蔓越莓直飲粉制劑的制備及貯藏穩(wěn)定性

陳斌，陳國(guó)靖，徐學(xué)明，龍杰*

1. 宣城柏維力生物工程有限公司（宣城 242131）；2. 江南大學(xué)食品學(xué)院（無(wú)錫 214122）

蔓越莓（Cranberry）又稱蔓越橘、小紅莓、酸果蔓，其名稱來(lái)源于原稱“鶴莓”，因蔓越莓的花朵很像鶴的頭和嘴而得名，是雙子葉植物綱杜鵑花科越橘屬植物。蔓越莓是一種主要產(chǎn)于北美等地的紅色漿果，含有大量的原花青素。原花青素是一種主要由兒茶素與表兒茶素形成的多酚類物質(zhì)，具有較好的抗氧化活性。此外，蔓越莓中還含有酚酸及黃酮類等天然活性物質(zhì)，使得其具有較強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值。研究表明蔓越莓可預(yù)防婦女常見的泌尿道感染問(wèn)題，蔓越莓中的原花青素可以有效抑制幽門螺旋桿菌及大腸桿菌的對(duì)泌尿道上皮細(xì)胞的黏附[1]。同時(shí)，蔓越莓還能保護(hù)腸胃，抵抗細(xì)菌性胃潰瘍，防止幽門螺旋桿菌粘著在人體胃黏液中，并引起幽門螺旋桿菌形狀的變化，影響其繁殖能力[2]。并且，蔓越莓還具有很強(qiáng)的抗氧化能力，具有抗衰老、美容的功效。研究表明蔓越莓能抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，降低低密度膽固醇及三酸甘油酯的含量，保護(hù)紅細(xì)胞抗溶血[3]。

在目前保健品市場(chǎng)上，蔓越莓主要以果粉形式出售，以蔓越莓作為主料來(lái)生產(chǎn)的蔓越莓直飲粉具有攜帶方便、無(wú)需沖服的優(yōu)點(diǎn)。但現(xiàn)有的蔓越莓直飲粉從配方上來(lái)說(shuō)，種類太過(guò)復(fù)雜，成本較高，蔓越莓的功效被弱化。因此對(duì)現(xiàn)有的蔓越莓粉進(jìn)行配方改進(jìn)，在節(jié)省成本的前提下，優(yōu)化配方，使得蔓越莓本身的功效被發(fā)揮出來(lái)，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。……