情景體驗式空間的設計探究

鄒娜

摘? 要：情景體驗式餐飲模式就是現代社會餐飲行業發展的一種典型模式，該文通過研究情景式餐飲的空間設計的方面，分析情景式餐飲空間設計的特征，進一步探究情景式餐飲的發展與價值。該研究要想讓更多的人群主動了解餐飲行業的發展，并且將專業的餐飲知識傳遞給人們，促進人們對整個餐飲行業的大致了解，以及促進餐飲行業根據專業知識來塑造更完美的空間設計。

關鍵詞：情景式? 體驗? 餐飲行業? 空間設計

中圖分類號：TU24 ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2020）09（a）-0208-03

Abstract： Situational experiential catering is a typical model of the development of the modern catering industry. This paper analyzes the characteristics of the spatial design of situational catering， and further explores the development and value of situational catering. This article wants to let more people take the initiative to understand the development of the catering industry， and pass professional catering knowledge to people， so as to promote people's general understanding of the entire catering industry， and promote the catering industry to shape a more perfect space design according to professional knowledge.

Key Words： Situational; Experience; Restaurant industry; Space design

隨著經濟社會的快速發展，經濟全球化的不斷加深，餐飲行業更加受到國家社會的重視，這個行業內部的競爭愈發激烈，各種不同的因素在各方面影響著中國餐飲業的發展。因此，有些商家另辟蹊徑，開創了許多新型的餐飲發展模式，吸引了全國各地不同領域的人群。

國外的情景體驗式餐飲發展較早，趨于成熟，餐廳的空間設計方面有著設計師獨特的思考，而且這種餐廳不限城市，各地都能看到。而國內情景體驗式餐廳多在大城市，小城市很少出現，且設計風格趨于統一。通過了解國內外情景體驗式餐廳的發展，發現國內外對于這種體驗式餐飲空間設計方面的確有著諸多異同。

1? 情景體驗式設計概念

“情景”一詞指一種物理環境或一定環境和活動條件下人的心理感受。“情景化”可看作是設計師通過設計商業環境，吸引受眾對情景的關注和欣賞而達到情景交融，實現消費的目的。情景體驗式餐廳是在時代發展和人們消費的需求下產生的，所謂“情景體驗”表示自己置于不同的情景中用餐，符合現代人們的品味需求，也是我國的一個新興服務業形態。這樣的餐廳設計融入主題餐廳設計和餐飲品牌建設的創新構想，追求多樣性的生活特點，讓人們的生活不僅滿足于簡單的物質享受，更多的是在感受體驗中獲得精神上的自我滿足，利用餐廳中的基礎工具設置情景氛圍，吸引消費者的感官積極參與，引導消費者產生情感的共鳴，提升整個空間的設計文化品位，讓人們在充滿豐富消費情趣的空間中得到一種精神愉悅與升華。

2? 情景體驗式與傳統式設計的區別

情景體驗式餐廳和傳統式設計的餐廳有著很大的區別，情景體驗式餐廳是傳統式餐廳的基礎上形成的，情景文化要具有一定的時代性與社會性，因此，情景式餐廳的用餐與傳統式餐飲的功能性區別不大，都是滿足人們對物質需求的特點，但情景體驗空間是在此基礎上豐富了其主題氛圍與空間設計。所以說情景體驗餐飲空間實質上是顧客體驗菜品、服務、環境這三大因素發生互動關系的過程中所產生的心理反應。

（1）情景體驗式餐廳的主題氛圍設計是餐廳的主導因素，在實用功能實現的前提下，情景體驗式餐廳設計了不同種類的空間營造不同的用餐氛圍，并且將不同的設計元素符號融入，使餐廳呈現出不同類型的風格，面向不同領域、不同年齡性別的消費者人群。根據室內環境的特征、功能需求、審美要求、使用對象要求、工藝特點等要素，精心設計出高舒適度、高藝術境界、高品位的理想環境。提高空間設計特點的獨特性，有些餐廳還將傳統文化元素融入用餐環境之中，這些使消費者的精神世界得到熏陶，陶冶情操，滿足功能需求和使用者的審美要求，在設計中提高工藝特點。

（2）從功能分區來看，傳統餐廳主要實現用餐功能，但在體驗式餐廳設計的理念構思、菜單、服務類型、服務效率、顧客人均消費、整體環境、管理理念、用餐形式、預算等都要有深入細節的設計。餐廳主要是用餐區和配餐區，用戶在餐廳實現的用餐的過程，基本不加入情感元素。而情景體驗式餐廳主要是體驗功能，餐廳分為各個主題，不同的主題區域提供不同的服務和餐飲，使餐廳能夠給消費者提供不一樣的用餐體驗。

3? 主題餐飲空間的情景重現

主題餐廳的空間情景主要源于生活，卻又從某種程度上高于生活。主要是采用生活中一些特定環境的體驗設計的主題和營造的空間氛圍。

設計師去設計餐飲空間不僅功能要布局合理，也要讓顧客們有視覺上的享受，而對于一個全面發展的設計師來說，做到以上兩點之后要考慮如何讓設計帶動餐飲環境。餐飲空間的設計僅僅是是從建筑空間設計的一方面，設計師從主題和布局手段兩方面思考整個空間的設計走向，使整個空間的意境能夠完整表達和傳遞給用餐者。主題是情感體驗式餐廳的關鍵點，主題的設計能夠使用餐者融入用餐的氛圍中，主題的設計是情景式餐廳的設計核心。主題的營造在一定程度上使整個餐廳有用餐主旨，使顧客在整個用餐過程中能感受到特定的情景劇情，給顧客帶來心理的沖擊和體驗。

4? 主題餐飲空間的氛圍打造

主題餐飲空間氛圍的打造則是實現意境重現的必不可少的環節，氛圍打造是實現意境重現的基礎。主要是通過語言、材料、與空間形態的色彩來進行氛圍打造。

首先，氛圍是一種無法用語言表達出來的虛幻的環境，雖然無法實現語言的完美再現，但是空間設計的氛圍可以打造不可缺少精神語言的裝點，只有心中有意境存在，才能由此設計出符合自己思路的主題餐廳。因此，精神語言是設計者不可缺少的。其次，在燈光的選擇方面，主題餐廳會選擇符合溫暖的光源來促進用餐過程的溫情。再次，不同的主題下餐廳也會根據情景的不同靈活選擇合適的燈光，給顧客帶來新奇的體驗。既要凸顯主題餐廳造型的獨特與新穎，大膽運用排列組合方法，更要追求文化內涵，使其不失文雅風度。最后，在主題餐廳中色彩的設計對氛圍打造和意境的凸顯尤為重要，合適運用色彩帶給人的情感體驗，將明亮歡樂的氛圍呈現在用餐者眼中，使其能夠在用餐的氛圍中真正享受食物帶來的快樂，打造出餐廳的美好理念。

5? 情景體驗式餐飲空間設計總結

筆者認為情景式體驗的餐飲空間的設計，應越來越注重消費者的感官體驗和情感體驗，并且逐漸深化餐飲空間的設計規則和常用設計手法，進一步的發揚中國傳統文化的傳承，營造情景合一，情景交融的體驗式餐廳，使顧客在視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺等全方位的體驗空間的氛圍，不斷推動餐飲空間的設計設計和發展。

在現代這個高速發展的社會，設計是情景體驗式餐飲空間重要的組成部分，人們的情感能夠寄托在某一個體驗式的餐廳，不僅使用餐者得到了極大滿足，對于餐廳的設計人而言，也是一種制造快樂的方法。因為現代浮華的社會，需要多些人情味，多些溫暖，人與人之間的有效交流也顯得尤為重要。餐飲行業的不斷進步、不斷革新，旨在以實現顧客的愿望為目標，給消費者帶來極為美好的觀感和體驗，以滿足人們精神文化生活的需要。隨著浸入式虛擬環境技術的發展，可以省略二維空間與三維空間轉換這一步驟，設計師長期培養的能力將無用武之力，沒有規劃設計背景的普通人 也能在三維虛擬環境進行推敲與設計。無論情景餐飲空間是以什么類型、什么形態存在，無論它的文化背景是什么樣，所劃分的空間組合、大小、空間的形式和空間的排列方式，都必須把實用性作為出發點，不能背離餐飲空間的設計初衷，要注重餐飲空間設計的合理性。情感體驗式餐飲抓住消費者精神心理，營造良好的空間意境，通過意境重現的氛圍營造出令人心滿意足的用餐體驗，從尊重空間、創造空間活力、以人為本、體驗營銷、引領新趨勢、有限空間、無限設計、生態環境、人文定位這幾個方面體現。

參考文獻

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