現代餐飲業食品安全問題現狀分析及應對措施

楊文耀

摘 要：改革開放以來，我國的社會經濟發展態勢整體呈現出穩步上升的趨勢，人民群眾的物質生活得到改善的同時也開始關注居住環境和食品安全。近年來國家為了杜絕食品安全問題，也相應出臺了系列法律法規，堅決保障人民群眾的生命安全，不可忽視的是部分食品生產者依然頂風作案，究其原因在于我國當前的食品安全違法成本較低，監管力度還不夠，需要繼續加大食品安全防治研究力度。

關鍵詞：餐飲業;食品安全;問題分析

民以食為天，食品是維持人類生存的重要物質基礎，是人類實現可持續發展的必要保證。近年來，食品安全問題頻出，給人民群眾的身體健康造成了一定威脅。“地溝油”“蘇丹紅”和“瘦肉精”事件的曝光，在很大程度上提高了我國居民對于食品安全的重視度。隨著我國“依法治國”理念的提出和不斷深化，我國全面法治的整體水平也得到了大幅提升。不可忽視的是部分食品生產者依然頂風作案。文章分析了我國當前食品安全事件頻發的原因，具體分析如下[1]。

1 餐飲業當前的食品安全現狀分析

1.1 餐飲生產經營者流程不規范

在餐飲業中從食品原材料到成品要經過包括原材料采購、儲存、加工到菜肴制作等環節，在這個過程中一旦有一個工作環節被污染都可能導致現食品安全事件。比如在原材料采購環節部分采購人員不注重原材料質量，選擇了價格低廉但質量沒有保證的產品，這就在源頭上為食品安全問題埋下隱患。再比如在菜肴的制作環節，如果廚師沒有專業的操作經驗，沒有把處理生肉和熟食的案板分開，也會造成食品制作過程中的“二次污染”。一些食品商家為了讓食品的味道更鮮美，在食品制作中添加各種添加劑，在一定程度上也會造成食客的身體機能受損。

1.2 餐飲行業從業者的專業素質有待提升

隨著我國現代化社會經濟發展水平的提高和“全民教育”的普及，餐飲行業的從業人員文化素質也有了一定的提升，但是不可忽視的是當前的餐飲從業人員中依然有部分工作人員的專業素質較低，埋下了一定的安全隱患。雖然餐飲行業中的服務崗位技術含量不高，但是也無時無刻不在考驗著工作人員的專業操守和責任心。餐飲從業者在工作中要嚴把質量關，為消費者提供放心安心的食品。但是在當前的餐飲行業，對新員工的培訓中一味重視崗位技能，而忽視了對安全生產和操作環節的培訓，也是當前食品安全問題頻發的原因之一[2]。

1.3 國家相關部門監督不到位

當前的食品安全事故頻發，原因在于高額利潤的誘惑以及部門監管不到位。食品安全問題頻發的原因為市場監管的懲罰力度不夠，想從根本上改善當前餐飲行業的食品安全問題就需要加大市場監管力度，完善相關法律體系。讓部分在食品安全上投機取巧的商家得到應有的懲罰。我國當前餐飲行業雖然具備監管制度，但是由于餐飲市場過于龐大，執行起來略有難度，監管往往無法切實落實到位。因此依然存在食品安全風險，導致我國當前食品安全事件頻發。

2 解決我國餐飲行業食品安全問題的有效措施

2.1 提升餐飲服務監管部門的監管力度

想要提升當前的餐飲服務整體水平，杜絕食品安全問題，就要加強監管力度，同時從源頭上保證食品質量，做好食品安全監管工作。重視對食品服務人員的培訓，堅決杜絕外來因素造成的食品安全問題。同時還要做好市場監管，堅決防止不安全食品進入市場進行流通。對食品生產、運輸、儲存環節做出明確規定，提高監管可執性。

2.2 餐飲業制定科學合理的食品管理方案

為了提高我國食品安全市場的整體水平，就要從食品的原料做起。注重原料儲存以及操作的科學規范性。原料包裝上一定要標注包裝的時間、地點以及商家信息，讓顧客在享用美味的同時能夠更加安心。另一方面，在食品加工過程中細化責任，做到每個階段責任到個人。把食品安全生產和互聯網相連接，實現追根溯源，保證食品安全。

2.3 重視餐飲從業人員專業素質的提升

想要提升我國當前餐飲的整體質量除了相關部門要加強監管以及完善法律之外，還應當重視對餐飲從業人員專業素質的提升。對當前的餐飲從業人員進行安全意識培訓，并形成嚴格規范的操作流程，避免人為因素造成食品安全事件。

參考文獻

[1]劉懿萱.現代餐飲業食品安全問題現狀分析及應對措施[J].食品安全導刊，2019（27）：30，32.

[2]易文君.我國餐飲食品安全風險信息化管理體系建設研究[D].武漢：武漢工業學院，2012.

作者簡介：楊文耀（1997—），男，藏族，青海海東人，本科在讀。研究方向：犯罪預防與公共安全。