中國飲食文化淺論

李宇航

（洛陽市第一職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校，河南 洛陽 471000）

引言

中國地大物博，東西縱橫，大江南北，不同民族以及不同地方不同的飲食習(xí)慣造就了不同的飲食文化。據(jù)有關(guān)資料考察，全國形成的八大菜系，各具特色。可謂是色鮮味俱全，形神傳情，美食文化博大精深，內(nèi)涵豐富，可以以精致、悅目、墜情、禮數(shù)八字形容，體現(xiàn)國人在飲食活動中品味、審美、文化意蘊以及社會功效，也折射出飲食與傳統(tǒng)文化的銜接。

一、飲食文化的歷史

從開始有人類出現(xiàn)到現(xiàn)在的歷史現(xiàn)已有600萬年，古史從盤古到三皇五帝，到有巢氏、燧人氏、伏羲氏、神農(nóng)氏（炎帝）、黃帝（軒轅氏）等時代幾個階段：

（一）古代久遠的生食階段

主要有巢氏，當(dāng)時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

（二）熟食時代

主要為燧人氏，鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代。只是用相關(guān)工具簡單加工而已。

伏羲氏，在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。

神農(nóng)氏，"耕而陶”，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗百草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，鼎、鬶等都是最早的炊具。

（三）自然烹飪階段

黃帝時期，中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當(dāng)時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，"蒸谷為飲，烹谷為粥"首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。

周秦時期，中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食。

（四）科學(xué)烹飪時期

漢代中西（西域）飲食文化的交流，中國飲食文化的豐富時期，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法，如炸油餅，淮南王劉安發(fā)明的豆腐，既營養(yǎng)又美味，易消化，東漢還發(fā)明了植物油。南北朝以后植物油的品種更多也便宜。

唐宋，飲食文化的高峰，過分講究。“素蒸聲音部、罔川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。

明清，飲食結(jié)構(gòu)變化很大，同時又混入滿蒙的特點，好多主食退出，改用榨油，南米北面初步形成，明代，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的引進成為主要菜肴。肉類增多為人工飼養(yǎng)主要來源。可以說滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。

真正飲食文化應(yīng)從周秦以后，幾乎有了很多具備的糧食，到漢代以后通商引進外地種子或者其他食物，才日漸豐盛，在以后才有了諸多的美食以及文化特點的飲食講究，以致到明清時期，其中清朝的滿漢全席則代表最為高超水平。繼而以后中國飲食不但講究“色、香、味”俱全，而且“滋、養(yǎng)、補”的特點。而隨著社會的發(fā)展，菜式越來越豐富，吃法也是越來越多樣。現(xiàn)在吃還是人們聯(lián)系感情、社交活動的重要組成部分，雖不像那沒原始填飽肚子，但也有了社會交際應(yīng)酬、以及文化內(nèi)涵。以后的中國烹飪技藝，日趨成熟逐漸形成博大精深的中國飲食文化。

二、中國飲食文化特點

中國的幅員遼闊，地大物博，距今天經(jīng)過生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪幾個階段，到現(xiàn)在已經(jīng)傳有6萬多種菜系以及2萬多種食品，早已形成多種流派的菜系和具有烹飪王國之稱。主要特點有：

（一）種類繁多，各具特色風(fēng)味

目前中國在世界上享有“烹飪王國”美譽，可以說無論哪種食材，都可做成美味佳肴，不管天上飛的，河里有的，山里跑的以及地上種的地下挖的，只要能吃都有其制作方法變成餐桌上的美味。由于各地氣候風(fēng)俗習(xí)慣的差異，已早有‘南米北面’、‘南甜北咸東酸西辣’之說，形成八大菜系、四大風(fēng)味。

（二）適時氣候、季節(jié)變化

在中國飲食上，自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

（三）注重情調(diào)、造型、文化。

現(xiàn)代中國人不在僅僅生理意義上的填飽肚子，也會吃，也講究注重吃法，尤其插入傳統(tǒng)文化，菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞，有根據(jù)主材料命名，“霸王別姬”也有歷史故事，“草船借箭”、“單刀赴會”更有寓意的，“全家福”“獅子頭”還有 喜宴“百子宴”“鴻門宴”“千叟宴”等等。

（四）講究色、香、味、美。

中國歷來講究的吃，最起碼的要顏色、味道、香味、美觀，都給食客以美的享受，頓時心情大悅，胃口大開，哪怕一個蘿卜也要刻出花來看、吃。給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

（五）注重健康、營養(yǎng)、食補醫(yī)用

飲食除了最基本的生理需要，填飽肚子，現(xiàn)代人也越來越講究其健康、養(yǎng)生，在幾千年前就有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。”

結(jié)語

總之，中國飲食文化具有范圍廣、層次深、品味高的特點；是中華各族人民幾百萬年的生產(chǎn)和生活實踐中積累出來的，其多樣的風(fēng)味以及各具特色的美食美味也深深影響著周邊的國家和世界飲食文化的方向。