我國大閘蟹行業現階段面臨的困境及應對方法探討

陳群

（江蘇農牧科技職業學院，江蘇 泰州 225300）

據相關數據統計，2018年我國大閘蟹總產量為80萬噸左右，2019年的產業規模破億，增長速度約為20%。截至2020年底，我國大閘蟹的市場規模將在1500億元左右。從大閘蟹的產業布局來看，國內總共有十大產區，江蘇占總市場規模的44%左右，其中陽澄湖大閘蟹、太湖大閘蟹的品牌熟知程度較高，如果以同樣的價格出售大閘蟹，大部分消費者均傾向于購買這些知名度更高的品牌產品。不過就整個行業發展狀態來看，集貿市場、小菜市場銷售大閘蟹的情況還算不錯，而禮品、酒店等銷售情況并不樂觀。為了讓行業健康發展，分析討論大閘蟹行業現階段面臨的困境非常必要。

一、現階段大閘蟹行業面臨的困境

第一，大閘蟹的質量不佳，無法喚醒消費者的消費熱情。當前，國內大多數南方地區，尤其是江蘇、安徽、江西等均建設了大型大閘蟹養殖基地，大閘蟹的年產量基本在80萬噸左右，增長迅速，不過相對而言，大閘蟹的口感和規格基本還在原地踏步，很多喜歡大閘蟹的消費者因此而逐漸放棄，這一現象進一步導致行業陷入困境。

第二，管理不嚴，欠缺行業規范。當前的經濟形勢之下，行業內的競爭日益激烈，大閘蟹行業也是如此。不少經營者為了提高銷量，假借其他知名品牌的名頭進行銷售，使得行業環境越來越渾濁。同時，養殖戶、經銷商、消費者之間缺乏足夠信任，經營者專門前往養殖戶家中收購大閘蟹的情況更加普遍，這種做法主要是為了規避中間商的收購風險。另外，行業自律能力不足，地區之間、個體之間缺乏有效溝通，當某一主體的利益損失時，將迅速波及其他方面。

第三，捆綁性銷售不到位，損害品牌形象。每年中秋時節，大閘蟹的需求量明顯提升，在此之前相關主體就開始大力宣傳，希望能搶占先機。有的地區甚至專門以中秋佳節為基礎設置固定的開捕節。不過，過分營銷并不見得就是好事。由于中秋時期大閘蟹的質量不佳，能被制作成為規范禮品的大閘蟹稀少，有的廠家直接以次充好進行牟利，消費者花了冤枉錢不說，甚至還會直接影響人們對大閘蟹行業的評價。

第四，產品銷售不靈活。據了解，當前大閘蟹的銷售手段還不夠靈活，尤其在產品大量上市的時間段。早在2016年就出現了類似事件，大閘蟹集中上市，消費者早已司空見慣，因此即使將價格降到每斤十幾元依然賣不出去。有些人自以為看到了商機，大量囤貨，想等行情變好后獲益，殊不知適宜的時機遲遲沒有到來，最后只能賤賣保本。另外一個限制銷售的問題就是大閘蟹的消費形式缺乏變化，人們基本只知道大閘蟹可以清蒸、做醉蟹，不了解其他烹飪手段，因此市場需求未被開發出來。

第五，養殖與市場銷售的協調性不高。養殖戶與銷售商的合作不夠深入是制約大閘蟹市場的重要原因之一。通常情況下，當大閘蟹銷售情況較好的時候，銷售商就會大量囤貨，以但是未與養殖戶做好溝通，可能最后的結果就是產品供應不及時。還有部分養殖戶以為自己會有好收成，因此持續堅持自己的價格，不肯松口，最終結果往往是養殖戶堅持不住，以低價售賣。

第六，電子商務高速發展，大閘蟹的質量得不到保障。在信息技術、物流技術的推動之下，電子商務逐漸普及，現在的消費者也普遍傾向于在網上訂購。據了解，早在2015年就有70%以上的澄陽湖大閘蟹在網上被售賣，到2017年，僅京東這一家電商平臺就占據不少銷售市場，銷售額相比2016年同比增長5倍不止。可以看出電子商務為大閘蟹行業帶來了巨大的發展機會。不過因為消費者只能隔著屏幕來評價大閘蟹的品質，大部分情況下人們收到的大閘蟹質量不高，因此一些追求產品質量的消費者輕易不會在網絡上下單。可以說，大閘蟹行業要想走好電子商務這條路，任重而道遠。

第七，行業協會存在不作為的問題。行業協會的存在為相關企業帶來了市場信息，利于解決行業內出現的多種問題，促進行業發展。不過目前圍繞大閘蟹行業建立起來的協會未發揮真正作用。一方面，面對突發問題時，行業協會的應對能力不足，無法及時給出解決方案。另一方面，個別協會只享受組織的權益，未履行協會應用的職能，行業秩序混亂，阻礙整個行業的良性發展。

二、現階段大閘蟹行業應對發展困境的方法

針對上述問題，大閘蟹行業應當如何應對呢，具體的應對方法如下：

第一，努力提升大閘蟹的品質。當前人們的物質生活日益豐富，對產品、服務質量的要求越來越高，為了讓大閘蟹能為養殖戶帶來利潤，應當依靠科學手段來提高大閘蟹的品質。當前最主要的方式即進行種蟹選育，很多地區都建立了專門的養殖基地，一些有能力、有擔當的養殖技術人員脫穎而出，不斷提升高品質大閘蟹的市場覆蓋率。后續應當繼續加強技術研究與技術推廣，爭取改善消費者對整個行業的不良印象，推動大閘蟹行業的健康發展。

第二，規范行業行為。水產養殖與農產品養殖之間有一些相似之處，即豐收時間基本固定，且不同地區的養殖、運輸和銷售存在區別，不同的是，大閘蟹等水產養殖過程中，部門管理環節諸多，從開始的育苗、養殖到后期的銷售都有對應部門管理，然而當前的管理手段缺乏預警性，也就是說，管理過于滯后，當出現嚴重事故的時候對應部門才開始大力干預，管理效果不佳。大多數情況下，養殖戶、經銷商都在進行自我管理，行業內存在惡性競爭的情況。基于此，需要繼續加大大閘蟹這一產業的管理力度，推行并落實責任制度，一旦發現問題，及時予以處理。

第三，制定正確的節日銷售方案。以節假日為由頭銷售產品或者服務的現象非常常見，大閘蟹主要借助中秋節進行大量營銷，必須承認，這種將產品和傳統節日捆綁起來的營銷手段是非常有效的，不過中秋節之前，大閘蟹可能并未生長成熟。如果銷售商沒有認識到這一問題，容易被利益蒙蔽，為消費者提供不成熟的蟹，損害消費者的利益。為了有效應對這一問題，建議商家采用購物券的形式進行銷售，即中秋節之前引導消費者獲得購物券，中秋節過后，如果大閘蟹成熟了則通知持有券的消費者及時兌換。當然，如果有的消費者希望在中秋節當天吃到，一方面應盡可能為其提供質量上乘的產品，另一方面叮囑消費者，購買大閘蟹的最佳時間為中秋節過后一個月左右，因此中秋節當天食用的產品可能會存在一些不足，爭取消費者的體諒。

第四，豐富大閘蟹的消費形式。現階段，消費大閘蟹的主要手段即蒸煮，雖然除此之外大閘蟹還可以被制作為醉蟹或者蟹粉等，但是主要的消費形式過于單一。就蟹粉來說，國外市場較大，不過知名的蟹粉企業較少，一些小型作坊會為酒店供應蟹粉，但很難被大量出口。醉蟹也受到消費者的喜愛，然而因為政策的制約，一些地區對醉蟹的生產、加工、銷售有諸多要求， 比如上海地區明確規定5月－10月期間不得銷售生食水產品。另外還不能直接出口活蟹，因此原本新鮮的大閘蟹只能被低溫冷凍，影響大閘蟹走向海外。如果要進一步激發大閘蟹的經濟價值，不僅需要拓展大閘蟹的消費形式，而且冷凍技術、加熱技術也必須得到優化，讓大閘蟹始終保持好的口感，提高消費者的滿意度。

第五，推廣錯時養殖，提高養殖戶的收入。在科學技術的加持之下，支持大閘蟹生長的各項因素紛紛被挖掘出來，用以改善大閘蟹的產值。合理錯開大閘蟹的出塘時間是比較可行的，當前已經有不少養殖戶嘗試了這種方式。比如在大閘蟹的成熟期之后，向塘內投放螺螄、玉米等，最終收獲的大閘蟹質量更高。再比如將陽澄湖大閘蟹作為良種來改善品質，當行情適宜時大量投放用以提高收益。總之，這些方式都是可以借鑒的。

第六，加強專業人才的培養。行業的良性發展與人、技術、資金等密切相關，而在這些因素當中，人發揮了決定性作用。大閘蟹行業每年要向外供應大量產品，而只有高品質蟹才能獲得消費者的認可，提升人們對大閘蟹行業的好感。因此，培養品蟹師、專業的育種養殖人員是非常重要的。然而，能堅持留守在大閘蟹行業較為艱難，一方面這個行業非常辛苦，需要人付出大量的時間和精力，另一方面大閘蟹的生長有固定周期，也就是說從業者基本就忙碌四個月時間。人才為每個行業注入了新的生命力，培養人才、留住人才是大閘蟹行業謀求長遠發展的基礎。另外，在利用電商進行產品推廣與銷售時，一方面選好渠道，比如微信、微博、傳統電商平臺等，另一方面依據人們查閱信息的習慣調整營銷策略，比如以直播或者視頻的形式進行營銷。

第七，規范行業協會，讓其有所作為。行業協會為行業內的重要組織結構，其代表了行業發展的情況，主要職責是維護會員企業的利益，維護整個行業的利益。因此，行業協會需要有明確的工作目標，并與會員企業共同努力達成目標，堅決抵制不規范行為。比如借助行業協會謀求私利，損害行業形象。為了讓大閘蟹行業協會有所作為，建議協會組織日常工作時，應以所有會員企業的實際需求為基本，努力開拓市場，為大閘蟹的生產與銷售創造良好環境，打造消費者滿意的產品。

三、結語

大閘蟹行業的發展決不能只關注產量，一方面需要調整養殖模式，讓養殖戶以科學合理的手段養規格大、質量高的好蟹，另一方面做好市場需求分析，推動品牌推廣。總而言之，現階段大閘蟹行業的活力還沒有被完全激發出來，因此關注大閘蟹的養殖與產品加工、銷售非常必要，后續應當繼續研究市場動向，喚醒市場活力，讓養殖戶、銷售商等相關主體獲得良好的發展。