對(duì)富含α-亞麻酸植物油的“性價(jià)比”分析

詹珂*，周馳*，尹濤

四川旅游學(xué)院（成都 610100）

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活條件日漸改善，但營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的不平衡卻日趨明顯，總體而言，我國(guó)人群現(xiàn)階段總體脂肪攝入過(guò)多，其中尤以飽和脂肪酸為甚。在必需脂肪酸中，攝入也不均衡，按照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量》中的建議，亞油酸和α-亞麻酸（ALA）的適宜比例為4︰1～6︰1，而現(xiàn)在的比例卻大于10︰1，由此也產(chǎn)生了諸多健康問(wèn)題[2]?？梢?jiàn)，在滿足脂肪攝入占總能量20%～30%的前提下，適當(dāng)提高ALA的攝入量是當(dāng)務(wù)之急。

決定人們選擇、購(gòu)買(mǎi)食物的因素不僅僅與一個(gè)地區(qū)的物品出產(chǎn)、風(fēng)土民俗、個(gè)人喜好等有關(guān)，極大程度上也受限于經(jīng)濟(jì)條件。一般一瓶500 mL的亞麻籽油，價(jià)格是普通5 L裝植物油的2倍，這也限制了人們對(duì)它的選擇。由于ALA僅在亞麻籽、紫蘇籽等少數(shù)植物種子中含量豐富，故篩選了幾種富含該成分的植物油，根據(jù)“達(dá)標(biāo)量”“達(dá)標(biāo)價(jià)”等公式，結(jié)合《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量》，對(duì)不同年齡、性別的人群所需ALA的量進(jìn)行性價(jià)比分析，為人們合理選擇用油提供參考。

1 植物油的選擇

1.1 選擇依據(jù)

據(jù)《中國(guó)食物成分表》（第6版）[3]的數(shù)據(jù)，常見(jiàn)植物油中，十八碳三烯酸（包含ALA，可作ALA的參考）占總脂肪酸的比例見(jiàn)表1。

表1 十八碳三烯酸占總脂肪酸的比例[3]

各調(diào)味油如花椒油、辣椒油及蔥蒜、芥末油等，所占比例為4.1%～7.4%，含量不多，且僅用于調(diào)味用量較少，故也不在考慮范圍。由表1可見(jiàn)，亞麻籽油ALA含量較高（胡麻即為亞麻），另?yè)?jù)李麗萍等[4]的研究認(rèn)為，杜仲、藿香、香霍、紫蘇、獼猴桃和亞麻等植物資源分布廣泛，且含油量高、ALA含量大于60%，吳俏槿等[5]的研究證實(shí)，除獼猴桃籽、杜仲、紫蘇籽和亞麻籽外，美藤果仁的含油量和ALA含量也較高?！?br>