母乳寡糖的研究進展

揭良，蘇米亞，賈宏信，陳文亮，齊曉彥

光明乳業股份有限公司光明乳業研究院，乳業生物技術國家重點實驗室，上海乳業生物工程技術研究中心（上海 200436）

母乳被認為是嬰兒營養的“黃金標準”，是嬰兒唯一的天然食物來源。母乳中特殊的成分適合消化系統和免疫系統都不成熟的嬰兒。它能保護嬰兒免受感染和炎癥，促進其免疫功能的發展和器官的成熟[1]。部分原因是由于母乳中大量寡糖的存在。母乳寡糖（HMOs）占到母乳中碳水化合物的20%，是母乳中第三大固體成分[2]。嬰兒的腸道不能消化HMOs，卻能夠為新生兒提供多重保護作用，如幫助調節腸道微生物群，促進腸道發育，預防致病性感染及刺激免疫系統成熟。HMOs是母乳喂養優越性的重要法寶。對于不能母乳喂養的嬰兒，嬰幼兒配方奶粉則成為嬰幼兒食物營養的重要來源。對于配方奶粉HMOs的母乳化，始終是母乳深入研究的熱點課題。特別是近幾年隨著國外首次實現HMOs的商品化應用，使得HMOs研究成為母乳研究的一大熱點。因此對母乳寡糖的背景知識進行介紹，分析現階段對于HMOs含量和影響因素及功能研究。

1 母乳寡糖的特點

HMOs結構復雜、種類較多，研究證明母乳中存在200多種寡糖，但研究報道較多的是20多種常見HMOs。 HMOs有5種基本單糖單體：D-葡萄糖（Glc）、D-半乳糖（Ga1）、N-乙酰葡萄糖胺（Glc NAc）、L-巖藻糖（Fuc）和唾液酸（Sia）。其聚合方式為在乳糖的基礎上以β-1, 3或β-1, 6鍵連接半乳糖β-1, 3-N-乙酰氨基葡萄糖雙糖（雙糖稱為Lacto-N-biose），形成HMOs的核心結構，在乳糖或者核心結構基礎上可以再延伸進行巖藻糖化或者唾液酸化（圖1）。……