脫氧劑在糧油食品中的應用
——評《食品工藝學》

書 名：食品工藝學（第二版）

主 編：晉府

出 版 社：中國輕工業出版社

ISBN：9787501924295

出版時間：2007-04-01

定 價：￥78.00

食物是人們生活中必不可少的物品，起到維持人類生命活動和身體生長發育的重要作用。人們對于食物的關注度一直都很高，且對于食物的需求和標準也在不斷提高。人們為了通過攝入食物來滿足身體對于營養物質的需求，也為了享受每一種食物所具的獨特美味，不僅將食品的搭配演變成了一項專門的學科——營養學，還將食物的烹飪技巧、烹飪方式進行不斷創新，而此種種都是食物在人們心目中有分量的象征。人們為了提高生活質量，對日常生活中的飲食進行了一定的升華，要吃得營養、吃得健康，還要吃得優雅、有氛圍。為此，人們更要仔細研究食物，研究如何激發出食物的滋味只是一種輔助，要真正了解食物，就要從食物的本身出發。

每一種食物都有期限，即保質期。超出保質期的食物不但味道會發生極大的改變，而且還會對人的身體造成一定程度的影響。如海產品等即食食品，如果從打撈到端上餐桌經歷的時間超出保質期，食客不但嘗不到鮮美多汁的食物，甚至還會因食物腐壞的味道而影響整個用餐過程。因此，食物的保質期成了人們重點關注的問題，于是人們開始在保存食物的方法、延長食物保質期等方面下功夫。由晉府主編、中國輕工業出版社出版的《食品工藝學》一書，將各種食品工藝通過系統整合呈現在了讀者面前。食品種類繁多且制作、保存、加工工藝更加繁雜，對此，《食品工藝學》將專業設置進行了一定整理，將太過細碎的知識整合到一起，也將大塊的知識點揉碎，便于讀者學習和理解。……