
書 名:食品工藝學(第二版)
主 編:晉府
出 版 社:中國輕工業出版社
ISBN:9787501924295
出版時間:2007-04-01
定 價:¥78.00
食物是人們生活中必不可少的物品,起到維持人類生命活動和身體生長發育的重要作用。人們對于食物的關注度一直都很高,且對于食物的需求和標準也在不斷提高。人們為了通過攝入食物來滿足身體對于營養物質的需求,也為了享受每一種食物所具的獨特美味,不僅將食品的搭配演變成了一項專門的學科——營養學,還將食物的烹飪技巧、烹飪方式進行不斷創新,而此種種都是食物在人們心目中有分量的象征。人們為了提高生活質量,對日常生活中的飲食進行了一定的升華,要吃得營養、吃得健康,還要吃得優雅、有氛圍。為此,人們更要仔細研究食物,研究如何激發出食物的滋味只是一種輔助,要真正了解食物,就要從食物的本身出發。
每一種食物都有期限,即保質期。超出保質期的食物不但味道會發生極大的改變,而且還會對人的身體造成一定程度的影響。如海產品等即食食品,如果從打撈到端上餐桌經歷的時間超出保質期,食客不但嘗不到鮮美多汁的食物,甚至還會因食物腐壞的味道而影響整個用餐過程。因此,食物的保質期成了人們重點關注的問題,于是人們開始在保存食物的方法、延長食物保質期等方面下功夫。由晉府主編、中國輕工業出版社出版的《食品工藝學》一書,將各種食品工藝通過系統整合呈現在了讀者面前。食品種類繁多且制作、保存、加工工藝更加繁雜,對此,《食品工藝學》將專業設置進行了一定整理,將太過細碎的知識整合到一起,也將大塊的知識點揉碎,便于讀者學習和理解。……