中西方國(guó)家的餐桌禮節(jié)與文化研究
——評(píng)《不止美食：餐桌上的文化史》

書 名：不止美食：餐桌上的文化史

作 者：周文翰

出 版 社：商務(wù)印書館

ISBN：9787100180450

出版時(shí)間：2020-05-01

定 價(jià)：￥128.00

21世紀(jì)是一個(gè)更為開放的時(shí)代，經(jīng)濟(jì)、科技、交通等方面的飛速發(fā)展，將全世界各個(gè)國(guó)家都緊密聯(lián)系在了一起。商業(yè)產(chǎn)品的出口貿(mào)易、藝術(shù)文化的鑒賞學(xué)習(xí)、政治外交的合作溝通，距離不再是阻止兩國(guó)交好的障礙，外交發(fā)展也逐漸成為一個(gè)國(guó)家綜合實(shí)力的重要象征。我國(guó)素有禮儀之邦、外交大國(guó)的稱號(hào)，從古至今我國(guó)一直很重視禮儀與德行，長(zhǎng)輩與晚輩、君主與臣子、夫妻之間、父子之間，不同的人際關(guān)系有不同的禮儀。不僅如此，在不同的場(chǎng)合也有對(duì)應(yīng)的禮儀，如在職場(chǎng)、學(xué)校、餐桌上等。無(wú)論國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，餐桌禮儀和餐桌文化都深受人們重視，而中西方國(guó)家的餐桌文化和餐桌禮儀還各具特色。

食物作為人類生活的必須品，一直在人們的生活中占據(jù)很重要的地位。隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步和飛速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活得到了極大豐富，其對(duì)于食物的要求也從果腹提升到了綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)。每一道菜品的誕生，從原材料的種植到被精心搭配排放在餐盤中，要經(jīng)歷十分漫長(zhǎng)的過(guò)程，過(guò)程中每一個(gè)環(huán)節(jié)的用心與否都對(duì)最終菜品的呈現(xiàn)有著很大影響。現(xiàn)如今，人們不僅對(duì)菜品的味道有著極高的要求，對(duì)就餐環(huán)境、餐廳氛圍等因素也逐漸提高了標(biāo)準(zhǔn)。餐廳氛圍的不同也讓餐廳的功能隨之豐富起來(lái)，可以宴請(qǐng)賓客、進(jìn)行商務(wù)談判或親朋好友小聚，餐桌也變成拉近人與人之間距離的一寸佳地。因此，了解餐桌禮儀和餐桌文化能夠幫助人們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，體會(huì)其中蘊(yùn)含的文化。由周文翰編著、商務(wù)印書館出版的《不止美食：餐桌上的文化史》一書，主張餐桌上不應(yīng)只有美食，當(dāng)食物觸動(dòng)食客味蕾的同時(shí)，餐桌上也應(yīng)有人們的選擇與權(quán)衡，人們也能在餐桌上表達(dá)炫耀、分享、獨(dú)占、臣服等多種意識(shí)。同時(shí)，該書作者是在環(huán)球旅行的過(guò)程中完成了創(chuàng)作。博物館、美術(shù)館、市集、植物園、動(dòng)物園、圖書館、書店等都是創(chuàng)作的地點(diǎn)。在美術(shù)館欣賞風(fēng)俗畫、靜物畫，在咖啡館寫下零散有趣的文字，這都是珍貴的資料。一本書能夠帶著讀者領(lǐng)略中外美食，讀者也能從一則故事中看到不同地域的歷史文化、生活方式與歷史文化的縮影，能夠?yàn)檠芯恐形鞣絿?guó)家餐桌禮儀與文化的讀者提供很好的幫助。

中西方國(guó)家在餐桌禮儀上最明顯的差異即就餐工具，中國(guó)主要的用餐工具是筷子，而西方國(guó)家主要的就餐工具是刀叉。在中國(guó)，筷子還有著神鳥救姜子牙、妲己用玉箸夾菜喂紂王、大禹用樹枝撈食鍋中的湯食等傳說(shuō)，這也給筷子賦予了一定的文化色彩。從餐桌禮儀講，筷子的擺放位置也很有學(xué)問(wèn)。以中餐來(lái)說(shuō)，在用餐之前，筷子一定要整齊放在飯碗的右側(cè)，用餐之后則要豎向放在飯碗上正中間的位置。筷子擺放的方向、位置，長(zhǎng)短都很重要，如不能平放在碗上、不能用筷子接食物、同一餐桌上的筷子不能有長(zhǎng)有短等，這都是使用筷子的禁忌。而西方國(guó)家在使用刀叉時(shí)也有禮儀標(biāo)準(zhǔn)，擺放時(shí)可擺成“一”字，也可擺放成“八”字，在使用刀叉切牛排等食物時(shí)，刀與叉也要呈現(xiàn)出“一”字或“八”字，而且右手拿刀、左手拿叉，右手拿刀切開，然后左手拿叉將料理叉起，刀與餐盤的角度保持在十五度左右的優(yōu)雅姿勢(shì)，在切割食物時(shí)也不能觸碰餐盤發(fā)出聲響等禮儀標(biāo)準(zhǔn)。從這些最基本的用餐禮節(jié)中也能體現(xiàn)出餐桌文化。中國(guó)人對(duì)于美食是感性的，對(duì)于食物的烹飪手法、方式要求色、香、味、型俱全。而且中國(guó)人的餐桌文化是熱情的，中國(guó)傳統(tǒng)文化中的長(zhǎng)幼尊卑、主客之分、熱情好客也都能夠體現(xiàn)在餐桌上。此外，中國(guó)的餐桌禮儀還有“勸”禮這一獨(dú)特的餐桌禮儀，主人或是擺宴的一方會(huì)十分熱情地為客人夾菜，把菜夾滿一碗，還會(huì)勸客人多吃飯菜、多喝些酒水。而西方國(guó)家對(duì)于主人為客人夾菜這一舉動(dòng)卻十分不解，西方國(guó)家的餐桌上人們并不會(huì)交叉使用餐具，而且西方國(guó)家的餐桌禮儀是優(yōu)雅的，動(dòng)作的優(yōu)雅也能夠讓就餐者的心情變得輕松、愉悅。同樣，西方國(guó)家的飲食對(duì)于食物的要求更多的是營(yíng)養(yǎng)的搭配是否均衡，對(duì)于菜品的味道和品相并不像中國(guó)人那樣注重。綜合中西方國(guó)家在餐桌禮儀和餐桌文化上存在的異同，氣候環(huán)境的差異、宗教信仰的差異、生活方式的差異、價(jià)值觀念、思維方式等都在影響著人們?cè)诓妥郎系囊慌e一動(dòng)。

在這個(gè)經(jīng)濟(jì)社會(huì)飛速前進(jìn)、全球化大發(fā)展的時(shí)代，中西方國(guó)家的文化也發(fā)生著碰撞，正是這些交流和碰撞拉近了各國(guó)之間的距離。中西方國(guó)家在餐桌上的禮儀和文化也因不同的地域文化、歷史背景及人們?cè)谒季S邏輯上存在的差異而大有不同，但人們?nèi)匀灰獙?duì)不同國(guó)家的餐桌禮儀與文化有所了解。只有這樣，才能在對(duì)應(yīng)的場(chǎng)合做出正確的舉動(dòng)，也只有懂得中西方國(guó)家不同的餐桌禮儀和餐桌文化，才能讓用餐氛圍更融洽，讓用餐的人們更好地享受美味的食品，也能讓彼此之間的情感得到鞏固，讓餐桌不止美食。