食品檢驗檢測的質量控制及問題分析

摘 要：隨著我國經濟飛速發展，生活水平逐漸提高，人們對食品安全問題的重視度也隨之上升。所以保證食品安全的質量檢測非常重要。本文首先簡單敘述了食品檢測的方法和技術，其次分析了食品檢測的常見問題，最后提出了食品檢測檢驗質量控制對策，從而為關注這一話題的人們提供參考。

關鍵詞：食品;檢驗檢測;質量控制

在當今社會，人們的消費水平不斷提升，在挑選食物時開始更加注重食物品質。盡管我國在食品安全管理方面設立了相關檢測機構，制定了一系列管控法案，但在實際生活中，仍然存在很多問題。本文對食品檢驗檢測的質量控制及問題進行了深刻的分析，具有重要意義。

1 食品檢測的方法和技術

食品檢測包括抽樣和檢測兩部分。

抽樣是檢測工作很重要的一個環節，抽樣方法分為隨機抽樣法和區別抽樣法。隨機抽樣法是指對食物產品進行隨機抽取，運用科學的方法進行保存;區別抽樣法是根據食品的種類不同采取不同的抽樣方法，在抽樣過程中允許對一些特殊食品進行形態上的改變。

食品檢測涵蓋營養成分、污染物、毒素、添加劑、農藥獸藥殘留與微生物指標等不同檢測項目，實際檢測時需要運用重量法、容量法、光度法、原子吸收法、氣相色譜法與液相色譜法等儀器分析法等檢測方法進行檢測。并將檢測結果與該檢測項目的標準值進行比較，從而判定產品是否

合格。

2 食品檢測的常見問題

2.1 檢測技術落后

盡管信息技術現已廣泛應用到各行各業中，食品生產中已經運用了各種新式技術和設備，甚至有全新的食用材料出現;但在如今的食品安全檢測當中，檢測技術和設備還趨于落后，并沒有充分運用最新的信息技術，檢測方法也沒有實時革新，更多的檢測機構仍采用相對傳統的檢測儀器和檢測方法。這種檢測技術顯然無法滿足當前食品生產技術的創新速度，最終將導致檢測數據缺乏科學性，不具備參考價值。

2.2 檢測制度不完善，流程不規范

我國食品安全管理單位對食品檢測制定了標準，合格的食品安全檢查必須要在法律框架下進行。且食品檢測需要依照相應的檢測流程，這樣才能保證檢測數據的科學性。雖然檢測部門制定了標準且規范的檢測操作流程，但在實際的食品檢測中，這些規范往往沒有被落實。食品安全檢測失去了統一的標準，導致檢測數據可信度低。同時，在檢測過程中，往往還存在抽樣不合理，檢驗不規范的情況。通過這種操作得出的檢驗結果不具備科學性，無法作為評判檢測食品是否符合食品安全標準的依據。

2.3 檢測人員素質不高

合格的食品安全檢測除了需要動用精密的儀器外，還要依仗檢測人員的操作水準和專業能力。食品安全檢測工作具有科學性，對標準的要求非常嚴格。高校中現有的檢測專業也較少，且大部分學生投身到本?？蒲挟斨?，學校無法為食品檢測行業提供充足的人才。這就導致現今大部分檢測人員并非食品檢測專業，轉行從業的人員相對較多。這些多方位的原因，最終導致食品安全檢測人員的專業素質不高。

3 關于食品檢驗檢測的質量控制的對策

3.1 提高食品檢測技術

當前食品生產技術日新月異，不斷出現新式原材料和加工方法，為擴大食品檢測的覆蓋面，檢測機構應加強投入，不斷突破，不斷完善現有檢測形式，滿足食品安全檢測需求，從而推進食品檢測工作的創新發展。

想要提高食品檢測技術，檢測機構應轉變固有理念，積極優化、完善現有技術，保證食品檢測質量。同時還應積極引進先進的檢測設備，提高檢測效率。

3.2 完善檢測制度，規范檢測流程

食品安全工作需要依靠食品安全法推進，檢測制度也要依照法律進行修訂。為有效提高食安檢測能力，使檢測工作有章可循，食品安全檢測部門應結合實際，制定符合我國國情的食品安全檢測制度。同時也要在實際工作中反復實踐，進一步發現制度中的問題，并及時對制度進行修訂和完善。

另外，在食品檢測過程中，為有效提高食品檢測水平，檢測部門和相關機構應不斷規范食品檢測流程，細化檢測關鍵環節，形成文件，并嚴格按照檢測規范實行檢測，進一步提升檢測水平，從而確保檢測數據有效且統一。

3.3 提高食品檢測人員專業水平

食品檢測機構應不斷吸收專業性人才，有針對性地對現有檢測人員進行系統培訓，特別是檢驗操作的規范性、檢測過程關鍵控制點的把控、待測成分的干擾排除、質量控制、食品判定標準應用方面，并加以考核，從而實現檢測隊伍整體專業水平的全面提升。

除了提升檢測人員的基礎專業知識外，檢測機構也應邀請外部以及國際專家和技術人員進行先進技術的傳授和講解，使檢測團隊不斷精進專業知識，不斷更新狀態，從而長久有效提高檢測團隊的整體能力。

4 結論

總的來說，食品質量檢測涉及多方面的問題，檢測機構應當提高食品檢測技術，完善檢測制度，規范檢測流程，提高食品檢測人員專業水平，從而全面提高食品檢測質量，提升檢測部門整體公信力和影響力，從而進一步保證人們的食品健康安全。

作者簡介：彭新玲（1992—），女，漢族，河南商丘人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢測。