紅棗中氨基丁酸含量及其影響因素

黃蓓蓓

三門峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品園林學(xué)院（三門峽 472000）

棗作為我國(guó)傳統(tǒng)的五果之一，已有超過4 000年的種植歷史。大棗作為經(jīng)濟(jì)作物已經(jīng)廣泛種植于亞洲，非洲，歐洲和歐洲的溫暖地區(qū)。棗中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如糖、有機(jī)酸、維生素、多種礦物質(zhì)，以及植物化學(xué)物質(zhì)，包括環(huán)磷酸腺苷、生物堿、皂苷、多酚、多糖，具有很高的生物活性[1-3]。《本草綱目》中記載：“大棗氣味甘平，安中養(yǎng)脾氣、平胃氣、通九竅、助十二經(jīng)，補(bǔ)少氣，久服輕身延年。”同時(shí)，在《本草綱目》中還記載一種民間處方，通過飲用棗湯可以緩解煩躁和失眠的癥狀。此外，中國(guó)藥典也將大棗列為一種重要的草藥，用于治療疲勞、貧血、失眠和其他健康問題[4-5]。近年來，大量相關(guān)研究表明，大棗中含有多種生理活性物質(zhì)，如大棗多糖、黃酮類、皂苷類、三萜類、生物堿類、環(huán)磷酸腺苷（cAMP）、環(huán)磷酸鳥苷（cGMP）等，具有很高的藥用價(jià)值，如抗腫瘤，抗氧化，輔助記憶調(diào)節(jié)，保肝和鎮(zhèn)靜等作用[6]。氨基丁酸是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，廣泛分布于從微生物到脊椎動(dòng)物和植物的物種中。它被認(rèn)為是脊椎動(dòng)物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中的主要抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，在維持心理健康方面起著極其關(guān)鍵的作用。此外，它還發(fā)揮一系列生理功能，包括降低血壓、改善記憶力、抑制癌細(xì)胞增殖、增強(qiáng)免疫力、減少失眠等[7-9]。氨基丁酸的這些功能與棗類制保健食品所描述的功效非常相似。為了更好地了解大棗的功效，通過試驗(yàn)手段測(cè)定呂梁木棗和交城駿棗中氨基丁酸含量，并研究采摘時(shí)機(jī)、干燥和貯藏處理對(duì)大紅棗中氨基丁酸的影響?！?br>