高等學校食品類專業職教師范方向課程設置情況分析

王琴 趙寬

摘 要：當今社會很多職業院校都開設了食品類專業，但其教師資數量和教學質量仍有待提高。江西科技師范大學以職教師資培養為特色，在食品科學與工程專業開設了職教師范方向。本文通過文獻資料調研、問卷調查研究和數據分析等手段，對該校職教師范方向（食品）課程設置情況進行總結并分析，為提高職教師資培養水平提供理論基礎。

關鍵詞：食品專業;職教師范;課程設置;師資培養

國家對于職業教育的重視度越來越高，相關文件指出，我國要建設適應社會主義經濟發展和產業結構調整，同時表現出終身教育理念的中等、高等職業教育協調發展的現代職業教育體系。然而，職業教育師資力量仍然是比較薄弱的[1]。江西科技師范大學被譽為“南方職教師資的搖籃”，以職教師資培養為特色，在食品科學與工程專業開設了職教師范方向，旨在培養優秀的食品行業職業教師，而合理的課程設置是培養人才的重要途徑[2]，現對該校食品科學與工程專業職教師范方向課程設置情況進行總結分析，探討高等學校食品類職教師范方向（專業）課程的開設現狀以及存在的問題，從而為完善課程設置、優化人才培養方案提供有益借鑒。

1 食品科學與工程專業課程設置情況

1.1 專業課與專業基礎課

江西科技師范大學生命科學學院食品科學與工程專業開設的專業基礎課與專業課共28門，總計54學分，占學生所學全部課程總學分的32.4%。

1.2 職教師范方向課

在充分掌握專業基礎知識和實驗實訓技能的前提下，學校在大二下學期開始進行職教師范方向分流。此后，選擇職教師范方向的學生兼修職業教育類相關課程共7門，總計20學分，占總學分的12%。

2 問卷調查方案

以江西科技師范大學2014、2015級和2016級食品科學與工程專業職教師范方向學生為調查對象，每屆學生人數10人左右，線上發放調查問卷，遵循目的性和通俗性原則，以便于合理統計數據。

3 研究結果分析

3.1 經驗總結

調查研究結果顯示，江西科技師范大學食品科學與工程專業職教師范方向課程設置存在一定優勢。具體總結如下。

3.1.1 課程設置合理、類型豐富

食品專業方向必修課程有28門，食品職教師范方向必修課程有7門，共計35門。其中理論課程有24門，占比68.57%;實踐實訓課程有11門，占比31.43%。課程資源豐富，理論聯系實踐。其合理性亦得到了學生的充分肯定，大多數同學認為對就業有幫助。另一方面，職教師范方向課和食品科學專業課程的有效結合，有助于學生汲取專業知識、拓寬視野[3-4]。

3.1.2 教學方法多樣，因材施教

學校激勵教師進行教學改革探索，在課堂上使用多種教學方法。除最基本的多媒體輔助理論講授外，教師還使用了案例教學法、啟發式教學法、項目教學法、情景演示法和分組討論法等，能夠把較難理解的枯燥知識以圖片、視頻和動畫的方式呈現。解決當下學生上課玩手機、注意力不集中等突出問題，提高“抬頭率”。另外，因職教師范方向（食品）每屆學生數10人左右，小團體授課，教師可根據學生的性格特點來選擇教學方法并為其量身定做個性化的課后學習方案，實現了“精準幫扶”。

3.2 存在問題

3.2.1 實踐課程效果不理想

已開設的課程中，教師講授的理論課程占比近70%，學生動手操作探究的課程相對較少。雖然有些理論課也安排了課內實驗或實訓，但由于實驗場地（學院人均教學實驗室面積不足0.5 m2）、儀器和時間限制，并不能保證所有同學都能夠多次動手操作直至熟練，甚至有逾70%的同學1個月動手操作不足3次，實踐效果難以保證。

3.2.2 教師職業素養培養力度不夠強

江西科技師范大學食品科學與工程專業職教師范方向學生的課程設置可以幫助學生基本掌握學科知識和教育理論，但在實際教學情境中，往往不能很好地適應崗位要求。15%的學生認為職教師范方向課難度大，甚至多數同學沒有足夠的自信心學好這些課程。具體來說，近30%的學生認為《職業教育學》和《職業教育心理學》理論性太強，課程內容存在一定重疊，未達到預期培養目標。

3.2.3 課程評價考核方式單一，缺乏靈活性

課程評價及考核方式影響學校的人才培養方式，江西科技師范大學的課程評價考核方式主要有考查和考試兩種，均偏重考核學生對理論知識的掌握情況，而學生實踐和操作能力未在評價中直接體現或權重偏低。雖然部分課程開展了教學評價改革[5]，但尚不普遍。這種單一的課程評價考核方式造成了學生重理論輕實踐的現實狀況，不利于實踐能力的發展，影響學校職教師資的培養質量。只有與企業需求接軌，理論指導實踐，不斷增強學生的職業素養，才能體現考核方式的與時俱進[6]。

4 優化對策

4.1 重新定位培養目標

對學生的培養要有針對性，如教學設計聚焦學生的能力培養、充分考慮學生的個體差異、給所有學生平等的學習機會[7]。江西科技師范大學食品科學與工程專業職教師范方向的人才培養目標之一就是為職業院校培養食品行業的職教師資。要讓學生在方向分流之前就充分認識職教師范方向課程設置的目標和意義，讓課程目標適合并為學生的發展服務，同時學生可適時對照學習目標來不斷改進和調整學習計劃。

4.2 遵循OBE理念調整課程結構

OBE（Outcome Based Educa-tion）是以學生學習成果為導向的教育理念，遵循的是反向設計原則，按“需求”來培養人才，它是近幾年國際公認的專業工程教育改革理念[8]。根據OBE教育理念，課程目標要與學生預期學習成果緊密結合，課程內容的設計要以學生為主體，教師只是學習情境的創造者，而在課程結構上，要適當增加實踐課程比重。OBE理念更注重培養學生動手操作能力和自我探究的精神。特別是職教師范方向的學生，將來是要“傳道、授業、解惑”，所以要鍛煉其在實際教學情境中的教學能力，最大限度地保證學生個性和素質的全面發展，充分尊重學生的人格和獨立性，同時提其教學能力和水平。

4.3 完善課程培養體系，突出核心課程和實訓課程地位

食品科學與工程是一門跨學科的綜合性學科，合理的課程設置有助于專業方向的成功建設，也有利于培養目標的順利實現[9-10]。在課程設置上，對于培養學生核心職業素養的專業課程，如食品技術原理、食品工藝學和職教師范方向課程，要增加課時量，尤其是實訓環節的課時量，切實做到突出重點、突破難點。針對學生與教學崗位脫節的問題，積極探索職教師范生教學培養新模式[11]，增加教學技能實訓環節比重。

4.4 增強師資力量

教師是學校課程的開發者和實施者，“互聯網+”時代對于職教師資培養提出了更高的要求，需要教師及時更新知識理念并增長實踐經驗[12]。所以學校要加強對教師的培訓，如舉辦教學技能大賽、定期考核評定、“以老帶新”、校院督導兩級聯動檢查、選派教師積極進修鍛煉和增進“雙師型”教師培養等途徑來加強師資力量。在此基礎上，可選聘資深的職業院校一線教師執教，從而提高人才培養效率。

5 總結

綜上所述，人才培養方案中的課程設置情況對于培養人才的意義重大，而且課程是一個在科學、技術、社會的相互作用中不斷發展的概念。江西科技師范大學食品科學與工程專業職教師范方向課程設置要切實根據時代的需求并結合學生的建議來調整課程結構，重新審視人才培養方案，制定符合新時代發展要求的培養目標并逐步改革傳統的教學體系，如此，才有希望辦好高質量、特色鮮明、人民滿意的職教師范教育。

參考文獻

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[12]孫富瑞.“互聯網+”背景下文化產業與職業教育課程設置的雙向影

響[J].高教論壇，2017（31）：31-32.

基金項目：江西省教學改革課題（編號：JXJG-19-10-1）;江西科技師范大學教學改革課題（編號：JGYB-19-100-44）。

作者簡介：王琴（1997—），女，漢族，江西吉安人，本科。研究方向：食品科學與工程。

通信作者：趙寬（1989—），男，漢族，河南南陽人，博士，副教授。研究方向：野生食用菌多樣性與資源保護。