健康中國視域下安化道地荒山茶的健康發展路徑研究

摘 要：安化黑茶享有盛譽，為世界茶飲文化增添了色彩，其中安化道地荒山茶愈來愈受市場追捧，補充為市場稀缺和市場認知提供了選擇。健康中國視域下，應促使安化道地荒山茶健康發展。本文對安化道地荒山茶的市場需求與實際年產量、發展做了具體分析，提出了健康發展路徑，為地方發展決策提供了借鑒。

關鍵詞：健康中國;荒山茶;安化黑茶

中共中央、國務院印發了《“健康中國2030”規劃綱要》，推進健康中國建設，是全面建成小康社會、基本實現社會主義現代化的重要基礎，是全面提升中華民族健康素質、實現人民健康與經濟社會協調發展的國家戰略，是積極參與全球的健康治理、履行2030年可持續發展議程國際承諾的重大舉措。這為安化黑茶，尤其是安化道地荒野茶的健康發展路徑指明了方向。

1 定義界定

安化道地荒山茶是指在安化高山荒野區域內自然放養的茶樹群所產的，并采用獨特的采收方法和加工工藝加工而成的云臺大葉茶。

2 安化道地荒野茶產量估算及影響因素

2.1 安化道地荒野茶已受到市場認同

近年來，以安化道地荒野茶為原料制作的安化黑茶已受到市場青睞，僅以京東網站為例，輸入“安化荒山茶”搜素，共搜索到239個產品信息，包括茯磚茶、百兩茶、花卷、紅茶等，涉及28家公司。這個數字既反映了安化荒野茶已被消費者認同，也反映了消費者追求有機食品消費理念和市場消費趨勢。

2.2 安化道地荒山茶毛茶年均產量

估算

采用文獻查閱和實地踏查、訪談等方法，對安化道地荒山茶生長區域的地形、土壤、邊界、范圍、氣候和分布規律等進行全面的了解。對安化道地荒山茶毛茶年均產量進行了初步估算。

2.2.1 現產量估算

2019年11月20日，在第二屆中國特色產業經濟高峰論壇上，安化縣人民政府副縣長李德輝在《挖掘黑茶資源優勢、打造特色產業品牌》主旨演講提到：目前，安化縣茶園面積

24 000 hm2，黑茶加工企業160余家，年產茶葉8萬噸以上，綜合產值達200億元，茶葉稅收超過3.2億元。

課題組于2019年實際調查安化縣奎溪鎮各代加工廠的純荒山茶毛茶年產量，每家代加工廠年均40 t。以此估算全縣150家代加工廠純荒山茶毛茶產量不會超過6 000 t，因為工廠加工能力、各地實際荒山茶葉進倉量等不一樣。

2.2.2 歷史產量估算

安化縣茶園面積在1980年達到

10 000 hm2，茶葉產量達到1.2萬噸。當時主要是歷代開荒形成的茶園，以云臺大葉茶為主，不存在荒野茶。承包責任制以后，茶園面積逐漸縮小，部分逐漸栽種新品種改制綠茶。安化黑茶興盛后，僅殘留荒野邊遠山區的云臺大葉茶未修剪、施化肥、打農藥等，這會導致其產量較低，因此可以估計目前安化荒野茶產量估算應遠低于1.2萬噸。

2.3 安化道地荒野茶低產原因分析

2.3.1 本身產量低

①天災蟲害造成減產。②茶樹遭人為破壞嚴重，只采摘不培育，亂採亂摘，亂砍濫伐等，茶樹數量與存在面積日益減少。③自然生長環境惡化，與其他植物共生，漸遭排擠，茶樹逐步死亡或產量減少。④土壤肥力分配不均或樹枝不修剪，茶樹長葉稀少或再生葉片減少等。⑤部分荒山茶園進行了改制，朝著專業茶園方向發展，已受農藥化肥侵蝕。

2.3.2 采摘量低

①茶價便宜，采茶人沒有積極性（市場）。②農村勞動力相對缺少。以老人、婦女為主。③加工廠采購動機不純，喜歡采購外地廉價茶葉，導致原產地荒野茶葉收購量降低。④缺少茶葉生產技術，不善于荒野茶場管理，造成茶葉產量較低，影響采摘量。⑤只顧眼前利益，沒有進行前瞻性開發，如把荒蕪的茶園新開墾為農田或果園等經濟作物產地，以此換取國家補貼。甚至讓它成荒地或經濟林。⑥茶樹生長地區遙遠偏僻，山陡峭路荒，茶農居住地距離采茶地一般1 000～

3 000 m，且荒山茶一般長在海拔

800 m的山上，加上山高林密人煙很少，導致墾荒、管理、采摘、運輸、工作飲食等很不方便。⑦采摘技術原始，以手工采摘為主。⑧個人采摘動機不純。有些認為采摘一點是一點，一次就是一次，沒有長遠打算;有些人本身盜摘別人茶葉，僥幸心理嚴重。造成茶樹破壞嚴重，本來可以一年采摘幾次，因砍伐或樹枝折斷等人為破壞，采摘次數或量大為減少。

3 建立安化道地荒野茶的健康發展路徑機制

國家重視歷來食品安全問題，2012年展開了食品安全監管體制改革。安化黑茶也屬于食品，安化黑茶質量監督標準必須以《中華人民共和國食品安全法》等法律法規為準繩，以“健康中國2030”為指導。目前以安化道地荒山茶為原料的安化黑茶在生產工藝和質量要求等方面還沒有特殊

標準。

以安化道地荒山茶做原料的安化黑茶，從市場細分來看，迎合了市場需要和消費者的生活追求。因此，發展和保護安化道地荒山茶，需要系統研究它的健康發展路徑，提出相應對策。這對引導安化黑茶健康發展、解決地方產業發展瓶頸和維護消費者利益均具有重要的社會價值和

意義。

3.1 著力于產地保護與原料開發

安化道地荒山茶以云臺大葉茶為主，雖為人工栽種，但因缺少人力或其他原因造成茶樹于安化山區的叢林荒野中生長，依靠雨露自然成長，茶葉質量優質、富含大量對人體有益的維生素，未被農藥化肥或其他污染物侵入。這與人工種植不同?！鞍不赖鼗纳讲琛笔羌兲烊坏?。葉正（原料本地產）、產品純（運用安化黑茶傳統加工工藝加工），茶葉完全符合有機食品要求，“安化道地荒山茶”已被市場認可，更需著力產地保護與原料開發?？刹扇∪缦麓胧┻M行保護。

品種保護。要以原有品種云臺大葉茶為主，特別避免與其他品種的茶樹混栽或茶葉混摘混裝和混加工。

生長環境保護。保持原有生長環境，包括土壤、水源、周圍植被等，避免施加農藥化肥，杜絕周圍環境污染，盡量鏟除影響茶樹生長的植被。保持自然成長，同時也需要施加綠肥、抗旱除草、驅蟲修枝。

3.2 走出安化道地荒山茶的健康發展瓶頸

安化道地荒山茶的健康發展瓶頸問題主要是產量問題、安全問題。

首先，針對產量不高的問題，需提高產量。需穩定茶葉產地面積，并在單位區域內集中管理茶樹，實行專人看管、茶樹修剪和肥水管理等，讓茶樹順應自然生長。

對于采摘量低的問題，需培養與穩定熟練采摘人員;盡量采用機器采摘，科學提高采摘效益;注重不同季節采摘，避免人為損壞樹枝鮮葉。

茶葉安全問題，是市場消費者關心的根本問題，也是困擾安化黑茶銷售鏈的問題。針對安全問題，要設置原料葉質安全屏障，隔離或規劃重金屬污染區與荒野茶產地。

其次，包裝能溯源，產地有標記。因有機茶與荒野茶在外觀上沒有明顯差別，外包裝上的二維碼，雖可以溯源產地，但是沒有存儲原產地具體位置，包裝材料上只限于大概范圍說明（以縣為產地），沒有對茶產地精確到山、峽谷。特別有些成礦產地和加工地等污染地沒有設立茶葉禁止采摘標志。不法商人趁機而入，致使茶園采摘葉易與荒野茶葉混名、混裝、混加工、混銷售。

包裝上應標明微量元素指標。包裝上需標明礦物質微量元素含量，特別標明產品富硒等指標與產地等，有利于消費者監督，滿足不同消費人群的選擇需求。

最后，加強對產地土質水源的鑒別與安全防范。實地調查發現，安化縣沒有實施污染地標記，如：煙溪715鈾礦采礦區、奎溪鎮銻礦的采礦區與冶煉地、清塘（挖煤煉鐵，包含梅城、樂安一帶）采煤區、高明鄉（“全國最大的磨削料回收加工基地”“全國三大鎢鈷廢料有色金屬集散地之一）錳礦開采區、青山硫鐵礦、廖家坪庫區金礦與煤礦、安化的煤炭資源主要集中分布區（主要分布于大福木孔、馬路、木子一帶）等。

3.3 嚴格遵循安化黑茶獨特的制作

工藝

湖南省安化縣是中國黑茶發源地之一，產茶歷史悠久，安化黑茶制作工藝獨特。安化黑茶是國家地理標志保護產品。唐代楊曄（公元836年）的《膳夫經手錄》是最早記錄安化茶葉的文獻專著，所記載的“其色如鐵，芳香異?！钡摹扒∑奔礊榘不诓璧那吧?。由于安化黑茶采用鍋炒殺青、踹揉、漚堆、松柴明火烘培，滋味醇和，帶松煙香，適合西北各民族的口味，數百年來一直暢銷并主宰西北茶葉市場，是西北邊區牧民的“生命之茶”和“古絲綢之路上的神秘之茶”。安化縣是中國黑茶家族中許多產品的發源地和生產地，也是中國黑茶緊壓茶的搖籃。

3.4 建立健全安化黑茶質量保證機制體制

3.4.1 加強對安化黑茶的研究

國內外研究者對安化黑茶的生產工藝、茶藝和化學成分、微生物機理等展開了深入研究。如孟濤[1]等從安化黑茶的清飲、調飲、藥飲入手，對安化黑茶茶藝進行了總結與規范。段瑩[2]等對黑茶制造技術理論發展進行了系統研究。侯冬巖等[3]采用蒸汽蒸餾-溶劑萃取法、蒸餾-萃取法分別從黑茶揮發油中分離并確定出28種和17種化學成分，分別占黑茶揮發油總檢出量的86.16%和90.59%。楊新河[4]等對近10年來黑茶渥堆中渥堆調控技術的研究現狀進行了總結，并指出今后渥堆研究的重點。另外，研究者通過科學實驗與臨床實踐證實了安化黑茶能增強人體免疫力、抗氧化衰老、抗癌變、降血脂、調節新陳代謝等，如吳朝比[5]等對黑茶調節高脂血癥作用及其機理研究進展進行了系統綜述。

3.4.2 不斷完善安化黑茶品牌保護機制

注冊商標、實施地理標志產品、建立地方標準。安化縣制定了《安化黑茶產業高質量發展行動方案（2020-2022）》（草案）為安化黑茶品牌保駕護航指明了方向。

對安化縣人民政府網發布的相關信息進行了整理，安化縣人民政府完善安化黑茶品牌保護機制主要做了這些具體建樹。

安化黑茶在歷代人們的不斷探索和政府著力推動下，取得了飛速發展，這與政府日漸重視與不斷加強對安化黑茶的保護工作是分不開的。①注冊商標。安化縣茶葉協會注冊了“安化黑茶”商標，統一授權于某些黑茶品牌企業使用。并先后申請注冊了“安化茶、安化黑茶、安化千兩茶”等集體（證明）商標，以及“天尖、貢尖、生尖、黑磚、花磚、花卷”等6個保護商標。②實施地理標志產品保護。安化黑茶成功申報國家地理標志保護產品。國家質檢總局于2010年4月6日發布2010年第29號公告，正式批準對安化黑茶實施地理標志產品保護，對安化黑茶地理標志產品保護范圍和質量技術要求進行了嚴格規定。③完善安化黑茶標志體系。安化黑茶標志體系已基本完善，并制定了一套從種植、加工到產品的地產標志體系，制定了安化黑茶、千兩茶、茯磚茶、黑磚茶、湘尖茶、安化黑茶毛茶加工技術規程、安化黑茶栽培技術規范等13項湖南省地方標準，區域內共有中國馳名商標（4個），中華老字號（1家）、湖南名牌企業（8家）、湖南老字號（2家）。2014年縣人民政府擬設立安化黑茶產業質量管理獎，積極舉辦安化黑茶產業質量管理培訓班，不斷引導企業采用卓越績效管理模式。④建立示范基地。目前，園區內已有30家企業任命了首席質量官，同時園區還將6家茶企業設為“安化縣質量教育實踐基地”，作為全縣質量管理示范、培訓基地。隨著“安化茶”“安化黑茶”“安化千兩茶”等茶葉品牌知名度的不斷提高，茶葉產業呈現出廣闊的市場空間和巨大的發展前景，成為全縣增收致富和農村經濟發展的支柱產業。

3.4.3 繼續健全安化黑茶質量監督機制

公共品牌授權評審與行業秩序規范相結合，把安化黑茶地方標準上升到國家標準。

3.4.3.1 建立產品認證機制

①建立現代管理制度。加強認證工作，推動黑茶企業建立現代管理制度，引導企業開展質量體系認證和綠色、有機產品認證，提高企業質量管理水平。舉辦黑茶質量管理培訓班、首席質量官培訓班，加強對黑茶企業的培訓，推廣先進管理模式，開展QC小組活動，追求質量卓越。②實施技術標準。為提升黑茶質量，促進黑茶產業做大做強，質監部門組織制定了《黑茶通用技術要求》《茯磚茶》等14個地方標準，由湖南省質監局發布實施。2013年，《花磚茶》《黑磚茶》《茯磚茶》3項國家標準獲批發布。2016年，黑茶《基本要求》《花卷茶》《湘尖茶》3項國家標準獲批發布，《安化黑毛茶》等12項地方標準修訂通過審查。這些標準的出臺和完善，為黑茶企業規范生產、質量管理提供了科學依據和技術保障。

3.4.3.2 建立檢測平臺

建立國家黑茶產品質量監督檢驗中心。檢測中心具備82個產品、168個參數的檢測能力，覆蓋全部黑茶產品，綜合檢測能力達到國內先進水平。

3.4.3.3 實施標準化種植與加工

建立了安化黑茶國家農業標準化示范區。2010年10月，安化黑茶國家農業標準化示范區通過了國家標準化委員會的現場驗收，并被評為國家級優秀示范區。

3.5 健全安化荒野茶質量監督體系

安化屬亞熱濕潤季風氣候區，全年氣候溫暖濕潤，光照充足，雨量充沛，無霜期長，四季分明，縣內山地以中低山和中山為主，紅壤、耕型黃紅土、水稻土養分含量十分豐富，不需要施化肥打農藥，很適宜荒野茶樹生長。

“安化道地荒山茶”已成為安化黑茶市場茶葉銷售的“新推手”，安化黑茶因其原料稀缺性已成市場熱捧的前景產業，豐富了安化黑茶品種[6]。以野生荒山茶作為原料而制作的安化黑茶常被銷售商作為樣品參展或作為接待客戶用茶，如安化縣奎溪鎮某茶廠采摘狐貍灣野生荒山茶制作毛茶，曾參展安化縣舉辦的安化黑茶毛茶評選，榮獲第一。

但是國內外還沒有提出安化道地荒山茶的健康保護與發展路徑策略，如茶葉原料是否是荒山茶，沒有認定標準;整個安化黑茶市場缺乏相應的安化道地荒山茶的科學與成熟的監督體系，更缺乏健康中國視域下安化荒山茶的健康發展規劃。因此為了促進安化荒山茶的健康發展，提出兩條建議。

以“健康中國2030”為指導，對安化道地荒山茶的保護與發展實行“四定”：產地、廠家、包裝、品牌，并且建立系列相關標準，杜絕假冒偽劣產品在市場流通。

以“健康中國2030”為指導，盡快構建安化道地荒山茶產地、采摘、生產、加工、儲運、銷售等諸環節的質量安全與監督機制，以確保以安化道地荒山茶為原料的安化黑茶的市場信譽永葆不衰。

參考文獻

[1]孟濤，鄒勛，湖南黑茶茶藝[J].貴州茶業，2011，39（1）：46-49.

[2]段瑩，王登良，張靈芝.黑茶制作技術理論發展概況[J].福建茶葉，2012（3）：9-11.

[3]侯冬巖，回瑞華，李鐵純，等.黑茶揮發性化學成分的研究[J].食品科學，2008，29（8）：550-552.

[4]楊新河，呂幫玉，毛清黎，等.黑茶渥堆研究進展[J].廣東農業科學，2014（14）：95-99.

[5]吳朝比，黃建安，劉仲華，等.黑茶調節高脂血癥作用及機理研究進展[J].食品科學，2011，32（19）：307-311.

[6]劉化行，張子軍，蔣敬陽，等.充分發揮老茶區的優勢——關于安化縣茶葉生產調查[J].茶葉通訊，1981（3）：1-6.

基金項目：2019年湖南省社會科學成果評審委員會一般課題（編號：XSP19YBC226）;2019年度湖南省教育廳科研項目（編號：19C1825）。

作者簡介：周志忠（1973—），男，湖南安化人，碩士，講師。研究方向：衛生政策研究。