太大作用，其英語基礎仍十分薄弱。同時，學生自身的目標也只是通過B級考試或者英語四、六級，并未意識到其應多掌握職業英語。第三，學生上英語課的積極性相對較低，很多學生還存在應付上課的心理。一般情況下，高校學生都比較喜歡實踐環節，但對于餐廳服務英語課堂，其學習情緒比較低沉，在課堂上不愿回答問題。餐廳服務英語是一門專業性英語，其本身比大學英語基礎課的難度大，所以其英語課堂很容易出現低沉的情況，學生跟不上教師的節奏，很容易產生厭學情緒。除此之外，餐廳服務英語還是一門應用型學科，學生因為自己基礎薄弱，而所學知識又太過復雜，都不愿開口說英語。假如某個學生被教師提問到，學生一般會選擇說“Sorry，I don’t know”，有時這些學生并不是不知道問題的答案，但由于其對自身英語的不自信而羞于開口，進而導致這種情況的發生。雖然在英語課堂上教師都在鼓勵學生積極參與到課堂中，但很多學生不明白教師的良苦用心，對于教師的鼓勵置之不理，所以課堂氣氛低沉，學生的學習效率仍然低下。第四，學生在課外的學習不積極。當前，餐廳服務英語課程教學的學時十分有限，但學生也僅僅只是在課堂上學習，課下的學習時間可忽略不計，而在課堂上教師的教學時間有限，無法做到聽、說、讀、寫等各個方面都帶領學生進行學習。教師教得少，學生也學得少，甚至可以說學生完全沒有使用餐廳服務英語進行實踐交流的機會。所以，學生也無法全面提高自身的英語能力。英語本身是一門需要從“量變”積累才能達到“質變”的學科，只有經過反復訓練，才可扎實掌握英語知識，提高自己的英語水平。但高校給餐廳服務英語這門學科安排的課程量并不能使學生的英語得到顯著提高，同時學生還要準備各種各樣的證件考試，比如計算機證、普通話證、教師資格證和英語四、六級證等，所以學生學習這門學科的時間則更少。經過筆者調查發現，除上課時間外，幾乎沒有學生利用課余時間進行這門學科的復習，對于教師留下的課后作業也是通過網絡進行搜索，而后直接在網上復制粘貼答案，并沒有認真練習和鞏固學到的英語知識。

筆者結合《餐廳服務英語》一書及餐廳服務英語課程教學情況，提出相應策略來提高高校的教學質量和學生的學習質量及效率。第一，高校教授餐廳服務英語的教師必須主動提高自身的綜合素質。教師是學生進行學習的關鍵，高質量的師資隊伍是學生提高學習成績的基礎條件。另外，餐廳服務英語是一種應用性較強的課程，所以教師除了掌握專業英語知識外，還必須具備一定的實踐經驗。所以，教師在接到這門英語的教學任務后應不斷地進行學習和練習，增強自身的教學能力。同時，高校應定期組織教師進行交流，給教師提供向業內人士請教的機會。而對于那些出身于相關餐飲行業的教師，加強教師的英語基礎才是提高其本身英語知識的關鍵。英語四、六級并不能成為教師評判的標準，各教師還應積極地從專業詞匯、語法、發音等部分進行學習和研究，充分認識到自己本身存在的各種不足并盡力彌補。此外，還應為自己制定一個目標進行不斷學習，同時考察自己各階段是否達到了目標狀態。而對那些英語專業出身的教師來講，其必須盡快了解餐廳服務行業的現狀等各種專業知識?！靶g業有專攻”，英語專業的教師并不一定能教授好餐廳服務英語課程，如果教師對于餐廳服務了解比較少，即使其英語功底很強，其也無法教導出高質量的綜合性英語人才。同時，缺乏實踐經驗的教師在英語課堂上無法給學生講述具體的實踐知識和經典案例，也無法為學生準確分析當前餐飲行業中餐廳服務英語的重要性，也無法為學生講述各種業內的經典案例，提高學生的學習興趣。對此，教師應通過互聯網等各種技術進行資料收集，充分熟悉餐廳服務英語的發展現狀，并根據時代的發展需要進行課程設計，立志于為社會培養高質量的應用型人才。第二，教師在教授餐廳服務英語課程時應從語句入手。在語句知識點的教學中，學生很容易暴露其在詞匯、發音、語法等方面存在的問題。對于那些英語基礎十分薄弱的學生，一個學期或兩個學期并不能使其英語成績顯著提高。然后，教師應盡最大可能提高學生的學習成績，解決學生在學習過程中遇到的每一個問題，使其都有所收獲。在教師進行教授的過程中會發現，許多學生連最基礎的語法知識都不懂，例如“I will tell him that you called him.”（我告訴他您來過電話），對于這句話許多學生都翻譯成“I will tell him，you called him.”這句話有著非常明顯的語法錯誤，即一句話中出現了兩個謂語動詞，這些學生對句子成分分析存在一定困難，其理解所有單詞的意思，但卻無法真正明白對方想要表達的意思。語句是人們進行交流的基礎，而高校學生在學習專業性較強的餐廳服務英語時連最基本的句子語法都不能掌握，這種情況令人堪憂。因此，教師應加強學生對于句子的訓練程度，幫助學生從最基本的句法知識開始學習，一步一步提高英語成績。另外，學習是一種雙邊活動，除了教師的教學外，學生也應轉變學習態度，積極學習餐廳服務英語，將態度從“要我學”轉換成“我要學”。只有這樣，才能一步一步解決其學習中出現的各種問題。第三，教師在教授餐廳服務英語課程時必須充分明白語言文化背景的重要性。語言是文化演變過程中的產物，要想學好一種語言，學生必須掌握這種語言產生的文化背景。每個國家的文化背景、風俗習慣等都存在很大差異，同一句話在不同國家所表達的意義不同。比如，在中國經常使用的打招呼用語“你吃了嗎？”“你要到哪里去？”“你今年多大？”等，這些問題如果出現在英美等國家，則會引起厭煩，因為在他們眼里，這些問題屬于隱私問題，這樣冒然的詢問很容易引起其厭煩心理。餐廳服務英語本身就是為餐飲服務行業進行人才的輸送，需要與外國友人打交道，所以學生必須充分了解英美國家的各種文化知識及風俗習慣，才能給顧客提供高質量的愉快服務。第四，教師在進行餐廳服務英語教學備課時應精心設計各種課堂活動，并鼓勵學生積極參與課堂教學活動。餐廳服務英語是一門應用性強的學科，教師在教學過程中必須始終堅持學生的課堂主體地位，以解決學生存在的問題、滿足學生的應用需求作為課堂中心的教學理念，教師在其中只是發揮引導作用。另外，教師在教授學生基礎英語知識時必須充分培養學生的各種實踐能力，進而提高學生的綜合能力。就目前各高校的餐廳服務英語教學來看，高校并沒組織特別多的實踐教學活動，也沒有相應的餐廳提供實踐場所，在這種情況下，課堂教學顯得格外重要。因此，教師必須精心設計課堂教學模式，通過有限的課堂時間獲得更好的教學成果。教師應研究更好的教授手段，改變以往傳統的教學理念，豐富教學模式與內容。如教師應將“聽、說”作為教學的重點內容，兼顧培養學生的讀、寫、譯等能力。同時，教師應安排更多訓練，并且更加精細地講解知識，將學生看作課堂的主體，設計以學生為主的課堂活動，最大程度地讓學生參與到課堂活動中。教師還可組織相應的課外實踐活動，給學生提供使用課堂知識的機會。例如，結合當地酒店餐飲服務業實際情況，教師可鼓勵學生為酒店餐飲做志愿者，可間接提升餐臺服務英語的應用能力。另外，教師應根據學生的學習特點進行知識記憶的教導，幫助學生建立自己的學習方法。每個學生的學習能力參次不齊，且學習能力最好的學生也不能達到過目不忘的程度。所以，僅僅依靠課堂學習并不能培養學生形成一種專業知識能力。對于學生的課后學習，教師更不可能隨時隨地幫助學生檢查學習效果。鑒于此，教師需幫助學生培養良好的學習習慣，使其應用正確的學習方法，讓學生可通過自學進行學習能力的提高。學生應充分利用每一天的零散時間學習英語知識，每一天都要進行英語知識的學習，建立不間斷地學習英語的習慣。與此同時，教師應為學生提供良好的學習環境和口語環境，以提高學生的學習效率。學習作為一種雙向活動，培養學生的興趣愛好顯得至關重要，教師應鼓勵學生進行自主學習。學生可參加各種教授的講座活動。另外，教師還應幫助學生發現其本身學習英語的不足之處，針對這些不足之處，改善其學習習慣。第五，高校還可組織模擬教學，讓學生深刻體會餐廳服務的各種情景。教師可將學生劃分成幾個小組，結合角色扮演的教學方法，模擬現代餐廳服務模式。餐廳服務英語的實踐性比較強，所以在進行餐廳服務英語的教學時，組織各種模擬性的教學活動非常有必要。這種模擬教學模式具有一定的創新性，可在很大程度上提高學生的學習積極性，并使學生對于餐廳服務英語的知識的理解更加深入，還在無形中使學生熟悉了以后工作的流程，從而提升學生的專業英語水平和服務水平。教師明確餐廳部門的服務流程后，學生在小組內進行討論，然后經過設計臺詞、角色分配、彩排訓練等步驟之后在課堂上進行展示。模擬教學的場地可以是各種餐廳，還可以是各種實驗室，并且設計各種評價系統，安排幾個學生作為評委，待每個小組展現結束以后為其打分，打分內容包含英語發音、句子語法、服務態度等，班級的其他學生還需參與討論，然后通過對比進行自我打分，這種趣味性的模擬教學活動既可激發學生學習的積極性，還可使其充分意識到自身存在的不足，對于分數最高的小組還應給予獎勵鼓勵，在班級中形成一種積極向上的學習氛圍。第六，高?？煞e極與餐廳開展合作，組織學生進行頂崗實習。這種現實的實習環境可使學生充分體會到餐廳服務英語被應用的關鍵性作用。雖然很多高校鼓勵教師進行各種各樣的模擬活動，但這些模擬教學活動與真實的實習環境都有很大不同。課堂活動沒有真實的外國友人，這些服務場景始終存在一定不足，所以很大程度上會給學生帶來一定的局限性。所以，高校必須與各餐廳建立聯系，給學生提供頂崗實習的機會。同時，這種頂崗實習還可檢驗學生的學習水平，使學生明確其本身的知識和現實情況之間存在的差距。當學生在實習過程中遇到問題時，教師應鼓勵并引導學生積極使用正確的方法，在一次又一次解決問題的過程中學生可積累經驗，為以后的職業生涯夯實基礎。

高校教師在教授餐廳服務英語時往往會發現，學生存在英語基礎參差不齊、發展素質不夠全面、學生的學習興趣不高、學生的現實實習機會不多且實習效果不佳等問題，《餐廳服務英語》一書可為其提供良好的借鑒思路。隨著時代的迅速發展及經濟全球化程度的不斷加深，餐飲行業也逐漸向國際化發展。因此，餐飲行業對于餐廳服務人才的要求越來越高，對于各高校的餐廳服務英語教學質量的要求也越來越高。在這種環境下，各高校應積極進行餐廳服務英語教學實踐研究并調整教學策略，立志于培養高質量的餐廳服務型英語人才。