食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的影響

梁梁

摘 要：要保障食物質(zhì)量，確保新鮮度，避免出現(xiàn)食品安全問題，從而保證人們的健康和生命安全。在提升食品質(zhì)量、消除安全隱患的過程中，食品安全檢測(cè)技術(shù)能夠發(fā)揮重要作用。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種新型檢測(cè)方法被應(yīng)用到了食品安全工作中，需要針對(duì)不同的檢測(cè)內(nèi)容選擇適合的檢測(cè)技術(shù)，從而有效篩查問題食品，并及時(shí)追究相關(guān)生產(chǎn)廠家的責(zé)任，避免變質(zhì)食品混入市場(chǎng)，構(gòu)成負(fù)面影響。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測(cè)技術(shù);食品質(zhì)量安全;應(yīng)用策略

1 食品安全檢測(cè)技術(shù)分析

（1）超聲檢測(cè)技術(shù)。超聲檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中已經(jīng)得到了多年應(yīng)用，利用一定波長(zhǎng)、頻率的超聲波處理食品，根據(jù)食品與低量超聲波之間的作用，通過相應(yīng)的傳感器對(duì)食品與低量超聲波之間的關(guān)系的分析，從而判斷食品是否發(fā)生了變質(zhì)，確定變質(zhì)程度，最終得出相關(guān)的食品分析結(jié)果。超聲檢測(cè)技術(shù)可以確定樣品中是否存在危害人類的物質(zhì)，判斷目標(biāo)成分是否處于安全許可范圍內(nèi)。近些年來，隨著超聲技術(shù)的不斷推廣和應(yīng)用，其已經(jīng)成為了一種主流的食品安全檢測(cè)方法[1]。

（2）納米檢測(cè)技術(shù)。以超聲檢測(cè)技術(shù)為代表的傳統(tǒng)檢測(cè)方法存在著檢測(cè)精度不高、直觀性不強(qiáng)等問題，另外，氣相色譜法、酶聯(lián)免疫法等生物學(xué)方法容易受到其他外部因素的干擾，需要檢測(cè)方配備高精度的潔凈室，防止外部微生物污染，這在很大程度上提高了檢測(cè)成本，延長(zhǎng)了檢測(cè)時(shí)間。近些年來，納米檢測(cè)方法已經(jīng)成為了一項(xiàng)新興的食品安全檢測(cè)技術(shù)，并且受到了推崇與支持，借助于高精度光學(xué)顯微鏡，直接從微觀角度檢測(cè)食品，從而大大提升檢測(cè)結(jié)果的直觀性，減小了失誤，提升了檢測(cè)精度。

（3）紅外光譜檢測(cè)技術(shù)。當(dāng)紅外線與分子碰撞之后，分子將會(huì)出現(xiàn)劇烈的震動(dòng)，通過相應(yīng)的傳感器記錄分子的振動(dòng)幅度、振動(dòng)頻率，并與標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行比對(duì)，對(duì)相關(guān)的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，從而判斷食物中的相關(guān)成分，得出食品的有關(guān)性質(zhì)和安全特性。紅外光譜技術(shù)是一種應(yīng)用較為廣泛的食品檢測(cè)方法，具有較強(qiáng)的全面性，而且操作更加簡(jiǎn)單。

（4）色譜檢測(cè)技術(shù)。色譜檢測(cè)技術(shù)的核心在于分離樣品，通過物質(zhì)之間的吸附性質(zhì)等物理化學(xué)特性對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。實(shí)際上，任何食品都是混合體系，包括多種物質(zhì)。檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)其進(jìn)行分離，并對(duì)每一種物質(zhì)進(jìn)行分析，判斷食品中是否存在待測(cè)物及其含量，做到高質(zhì)量的食品安全檢測(cè)[2]。

2 食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀

在農(nóng)業(yè)工作中，食品質(zhì)量安全檢測(cè)是一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作，必須要運(yùn)用先進(jìn)的工作手段開展高精度檢測(cè)，只有檢驗(yàn)合格的食品才能投放到市場(chǎng)中，并且被消費(fèi)者所購(gòu)買。隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，檢測(cè)技術(shù)不斷提升，檢測(cè)精準(zhǔn)度也越來越高，可以通過精密設(shè)備對(duì)目標(biāo)樣品進(jìn)行精細(xì)化檢測(cè)，判斷其是否含有有毒物質(zhì)，并對(duì)存在安全問題的食品進(jìn)行追責(zé)，篩選過濾問題食品，保障食品的質(zhì)量與安全。我國(guó)人口數(shù)量眾多，對(duì)于食品的需求量也非常大，黨和政府充分重視食品安全問題，并且將確保食品安全、加強(qiáng)食品質(zhì)量檢測(cè)作為一項(xiàng)重大的民生工程和民心工程，有效保障食品質(zhì)量，為人民大眾提供安全可靠的食物，是各級(jí)黨委和政府義不容辭的職責(zé)。與此同時(shí)，黨和政府也出臺(tái)了一系列政策和規(guī)定，用以指導(dǎo)食品質(zhì)量檢測(cè)，為群眾提供食品安全保障。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各相關(guān)部門加強(qiáng)了對(duì)先進(jìn)技術(shù)檢測(cè)手段的應(yīng)用，讓食品質(zhì)量安全檢測(cè)更加現(xiàn)代化，初步形成了從國(guó)家到地方、從行業(yè)到企業(yè)多方位的食品質(zhì)量檢測(cè)體系。與此同時(shí)，相關(guān)的人才培養(yǎng)工作也愈加完善，高校成立了食品安全檢測(cè)專業(yè)，為社會(huì)貢獻(xiàn)了一大批新型食品檢測(cè)人才[3]。

3 強(qiáng)化食品安全檢測(cè)的措施與策略

（1）不斷健全和完善食品安全檢測(cè)體系。為了有效提升食品安全檢測(cè)的有效性，就必須要對(duì)當(dāng)前食品安全檢測(cè)技術(shù)存在的缺陷進(jìn)行研究，并且采取科學(xué)可行的措施對(duì)檢測(cè)系統(tǒng)進(jìn)行改進(jìn)調(diào)整，從而適應(yīng)新時(shí)代的食品檢測(cè)需求。在這個(gè)過程中，食品安全管理部門應(yīng)當(dāng)承擔(dān)起引導(dǎo)責(zé)任，不斷健全和完善相關(guān)規(guī)章制度，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，建立統(tǒng)一的工作接口，確保檢測(cè)食品安全任務(wù)能夠切實(shí)完成。要強(qiáng)化檢測(cè)人員的工作意識(shí)和責(zé)任感，要求每個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)嚴(yán)格按照規(guī)范化流程開展檢測(cè)操作，從而提高檢測(cè)有效性和精準(zhǔn)性，避免錯(cuò)誤操作導(dǎo)致報(bào)告誤差。同時(shí)，各工作部門需要加強(qiáng)聯(lián)系，對(duì)食品安全方面的內(nèi)容和數(shù)據(jù)信息進(jìn)行高效的信息交流和互換，快速建立起完備的食品安全檢測(cè)系統(tǒng)[4]。

（2）完善食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)的技術(shù)工作者必須要不斷健全和完善食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，立足于我國(guó)當(dāng)前食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)缺失的問題，具體情況具體分析，將國(guó)外先進(jìn)的檢測(cè)手段、檢測(cè)方法與檢測(cè)項(xiàng)與國(guó)內(nèi)實(shí)際工作狀況有機(jī)結(jié)合，并對(duì)相關(guān)漏洞進(jìn)行補(bǔ)充，從而使標(biāo)準(zhǔn)更加完善，讓檢測(cè)項(xiàng)目涵蓋市面上的所有食品。同時(shí)，要綜合管控食品的安全限量標(biāo)準(zhǔn)以及質(zhì)量框架，組織專家經(jīng)過多輪討論和驗(yàn)證，提高檢測(cè)項(xiàng)目與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)之間的吻合程度，讓檢測(cè)更加具有權(quán)威性和科學(xué)性。

（3）充分運(yùn)用生物檢測(cè)技術(shù)。生物技術(shù)是二十一世紀(jì)最有發(fā)展前景的新興技術(shù)，其在食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作中具有基礎(chǔ)性價(jià)值，這種方法的科技含量較高，研究人員尋找出能夠與被檢測(cè)食品發(fā)生特異性反應(yīng)的材料，并且以極高的效率和簡(jiǎn)單易行的手段將變質(zhì)部分精確檢測(cè)出來，從而提高食品安全檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。生物技術(shù)對(duì)于環(huán)境的污染比較小，相關(guān)的試劑消耗較低，這也是未來檢測(cè)的一項(xiàng)重要發(fā)展趨勢(shì)。

（4）創(chuàng)新研發(fā)食品檢測(cè)技術(shù)。在食品安全檢測(cè)工作中，各種技術(shù)層出不窮，工作人員和研究人員必須要善于創(chuàng)新，革新工作思路，具體問題具體分析，立足于實(shí)際的食品檢測(cè)需求開發(fā)新型技術(shù)。隨著檢測(cè)系統(tǒng)的不斷發(fā)展，生產(chǎn)與加工原料也發(fā)生了變動(dòng)，只有不斷創(chuàng)新檢測(cè)方法，尋求更加高質(zhì)量的檢測(cè)手段，才能適應(yīng)食品行業(yè)的發(fā)展需求，要充分運(yùn)用生物芯片、生物傳感器、化學(xué)技術(shù)等科技對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)加以升級(jí)，從而滿足食品安全檢測(cè)行業(yè)的需求。

4 結(jié)語(yǔ)

總而言之，食品安全對(duì)于人民群眾的生命健康安全具有關(guān)鍵性意義，相關(guān)的食品檢測(cè)工作者必須要不斷更新工作思路，改善工作方法，加強(qiáng)專業(yè)性學(xué)習(xí)，不斷探索新型的食品安全檢測(cè)技術(shù)，加強(qiáng)新型技術(shù)開發(fā)。同時(shí)，食品檢測(cè)部門要強(qiáng)化對(duì)于食品市場(chǎng)的監(jiān)督力度，消除潛在隱患，建立起嚴(yán)格統(tǒng)一的食品檢測(cè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從而為人民群眾的生產(chǎn)生活安全提供更加可靠的保障。

參考文獻(xiàn)：

[1]閆紹敏.食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全產(chǎn)生的影響分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（30）：12.

[2]劉靜娜.食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的影響[J].現(xiàn)代食品，2020（01）：103-104.

[3]劉愛英.食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的影響分析[J].科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新，2020（15）：141-142.

[4]陳嘉莎，林燕芝，詹鐵成.淺析食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的影響[J].現(xiàn)代食品，2018（07）：75-77.