轉基因食品檢測技術在食品檢測工程中的應用

陳翔 范磊

[摘要]21世紀以來，我國國民經濟穩步增長，國人的生活水平明顯提升，食品健康安全也越來越受到重視，這在很大程度上促進了食品檢測技術的發展。本文首先對轉基因技術進行簡單概述，并分析了轉基因食品的發展現狀，然后進一步探討了轉基因食品檢測技術在食品檢測工程中的具體應用，旨在為相關從業人員提供借鑒。

[關鍵詞]食品檢測;轉基因;工程;檢測技術

中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202008

隨著轉基因技術的發展，其應用范圍進一步擴大，轉基因食品也走進了人們的生活。我國轉基因技術雖然起步較晚，但是發展迅速，在該領域中已經處于世界領先水平。隨著人們生活水平的顯著改善，對食品的質量要求也隨之提高，在此背景下，轉基因技術誕生，對農產品的栽培產生了重要的影響，不僅能夠保證產量，還能為人們提供優質的農產品。在食品檢測工程中，轉基因食品檢測技術至關重要，它是保障農產品質量安全的重要手段。

1 轉基因技術

轉基因技術指的是通過生物技術將外源基因適量移植到其他物種中，從而改變生物的遺傳性狀與特征，增強物種的優點，提升農產品的各方面營養，使其綜合優勢更加突出，從而逐漸滿足人們對食物的需求。在科技迅猛發展的大環境下，轉基因技術得到了快速的發展，并逐漸被應用于食品加工領域，在食品原材料加工過程中具有重要的作用，轉基因食品也逐漸受到人們的歡迎[1]。

2 轉基因食品的發展現狀及優劣勢

2.1 轉基因食品發展現狀

近年來，隨著科學技術的快速發展與應用，我國轉基因技術也越來越成熟，隨著大眾及市場的需求不斷發生變化，轉基因技術的發展方向也受到影響，同時也促進了轉基因技術的快速發展。目前，轉基因技術對食物鏈中的各個環節都有著重要的作用，極大地影響著農業的發展。當前，國外市場中大量的加工食品，如各種谷類食品、飲料中都不乏轉基因食品技術的影子，在動物、植物甚至微生物中也都有廣泛應用，類型繁多。轉基因植物中，玉米、油菜、棉花以及大豆等農作物占據了大約99%的市場份額，這些食物也是人們餐桌上常見的。在我國，有大約20種轉基因植物正處于田間試驗階段，被應用于商業的轉基因技術也不斷增加[2]。

2.2 轉基因食品優劣勢

轉基因技術可培育出抗蟲、抗寒、抗旱、優質的新品種，能夠有效減少農作物對化肥和水的依賴，從而有效降低農業成本，大幅度提升產量;同時，也能夠擺脫氣候、季節等因素的影響，從而保障產品的質量，使人們在一年四季都可以吃到新鮮的蔬菜。但是也有學者認為外來基因會破壞食物中的營養成分，例如，與普通大豆相比，轉基因大豆中異黃酮的成分減少了。另外，轉基因生物可能會與其他野生生物雜交，導致基因污染;基因經過人工提煉，在達到某些效果的同時，也會導致食品中的毒素長期積累，從而不能保障這些品種的安全性。

3 轉基因食品檢測技術中的核酸水平檢測技術

3.1 定性PCR技術

首先，需對DNA進行有效提取，為外源基因配備引物，通過精準的儀器設備擴增需要進行檢測的轉基因食品DNA。主要采用PCR技術檢測轉基因食品，近年來，隨著該項技術的快速發展，相關學者逐漸研發出了可進行轉基因食品定性檢測的電化光學傳感器，通過電化學PCR技術完成檢測。此項檢測技術的敏感性非常高，在實際應用過程中應注意以下幾點：（1）反應時，脫氧核酸在抑制因子影響下，會遭到破壞，PCR容易出現假陰性反應;（2）作物如果被花葉病毒或者農桿菌感染，PCR很容易發生假陽性反應;（3）運輸時，或是在收獲的季節，如果轉基因食品和非轉基因食品之間受到外在因素的影響，出現交叉污染的情況，也會對測試實際結果的精準性產生極大的影響[3]。

3.2 定量PCR技術

就目前來看，國際上大多數地區在轉基因食品成分的含量方面，都作了相應的規定和要求，這對其定量檢測結果有著重要的影響。定量聚合酶鏈反應檢測技術以參考物為基礎，對其進行檢測，對整個過程進行監測與綜合分析，并評價食品中的靶基因數量。半定量聚合酶鏈反應技術也在實際檢測過程中發揮著重要的作用，如采用實時聚合酶鏈反應技術檢測玉米中轉基因成分[4]。

PCR為終點型測試，首先構建內部標準DAN片段，其中包括修改過的片段、檢測核酸擴增片段，并完成擴增環節，競爭DNA與待檢測在大小方面存在一定差異性，通過瓊脂糖凝膠電泳的作用可將其分開，結束產品的相對數量與啟動量額之間成正比，可被用于定量檢測過程中。但是PCR檢測技術存在一定的不足，例如會產生一定的污染。定量聚合酶反應檢測的靈敏度更高，能夠檢測到樣品中的轉基因數量，不管是混合樣品還是加工后的樣品都可以進行檢測。再者，實時熒光聚合酶反應技術（PCR）主要采用的是閉管熒光分析，不需要進行后續的處理，并且可消除核酸出現交叉污染的現象。多重定量聚合酶鏈反應技術（PCR）可以同時對多個轉基因片段進行檢測，這樣也能夠有效節省資金成本，提高實際效率，但在實際操作過程中難度比較大。

3.3 外源基因印跡法

確定外源基因的Southern印跡方法或者是確定核糖核酸的Northern印跡方法，基本過程的待測程序都是將進行檢測的核酸轉移到特定部分的支持物上，可用于轉基因水稻以及轉基因油菜花檢測環節中，還可以采用該方法呈現番茄化葉病毒移動蛋白變化情況。這樣的方法便于操作，整個過程方便快捷，在同一環境、同一時間內，可實現多個樣品之間的同時測試，但在檢測前，不能擴大樣品，這樣會對檢測的結果造成影響，檢測精確度也會下降，與PRC檢測技術相比，存在一定的差異性[5]。

4 轉基因食品檢測技術在食品檢測工程中的具體應用

4.1雙向電泳技術

雙向電泳技術是蛋白質研究過程中極為重要的核心關鍵技術，可實現蛋白質的分離，可以將兩個物體之間不同的蛋白質通過高分辨率的手段進行區分，通過對不同樣品的物理特性以及化學特性存在的不同點與差異性進行對比分析，從而分離出蛋白質，有效提升電泳分離的整體效果與重現性，也使得該種試驗系統達到新的標準化高度，可以對不同實驗室數據信息進行有效的分析與對比[6]。

4.2 雜交檢測技術

雜交檢測技術可根據蛋白質分子的具體大小情況，對其進行分離，加入靶蛋白抗體后，蛋白質和抗體間也能夠發生反應，并快速結合，兩者之間相互結合進行標記，之后得出具體的性能數據，針對數據結果，可充分反映出植物細胞蛋白的整體情況、分子量以及濃度的大小狀況。檢測結果也能夠充分說明，當植株中具有PCR擴增時，可表達出基因蛋白[7]。

4.3 蛋白質印跡法

蛋白印跡法的優勢非常突出，實際電泳分離能力強，被廣泛用于混合物的測試，測試復雜蛋白質的效果非常顯著，是當前非常重要的測試方法，在轉基因大豆檢測過程中，精確度非常高，可達到1%[8]。

5 結 論

近年來，轉基因技術的應用范圍進一步擴大，使得轉基因食品檢測技術迅速發展，可以針對不同類型的檢測物品，充分利用多種技術手段與檢測方法。同時針對食品種類或者加工方式的不同，以及食品中轉基因片段的不同，要合理選擇高效、精準的檢測方法與手段。隨著轉基因技術的快速發展，未來也將會逐漸探索出具有更高精確性和靈敏度的轉基因食品檢測技術，且檢測成本也將不斷降低。

參考文獻

[1]蘆春斌，楊夢婕，吳希陽，等.多重基因表達遺傳分析系統在轉基因食品檢測中的應用[J].中華預防醫學雜志，2011，45（4）： 359-361.

[2]程相玲.轉基因食品檢測技術的進展研究[J].食品安全導刊，2016 （21）：46.

[3]張群.轉基因食品檢測關鍵技術研究及應用[J].食品與生物技術學報，2015，34（11）：1232.

[4]李春哲.轉基因食品分析檢測技術研究[J].糧食科技與經濟，2018， 43（8）：63-65.

[5]羅巍.生物化學快速檢測技術在轉基因食品檢測中的應用研究[J].飲食科學，2017（6X）：22.

[6]楊宏苗，申孟，劉楊，等.轉基因食品檢測技術研究進展[J].糧食與油脂，2019，32（12）：8-11.

[7]周琳華.LAMP法在轉基因食品檢測中的應用研究[D].廣州：南方醫科大學，2012.

[8]張巧苑.檢測技術在轉基因食品分析中的應用[J].現代食品，2016 （22）：46-47.