工程教育專業認證背景下模塊互動教學在食品工藝學創新實驗中的應用

韓春然 韓冰 遇世友 楊萍

摘要? ? 本文探索了模塊互動教學在食品工藝學創新實驗中的應用，主要包括創新實驗模塊的建立與內容安排、創新實驗的組織與實施、實驗報告的撰寫、答辯、考核等環節。實踐證明，這種教學方式激發了學生的學習積極性，提高了學生的專業技術能力，很好地完成了工程教育專業認證中的相關要求。

關鍵詞? ? 工程教育專業認證;模塊互動;食品工藝學;創新實驗

中圖分類號? ? G642;TS201.1? ? ? ? 文獻標識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2020）21-0261-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

Application? of? Modular? Interactive? Teaching? in? Innovation? Experiment? of? Food? Technology? Under? the? Background? of? Engineering? Education? Professional? Certification

HAN Chunran? ? HAN Bing? ? YU Shiyou? ? YANG Ping

（College of Food Engineering ，Harbin University of Commerce， Harbin Heilongjiang 150076）

Abstract? ? This paper explored the application of modular interactive teaching in the innovation experiment of food techno-logy， including the establishment of innovative experiment modules and content arrangement， the organization and implementa-tion of the innovation experiment， the writing of the experiment report， the defense， and the assessment. Practice had proved that this teaching method stimulated students′ enthusiasm for learning， improved students′ professional skills， and satisfied the relevant requirements of engineering education professional certification.

Keywords? ? engineering education professional certification; module interaction; food technology; innovation experiment

食品工藝學課程是食品科學與工程專業的專業主干課。該門課程應用食品化學、物理學、食品工程原理、食品微生物學、食品機械與設備以及營養學等各方面的基礎知識，研究食品的加工方法、加工原理，新型食品的開發及食品資源的利用，以及加工、保藏、包裝、運輸等因素對食品質量、營養價值、貨架壽命、安全性等方面的影響，是多門基礎學科知識的綜合應用，是學生今后從事食品科學專業的科學研究與生產實踐的基石。高等工程教育專業認證工作目前在我國已經進入了專業推進階段，工程教育專業認證的核心是構建以培養學生能力為中心的人才培養體系[1]，因而實踐能力的培養和提高是食品科學與工程專業的首要任務。食品工藝學創新實驗就是在此背景下設置的，它是食品工藝學理論課程的必要后續，它不同于課程內實驗，是單獨的實驗周，是與食品工藝學并列的。通過理論課的學習和課程內的實驗課，學生具備了一定食品工藝學的理論和實踐能力，通過獨立實驗周，從選題、實驗設計、實驗操作、上交報告到答辯均由學生獨立完成，學生可以非常好地將理論課所學知識轉為實踐，既加強了對理論知識的感性認識，又提高了實踐能力。食品工藝學實驗不但要有理論支撐，實踐性也很強，而且理論和實踐所需知識的交叉性和綜合性都很高。在絕大多數食品工藝學實驗中都會涉及食品添加劑和食品保藏的問題，因而在前期食品工藝學理論課模塊式互動改革的基礎上，融入食品添加劑、食品保藏原理等內容，運用模塊互動教學，開展食品工藝學的實驗課。現以食品工藝學（上）的實踐課為例進行介紹。

1? ? 創新實驗模塊的建立與內容安排

根據理論課內容，創新實驗設為三大方向，即焙烤制品工藝試驗、乳制品工藝實驗和飲料學工藝實驗。每個方向的實驗部分分為以下模塊：選題背景、實驗內容（工藝流程、食品添加劑的確定、保藏方法的確定）、結果與討論。

食品工藝學實驗具有較強的知識交叉性[2]，食品添加劑和食品保藏是食品工藝學中必然會涉及的部分。以往的實驗只考查工藝學部分，食品添加劑和食品保藏部分基本不在考查范圍內，而單獨的食品添加劑和食品保藏課程由于學時少，是不可能開設實驗課的，通過這樣的改革，將食品添加劑和食品保藏原理融合到食品工藝學中，使學生在實踐中加深了對這兩部分內容的認識。

2? ? 創新實驗的組織和實施

2.1? ? 建立團隊

2.1.1? ? 建立指導教師團隊。每個方向的教師團隊分別由不同方向的任課教師（1人）、該研究方向的研究生（1人）、實驗室管理員（1人）組成，分別負責題目和實驗方案的審核、實驗過程的監管和實驗中問題的處理以及最后課程的考核。

2.1.2? ? 建立學生團隊。每個小組由3～4名學生組成，明確分工。為了充分發揮每個學生的積極性，組隊人數不能超過4人，從實驗材料、實驗儀器、實驗方法、實驗報告撰寫到實驗匯報，要求每個環節都有專人負責，防止出現“少數人工作、其他人坐車”現象。

2.2? ? 確定實驗題目

充分發揮學生的能動性，不同于課程實驗由教師確定實驗題目，而是由小組通過市場調研后，通過討論確定題目，使所選題目具有強烈時代感，符合市場發展需要，激發學生學習熱情。每個小組上報1～2個備選題目，簡要寫明上報理由，由指導教師團隊審核。

2.3? ? 確定實驗方案

根據確定的實驗題目進行方案設計，由指導教師團隊審核。

2.4? ? 實驗實施

各小組根據審核通過的實驗方案開展實驗，指導教師團隊進行出勤考核、實驗室整體管理，整個實驗由學生自行完成。

3? ? 實驗報告的撰寫

實驗正式開始前，教師分發實驗報告模板。要求各組以給定模板提交實驗報告，內容包括前言、實驗材料和方法（除工藝流程外，必須包括食品添加劑和食品保藏部分）、結果和討論、結論、成員分工及心得體會。

4? ? 答辯

上交實驗報告后，以小組為單位，以PPT的形式進行創新實驗匯報，匯報分為陳述環節和提問環節，提問環節要求每個小組至少提1個問題，不提問的小組成績會降低，1個以上的提問有加分（每組提問的問題不能多于3個）。以往的PPT陳述學生的任務基本上停留在報告層面，提問環節主要由教師完成，回答問題也多由主講學生一人完成，其他學生則處在事不關己的旁觀狀態。通過以上方式，極大調動與激發了學生的學習主動性，促使每個學生都積極準備，認真思考，既可以回答其他小組的提問，又可以問出有價值、有深度的問題，形成了良好的思考、質疑、討論、提高的專業學術氛圍。同時，這種方式讓學生們意識到團隊合作再不是個人的事，而是全組的事，只有積極合作，每個人才能取得好成績。為了圓滿回答問題，每個小組在答辯之前都要積極準備，為了提問環節獲得加分，每個學生在認真聽取報告的同時都積極思考，這就使得學生對所學知識、所進行實驗的內容多次重現、多次討論，極大地加深了印象，提高了學習效果，也使學生具有成就感。

5? ? 考核

考核內容包括出勤、實驗報告、答辯等，具體分值如表1所示。傳統實驗課是通過出勤和實驗報告完整性來進行考核的，忽略了實驗過程中對學生動手實踐以及對實驗內容理解的考核。食品工藝學創新實驗的考核內容更加豐富全面，既注重實驗題目、實驗報告質量，也考核了學生對實驗內容的理解和實踐操作以及出勤和團隊合作情況，考核方式更加科學合理。

6? ? 創新實驗教學效果

規范實驗報告的撰寫、專業性PPT的制作、實驗內容的匯報以及答辯，使學生的專業寫作能力、專業交流能力得到實際提高，極好或部分地完成了工程教育專業認證中以下要求。如能夠基于科學原理并采用科學方法對復雜工程問題進行研究，包括設計實驗、分析與解釋數據，并通過信息綜合得到合理有效的結論;能夠在多學科背景下的團隊中承擔個體、團隊成員以及負責人的角色;能夠就復雜工程問題與業界同行及社會公眾進行有效的溝通和交流，包括撰寫報告和設計文稿、陳述發言、清晰表達或回應指令，并具備一定的國際視野，能夠在跨文化背景下進行溝通和交流;具有自主學習和終身學習的意識，有不斷學習和適應發展的能力[3]。

7? ? 結語

食品工藝學實驗理論性、實踐性和綜合交叉性強的特點給教學帶來了挑戰，通過以上探索和實踐，極大地提高了學生的參與度并調動了他們的學習積極性，初步達到了預期的教學效果，增強了學生的專業技術能力[4]。在整個教學過程中，任課教師也在不斷反思，總結經驗教訓，將對“學生畢業時，學到了什么，能做什么”等問題的思考融入日常教學中，實現教師和學生的共同成長發展。

8? ? 參考文獻

[1] 李紅艷，鄧澤元.工程教育認證下食品科學與工程專業工科偏理化的問題與對策[J].科教導刊，2017（7）：46-48.

[2] 任小泉.淺析工科專業課程教學中的“做中學”[J].科教文匯，2019（11）：91-92.

[3] 葉有祥，周盛華，黃杰.基于專業認證的實驗課程成績評價模型研究[J].高教學刊，2020（22）：91-92.

[4] 馬麗蘋，焦昆鵬，于慧春，等.工程教育專業認證背景下“食品工藝學”實驗教學改革探討[J].農產品加工，2019（14）：104-106.

基金項目? ?黑龍江省教育科學“十三五”規劃備案課題（GBC

1317057）。

作者簡介? ?韓春然（1970—），女，吉林敦化人，博士，教授。研究方向：果蔬加工與貯藏。

收稿日期? ?2020-08-01