體育賽事食品安全保障研究
——評(píng)《食品安全與質(zhì)量管理》

書 名：食品安全與質(zhì)量管理

主 編：李威娜

ISBN：9787562836100

出 版 社：華東理工大學(xué)出版社

出版時(shí)間：2013-08-01

定 價(jià)：￥42.00

由李威娜編著的《食品安全與質(zhì)量管理》一書，主要描述了關(guān)于食品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識(shí)、國(guó)內(nèi)外普遍實(shí)施的食品質(zhì)量控制體系及影響食品安全的因素，科學(xué)有效地結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際介紹了食品加工過程中的質(zhì)量安全控制及轉(zhuǎn)基因食品、綠色食品、無公害食品及有機(jī)食品的生產(chǎn)要求和認(rèn)證管理。《食品安全與質(zhì)量管理》被劃分為三個(gè)部分內(nèi)容，分別是食品安全與質(zhì)量管理概述、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。作者在書中引進(jìn)了實(shí)踐操作案例，能夠促使本書閱讀學(xué)習(xí)者在掌握質(zhì)量管理基本知識(shí)和原料基礎(chǔ)上，不斷提高自身的食品質(zhì)量控制與管理技能實(shí)踐應(yīng)用水平，深入了解實(shí)際生產(chǎn)中對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行控制管理的具體內(nèi)容和運(yùn)作程序。《食品安全與質(zhì)量管理》不僅可以作為社會(huì)食品企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員、食品安全監(jiān)督管理人員的參考閱讀用書，也可以作為各地區(qū)高等院校食品類專業(yè)教材，其具有良好的可讀性和實(shí)用性。

《食品安全與質(zhì)量管理》一書提到了食品安全質(zhì)量管理工作的重要性，其關(guān)乎到社會(huì)各個(gè)行業(yè)領(lǐng)域活動(dòng)的安全有序開展。就比如以體育賽事為例，食品安全質(zhì)量保障直接關(guān)系到所有參賽運(yùn)動(dòng)員、工作人員以及觀賽人員等的生命安全，會(huì)影響到運(yùn)動(dòng)員自身競(jìng)技水平的最好發(fā)揮。因此，有關(guān)部門必須強(qiáng)化體育賽事的食品安全保障工作，通過科學(xué)構(gòu)建專業(yè)完善的體育賽事食品安全體系，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)制度進(jìn)行全過程質(zhì)量把關(guān)工作，只有這樣才能夠充分保障體育賽事食品安全質(zhì)量，有效控制食品中的不利危害因素。體育賽事食品安全事件最為顯著的特點(diǎn)包括了以下幾方面內(nèi)容：第一，受影響人群集中且數(shù)量大。眾所周知，體育賽事的組織開展會(huì)涉及到眾多參與主體，像比賽運(yùn)動(dòng)員、工作人員以及觀眾等，這些參與主體都會(huì)不同程度地食用到賽事舉辦方提供的各類食品，因此體育賽事食品安全事件通常會(huì)有著受影響人群集中且數(shù)量大的明顯特征。一旦某體育賽事發(fā)生嚴(yán)重的食品安全問題，就會(huì)威脅到大量的人口，這樣不僅會(huì)導(dǎo)致賽事部分參與主體人員的傷亡，還會(huì)促使社會(huì)醫(yī)療機(jī)構(gòu)面臨著巨大的壓力，會(huì)產(chǎn)生各種社會(huì)輿論問題；第二，信息廣泛傳播。在現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展中，體育賽事節(jié)目是人們娛樂休閑生活中極為關(guān)注的一種類型節(jié)目，受眾用戶會(huì)通過電視、移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的方式進(jìn)行收看節(jié)目或者搜索、瀏覽相關(guān)體育賽事信息。而一旦某體育賽事發(fā)生了食品安全事件，該消息會(huì)第一時(shí)間通過不同渠道廣泛傳播出去，從而導(dǎo)致受眾范圍的持續(xù)擴(kuò)大，引起社會(huì)人群的熱議。由于網(wǎng)絡(luò)信息傳播有著開放、自由的特點(diǎn)，某些信息會(huì)因?yàn)樗说木庉嬣D(zhuǎn)播出現(xiàn)失真現(xiàn)象，這樣一來就會(huì)影響到社會(huì)民眾正確接收權(quán)威信息，出現(xiàn)負(fù)面輿論問題，并產(chǎn)生不必要的恐慌；第三，社會(huì)影響惡劣。體育賽事食品安全事件所造成的社會(huì)影響可以分為兩方面內(nèi)容，一方面是體育賽事涉及人群數(shù)量過大，據(jù)權(quán)威部門調(diào)查數(shù)據(jù)顯示我國(guó)每年舉辦的大型體育賽事會(huì)超二百五十場(chǎng)以上，而平均每場(chǎng)體育賽事涉及人數(shù)會(huì)超過萬人。一旦某個(gè)體育賽事發(fā)生食品安全事件，就會(huì)造成對(duì)社會(huì)大量人口的生命健康的威脅。另一方面體育賽事參與主體會(huì)隨著體育賽事的發(fā)展進(jìn)程產(chǎn)生各種情緒，并且容易受到外界不良因素的影響。一旦賽事發(fā)生了極其影響不好的食品安全問題，就會(huì)導(dǎo)致社會(huì)群眾、運(yùn)動(dòng)員、工作人員共同參與到社會(huì)游行示威活動(dòng)中，從而在一定程度上會(huì)影響到社會(huì)安全穩(wěn)定的正常秩序。

為了充分保障各大體育賽事的食品安全工作，相關(guān)部門工作人員必須構(gòu)建出完善的食品安全保障機(jī)制，科學(xué)認(rèn)真地做好以下幾方面工作：第一，要加強(qiáng)對(duì)體育賽事食品原材料的嚴(yán)格控制管理。食品原材料質(zhì)量安全控制是體育賽事食品安全保障的重要前提，食品原材料采購(gòu)部門必須嚴(yán)格按照國(guó)家政府制定頒布的相關(guān)法律法規(guī)，以公平公開的方式進(jìn)行招標(biāo)采購(gòu)，并且還需要合法簽署受法律保護(hù)的條約。在食品原材料實(shí)際采購(gòu)管理中，要優(yōu)先選擇天然無害的綠色產(chǎn)品，并根據(jù)食品溯源規(guī)定設(shè)置可溯源系統(tǒng)，充分保障體育賽事的食品安全；第二，建立專業(yè)完善全程監(jiān)管機(jī)制。食品安全監(jiān)管部門要結(jié)合體育賽事特點(diǎn)，優(yōu)化改善食品質(zhì)量監(jiān)管流程，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全質(zhì)量問題的全過程監(jiān)督管理目標(biāo)。監(jiān)管部門要對(duì)賽事食品提供方進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和監(jiān)督工作，確保它們能夠符合國(guó)家食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品檢測(cè)人員要利用先進(jìn)儀器展開對(duì)賽事各項(xiàng)食品的抽樣檢測(cè)工作，確保各類食品能夠達(dá)到安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。此外，體育賽事組織方可以根據(jù)HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)原理，要求賽事周圍各個(gè)餐飲機(jī)構(gòu)加強(qiáng)對(duì)自身食品安全質(zhì)量的全過程管理，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行有效控制分析，結(jié)合存在風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)容及時(shí)采取安全防范控制措施，提高食品安全監(jiān)督管理水平。

綜上所述，體育賽事食品質(zhì)量安全保障是一項(xiàng)極其重要的工作內(nèi)容，其影響范圍廣、涉及人數(shù)多，為了有效避免出現(xiàn)體育賽事食品安全質(zhì)量事件，體育賽事組織方必須高度重視食品安全管理工作，專門成立監(jiān)督管理部門，完善食品安全管理制度，切實(shí)落實(shí)好各項(xiàng)管理措施，實(shí)現(xiàn)對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)工作的有力控制。