內部會計控制在現代酒店管理中的應用

文/彭菲（遼寧工程職業學院）

一、酒店管理概述

（一）酒店概念及分類

酒店是指經政府部門批準,通過運用土地、資金、設備、技術、勞動力等生產要素，從事酒店服務產品的生產和銷售活動，以滿足賓客旅居生活和社交活動的各種需要。

酒店的分類：一是有利于營銷，能使酒店明確所在市場的推銷對象，從而更有效地制定營銷計劃，更集中地使用廣告費用。二是便于比較，一家酒店經營結果的好壞，要與同一類型的酒店相比才顯得有意義，特別是當酒店運用酒店業各種統計資料分析市場動向、研究競爭對策和制定經營方針時，同類相比顯得格外重要。

（二）酒店業發展的歷史與現狀

1.世界酒店業發展的階段

食宿設施是人類旅行活動的產物，相傳歐洲最初的食宿設施始于古羅馬時期，其發展進程經歷了所謂古代客棧時期、大飯店時期、商業酒店時期等階段，期間幾經起落，幾經榮衰。

2.中國現代酒店業的發展

（1）1978——1988年起步階段

在這個階段，從酒店業的市場來看，中國向世界敞開國門初期，海外游客懷著對中國的神秘感大量涌入，致使主要城市及旅游城市酒店嚴重供不應求。

（2）1989—1992年提高時期

在這一階段，中國國際旅游市場大起大落，新興的酒店業第一次體會到市場的殘酷。由于世界上一批發達國家對中國實行經濟制裁，使處于蓬勃發展中的酒店業突然跌入低谷。

（3）1993年至今全面快速發展時期

1992年以后，掀起了新一輪改革浪潮，經濟發展異常活躍，酒店業也進入了全面快速發展時期。

（三）酒店管理概念及基本內容

酒店管理的基本內容包括營銷管理、業務管理、服務質量管理、人力資源管理、財務管理、設備管理、安全衛生管理等基本內容。

二、內部會計控制的概述

（一）內部會計控制的內容及目標

內部會計控制是指為保證經濟活動正常進行所采取的一系列必要的管理措施。內部會計控制應當達到以下基本目標：（1）規范單位會計行為，保證會計資料真實、完整。（2）堵塞漏洞、消除隱患，防止并及時發現、糾正錯誤及舞弊行為，保護單位資產的安全、完整。

（二）酒店內部會計控制的基本方式

酒店內部會計控制的基本方式包括組織規劃控制、授權批準控制、文件記錄控制、投保控制、實物安全控制、預算控制等六種方式。（1）組織規劃控制是對酒店組織機構設置、職務分工的合理和有效性所進行的控制。（2）文件記錄控制也是酒店內部會計控制的重要因素之一，健全、完整的文件記錄既是其他控制有效性的保證，又是企業保持高效率經營和高質量信息的手段，按文件記錄性質可分為管理文件和會計記錄。

（三）內部會計控制的檢查與評價

企業內部會計控制制度的檢查通常包括調查了解、實施測試、分析評價三個步驟。

調查了解。對內部控制及其制度檢查的第一步就是認真調查該企業的內部會計控制制度，充分了解各經營環節與主要業務的現有控制措施。實施測試。酒店建立了內部會計控制制度，并不等于在實踐中能達到預期的控制目的。分析評價。對現行內部會計控制制度進行符合性測試之后，必須公正地對其進行評價，確定內部控制的可靠性和有效程度。

三、內部會計控制在沈陽翰皇國際商務酒店的應用

（一）沈陽翰皇國際商務酒店內部會計控制問題

1.沈陽翰皇國際商務酒店餐飲部的問題

（1）酒店餐飲收款處漏記或少記菜點價格，結賬時核算不正確，有漏賬或逃賬現象。

（2）調酒師技能不夠熟練。

2.沈陽翰皇國際商務酒店娛樂部的問題

（1）收銀員對沒有打折卡的賓客也同樣打八折。

（2）收銀員在賓客付款后自行打折，套出二折的現金。

（二）完善沈陽翰皇國際商務酒店內部會計控制的對策

1.餐飲部

審核和稽核餐飲收銀日報表與實際用餐桌次是否相符，是否有跑單現象。審核和稽核收銀員結賬單后附的入廚單和酒水單是否和廚房聯或吧臺聯相符，價格是否和牌價相同，是否有少收、漏收、少計算的現象。

2.娛樂部

沈陽翰皇國際商務酒店的娛樂部應嚴格制定一套消費打折卡制度，明確收銀員授權。賓客在消費后付款時出示消費打折卡，收銀員應在結賬單上寫明消費打折卡的卡號并提醒賓客。

四、結論

總體來看，中國酒店業的管理水平還不夠平衡。現代酒店的內部會計控制與酒店的生存、發展、壯大息息相關，尤其是中國已加入WTO，我國酒店業將面臨更加嚴峻的挑戰。建立全方位的內部會計控制制度已成為我國酒店業當前的一項緊迫任務。由此可見，隨著酒店經營管理的細化和各項制度的不斷完善，酒店內部會計控制所起的作用將越來越大。