農業高等院校食品營養學課程教學方式改革探究

李寧　宋蓮軍　黃現青　高曉平　孫靈霞　沈明　張蓓

摘要：在食品專業中，食品營養學課程在教學中占有十分重要的地位。基于食品營養學課程教學要求，參考OBE理念，從課程內容、教學形式、實驗課時、考核方式、創新創業教育等5個方面進行了教學改革，并提出了一些提高教學質量的措施。為培養農業高等院校新時期創新型、復合型人才提供了良好的教學理念和實施方案，從而可以更好地培養學生理論聯系實際的能力以及開拓創新精神。

關鍵詞：農業高等院校;食品營養學;教學改革

食品營養學是研究食品營養與人體健康的一門學科，在專業學習中占有重要地位。近年來，食品安全事故一直不斷，食品安全問題在影響人們生命安全的同時，也影響了整個食品行業在人們心中的地位和其以后的發展。在當前存在的食品背景對學生教學進行針對性的改革，是勢在必行的。因此，在提高教學質量的同時，也為了提高食品營養學在實際問題中的應用，在對食品營養學教學現狀分析的基礎上，參考成果導向教育理念（OBE）從內容、模式和實踐等方面進行課程的教學改革與實踐探討，從而激發學生的主觀學習能動性和實踐動手能力，以及各項與專業匹配的社會技能。

一、內容上有針對性和側重點

食品營養學課程是河南農業大學食品專業必修課程，以“十二五”本科國家級規劃教材孫遠明主編第2版作為該課程的課堂理論教材。教材內容先從食物在體內過程進行基本介紹，再對人體所需各種宏量與微量元素一一展開，由基本概念貫穿到生理功能，由淺入深，層層推進。然后是關于保健食品、營養強化的內容，在此基礎上，引出食物營養與特殊人群及各種慢性病間的聯系。最后，擴大范圍到公共營養，加深學生對食品營養學與人體健康密切聯系的認知。書本帶來的理論參考內容很豐富，但在選擇教學內容上有所側重，如，刪減了食物中活性成分、飲食養生等，增加了食譜的編制、腸內外營養等內容。目的在灌輸食品營養學知識的同時，能夠真正對大學生學以致用和知識拓展有所幫助。每個院校可以有所側重，在定向培養特色人才的同時，也更加突出院校特色，如，中醫藥學院校可以側重營素的生理學功能、飲食養生及營養素在機體內作用機制等;農業和輕工業院校可以側重農產品加工、食品工程等對食物營養的影響等。尤其作為河南省的農業院校，具有農業大省農業院校背景，更應該將農業與食品營養結合起來，串聯教學。

二、教學形式上高效創新

河南農業大學課堂用多媒體的方式，將書本上的大量內容簡化為突出、簡潔的形式，并輔以圖片視頻等，有助于學生對重點知識的記憶和把握。同時讓學生課下就營養學熱點問題進行分析討論，如，飲酒與健康的關系、中國放心早餐現狀及應該采取的措施和行動，從營養學角度如何提高全民健康素質等，學生分組實行討論和查閱文獻并最終制作成PPT進行課堂匯報。學生能夠通過小組討論、查閱大量資料，制作出專題PPT。在這個過程中，不僅訓練了學生的語言表達和團結協作能力，而且通過交流學習，同學們進一步對專業的大背景和關注點有所了解。不過，大多數課時教學中類似課堂環節較少，屬于偶爾性質的，所以，整個教學環節安排并沒有那么理想化。近年來，隨著高校食品專業擴招，二級學科以及學生人數不斷增加，但與之相對應的場地和設備卻不完全匹配，對應的經費和實驗儀器還沒有跟上擴招的節奏，原本應該以實踐為主的食品營養學課程在大多課時里都是理論教學，這也是值得整個大環境和高校教學者深刻反思的問題。且在大學階段，由于學生對互動式課堂教學方法并不能夠很好地適應，而教師也因為各種環境因素的限制，對課堂的內容和形式創新度有所局限，造成了當前的教學成果輸出過于單一。在課堂教學方面，老師可以多探討創新形式，注重教育成果輸出成效。如，多運用多媒體教學，通過營養知識或熱點相關視頻、圖片，給學生更多思考的空間和機會，從而加深學生對知識的直觀印象和記憶。采用辯論式教學法，在下課前留幾分鐘時間安排思考題，讓學生課下思考。在下次正式開展課堂內容前，隨機提問一名學生闡述自己的觀點，其他同學也可針對此學生觀點提出疑問，開展一個短時辯論會。教師要經常結合生活中的例子來加深學生對知識的理解，并以此提高學生的知識儲備和技能素養。根據學生未來要面對的就業環境，給出前瞻性的教學輸出和建議。課下讓同學們在慕課上復習打卡，鼓勵同學們積極提出問題，最終同步進行結課考試。課下讓同學們關注一些微信公眾號來了解與專業相關的知識等。

三、實踐課時上適當增加

河南農業大學的食品營養學教學在課時安排上理論課與實驗課是同步進行的，在獲得理論知識的基礎上，在實驗室進行操作，包括理化實驗和工藝實驗。在此期間，學生能從實踐中更深入地了解各食物營養素量、烹飪對食物營養的影響及對食物進行營養評價等。在課程實習上，讓學生自己根據不同對象編制食譜，通過計算食物營養成分計算表、膳食評價表、營養素與來源分配、一日三餐能量分配以及能量來源分配等，對自己編制的食譜進行營養評價，再根據所學知識對食譜進行改進完善。另外，學生通過計算自己3天的飲食，參考中國營養學會推薦的膳食營養素攝入量，對自己的食物營養價值進行評價，使學生真正掌握營養學理論知識，并且做到學以致用。因此，可在這種教學實踐基礎上，增加實踐課時，如，定期對自己或是身邊親朋好友的食譜進行評價并給出合理建議。在學生營養日，讓學生進行網上宣傳、街頭宣講等。在對他人進行營養教育的同時，鞏固自己的營養知識。另外，如果學生在實踐課時內有自己的關于營養學實踐的想法，經過老師評定覺得可行之后，可允許學生做相關的實踐課題。這樣一來，不僅激勵學生們去動手實踐，也可激發他們的自主創新學習能力，利于學生將來在社會上主動創造價值。

四、課程考核方式上多元化

河南農業大學期末總成績由平時成績、卷面考試和課程實習三部分組成。食品營養學課程卷面考試主要考核的是對營養學課本基礎知識和課堂知識拓展的掌握，客觀題較多，一般占80～90分左右。但是，期末考試內容的答案基本上都在課本上，沒有什么創新性，降低了學生的主觀能動性。平時成績主要看學生考勤情況及在實驗室操作表現。課程實習是在結課后，學生分小組自己設計一個探究性實驗方案，經過老師指導后，進入實驗室操作探究并最終做出實習報告上交。對于平時成績部分，考核方式可以更加多樣化。激勵學生積極地在課堂上回答問題，競爭搶答教學法有效活躍課堂氣氛，激發學生參與課堂的積極性。同時加大日常實驗技能培訓力度，將其與理論教學有機結合，以利于提高學生的創新能力和實踐應用能力。在實驗操作過程中教師可抽查提問學生對實驗設備、儀器使用的注意事項，并觀察其動手能力和熟練度。參考趙健等人對OBE模式的總結，教學設計結果輸出應按照：結果預期—實現過程—評估成果三步實施。在此模式上的食品營養學課程培養目標是熟練地應用理論知識來解決實際問題，更為重要的是學生的應用能力，因此，考核方式的改革是教學方式改革的一大重點。另外，也可采取以學生自評、小組互評、教師評價組成的三重評價體系，對教學成果輸出進行更為全面的檢驗和評價。

五、融合創新創業教育

習近平總書記指出：“創新是社會進步的靈魂，創業是推動經濟社會發展、改善民生的重要途徑，全社會都要重視和支持青年創新創業。”對于高校課程教學，可根據創新創業能力培養要求，建設專業實踐教學平臺，增強學生的創新創業技能。營養學老師可以針對當前自己手中的項目，讓有意愿參與的學生輔助完成。學生自己有計劃要做的創新創業項目，可以經過考察審核，以老師為主導成立創新創業團隊，著手項目的具體工作，如，創新性的營養配餐設計、功能性食品的開發以及利用“互聯網+”等。另外，也可在教學的過程中，老師有計劃地將學生分組，讓其在研究生師兄師姐的帶領下參與到課題組的研究過程中，學習一些相關的實驗研究方法，試驗數據的采集分析技巧以及科研報告的撰寫等。在科研過程中可以指導學生正確使用中國知網等重要的數據庫，查閱國內外相關的研究文獻，了解相關方向的研究進展，在科研項目結束后撰寫課程論文，并由任課教師或研究生對論文質量進行修改評價。

六、結語

參考OBE教育理念以及其他優秀教育理念，結合當前食品行業和一些高校食品專業教學現狀，針對河南農業大學食品營養學課程教學實踐中存在的優劣進行了一定的分析研究，希望從事高校食品專業教學的教師在實際教學中，能夠不斷探索，不斷改革，為高校食品專業的教學提供理論性的參考和指導，為食品專業學子將來能夠面對復雜就業環境做好引導。

（責任編輯 李赫蠻）