小麥草葉綠素銅鈉鹽的制備及穩定性

張培旗，侯佩*，常志娟，縱偉*

鄭州輕工業大學食品與生物工程學院（鄭州 450002）

葉綠素是一種天然、安全，且具有一定生理功能的天然色素[1]。現代研究發現，葉綠素有重要的生理活性，如抗致突變、降解膽固醇、促進創傷愈合和改善便秘等作用[2]。但是，由于葉綠素的不穩定性，致使其難于在食品工業中應用。研究發現，銅離子取代葉綠素中鎂離子制成葉綠素銅鈉鹽，不但可以增強化合物穩定性，而且仍具有與葉綠素類似的色澤和生理功能[3]。試驗以小麥草為原料，探討了小麥草葉綠素提取及制備葉綠素銅鈉鹽的生產工藝，為小麥草的開發利用提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

小麥草由實驗室培養。氫氧化鈉、濃硫酸、硫酸銅、硫酸鋅、硫酸鈉、石油醚、丙酮、無水乙醇均為分析純。

SP-2100可見分光光度計UV（上海光譜儀器有限公司）；AL204電子天平（瑞士梅特勒-托利多公司）；HH-S4數顯恒溫水浴鍋（金壇市醫療儀器廠）；DHG-9145A電熱鼓風干燥箱（上海一恒科學儀器有限公司）；TDZ5-WS湘儀離心機（長沙湘儀離心機儀器有限公司）；SCIENTZ-10ND冷凍干燥機（寧波新芝生物科技股份有限公司）。

1.2 工藝流程

小麥草→預處理→有機溶劑浸提→濃縮皂化→萃取分離→酸化→銅代→過濾→成鹽→干燥→成品

1.2.1 小麥草樣品前處理

將新鮮小麥草用蒸餾水清洗干凈，晾干。然后用剪刀剪碎置于冷凍干燥機內冷凍干燥14 h，用粉碎機粉碎過100目，粉碎后的小麥草放于棕色試劑瓶內避光保存備用。

1.2.2 濃縮皂化

將提取液水浴濃縮至原體積的1/2，濃縮不但可以減少萃取過程所用萃取劑的用量，而且有利于進一步生成葉綠素銅酸?！?br>