電感耦合等離子體串聯質譜測定食品中的磷和硫

王丙濤，金曉蕾，趙旭，林燕奎

深圳海關食品檢驗檢疫技術中心（深圳 518000）

磷和硫是人體蛋白質的重要組成元素。磷是參與代謝、維持骨骼和牙齒的必要物質，幾乎參與所有生理上的化學反應，磷缺乏時導致紅細胞、白細胞、血小板異常，引起軟骨病或佝僂病，而攝入過多的磷將導致高磷血癥，血鈣降低導致骨質疏松。硫是構成胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸3種重要氨基酸的成分之一，有助于維護皮膚、頭發及指甲的健康、維持氧平衡、幫助腦功能正常運作、促進膽汁分泌等。但是元素狀態及硫酸化合物狀態下的硫是無法被人體吸收利用的，而二氧化硫是一種全身性毒物，會刺激上呼吸道、損害支氣管和肺、破壞酶的活力、影響碳水化合物及蛋白質的代謝。食物中有豐富的磷和硫，但是環境污染的加劇和含磷農藥的濫用，以及二氧化硫及其鹽類因具有漂白、防腐、抗氧化等作用而在食品加工過程中超范圍濫用，導致經常出現問題，存在很大食品安全隱患。因此，建立快速、精準、可靠的檢測方法監控食品中的P、S具有重要意義。

在常規的分析中，P、S常采用滴定法、比色法[1-4]、離子色譜法[5-6]、氣相色譜法[7-8]、液相色譜法[9-10]、質譜法[11]等測定。這些分析方法往往要進行復雜的前處理，重復性也較差，滿足不了大批量樣品的快速檢測需求[11-12]。試驗采用ICP-MS/MS同時測定食品中的P及S，對氦模式（He）、氫模式（H2）、氧模式（O2）、雙質譜等各種檢測模式進行對比，與常規的四極桿ICP-MS相比，八極桿反應池系……