淺談中職學(xué)校茶葉加工人才培養(yǎng)

蘇曉丹

（福建商貿(mào)學(xué)校，福建福州 350007）

茶為國飲，文化歷史悠久，如今我國茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，茶園面積和茶葉生產(chǎn)總量逐年增加。中職學(xué)校大力培養(yǎng)茶葉加工技能型人才既是社會發(fā)展對人才需求的體現(xiàn)，也是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展對于專業(yè)人才渴求的必然結(jié)果。為了使茶行業(yè)的專業(yè)技能型人才缺口在短時間被填補，中職學(xué)校的茶葉加工專業(yè)也被迫在短時間內(nèi)發(fā)展起來，由于發(fā)展時間不充分，從而導(dǎo)致茶學(xué)專業(yè)建設(shè)不成熟，茶學(xué)教育體系不夠健全，影響了學(xué)校對于茶葉加工技能人才培養(yǎng)的突破。

1 中職學(xué)校開設(shè)茶葉加工專業(yè)的必要性和重要性

一所合格的中職學(xué)校需要為社會輸出所需的技能型人才和具備較高素質(zhì)的新型勞動者，而學(xué)校的專業(yè)開設(shè)直接決定了其培養(yǎng)人才的類型。中職學(xué)校開設(shè)茶葉加工專業(yè)為特色專業(yè)，能夠在優(yōu)化學(xué)校專業(yè)群建設(shè)的同時，提升其在同類院校中的核心競爭力。如此，既能通過培養(yǎng)優(yōu)秀畢業(yè)生為學(xué)校打造良好的口碑，提升學(xué)校社會影響力，進而吸引更多的生源，更能為我國傳統(tǒng)茶葉加工中非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到弘揚與傳承，使學(xué)校更具社會影響力[4]。

2 中職學(xué)校在培養(yǎng)茶葉加工人才過程中遇到的問題

2.1 課程體系與中職生學(xué)情不符

最近幾年，由于茶葉市場逐步被打開，不少中職院校都競相開設(shè)了茶葉加工專業(yè)，這對于茶葉加工行業(yè)的發(fā)展起到了積極的促進作用。但由于大部分中職院校對茶加工專業(yè)本無基礎(chǔ)沉淀，特別是茶葉加工實操教學(xué)經(jīng)驗較匱乏，因此，對中職生進行授業(yè)解惑時，大都是套用茶葉加工專業(yè)課程，課堂架空于實踐生產(chǎn)加工活動。茶葉加工理論的教學(xué)占比大于茶葉加工實操。這類課程體系很不適合中職生學(xué)情，他們對枯燥理論難以吸收，而課程又未能夠在實操中訓(xùn)練中職生的制茶技能。

2.2 師資隊伍建設(shè)不健全

教師作為茶葉加工專業(yè)技能學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者，在很大程度上決定了中職生茶葉加工技能掌握的好壞程度。一位優(yōu)秀的茶葉加工師，只有同時具備豐富的茶葉加工實踐操作經(jīng)驗和夯實茶葉加工理論基礎(chǔ)，教師才能勝任這一工作。當(dāng)下，能獨當(dāng)一面的教師并不在多數(shù)，茶葉加工相關(guān)專業(yè)的帶頭人與中青年教師的培養(yǎng)任務(wù)依舊十分艱巨。

2.3 學(xué)校缺乏對茶葉加工專業(yè)中職生的職業(yè)價值的培養(yǎng)

不少中職生在學(xué)業(yè)上有挫敗感，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)差，自主學(xué)習(xí)能力欠缺，如若不加強茶葉加工職業(yè)價值的培養(yǎng)，那么，中職生學(xué)習(xí)動力不足，對專業(yè)知識不求甚解。求學(xué)期間碌碌無為，即使學(xué)校為其創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，也無法達到理想的人才培養(yǎng)目標(biāo)。而目前的中職學(xué)校過多關(guān)注招生、畢業(yè)率和就業(yè)率的數(shù)據(jù)，忽視了學(xué)生茶葉加工職業(yè)價值的培養(yǎng)，未能充分激發(fā)中職生的主觀能動性，提升自身理論基礎(chǔ)和技能水平。培養(yǎng)出的畢業(yè)生對本行業(yè)愛崗敬業(yè)感不強，大部分中職生只是畢業(yè)后的幾年從事本行業(yè)，一旦遇到工作困難便輕易放棄。在本行業(yè)堅守五年以上的人不多，能在行業(yè)中有所建樹的中職生更少之又少。

2.4 茶葉加工實訓(xùn)設(shè)備欠缺、實訓(xùn)機會少

筆者對此開設(shè)了茶葉加工專業(yè)發(fā)現(xiàn)有些許學(xué)校并沒有茶葉加工專供茶園和實訓(xùn)室，茶葉審評是普通教室改造而成。學(xué)生實操機會少，通常是數(shù)名學(xué)生為一組，共同完成茶葉加工任務(wù)。由于實操設(shè)備的限制，專業(yè)學(xué)生也未能在求學(xué)期間獨立完成六大茶類的加工制作。這也導(dǎo)致了中職生在離開學(xué)校之后不能第一時間融入到真實的茶葉加工中去，還需要花時間去適應(yīng)茶葉加工工作。

3 中職學(xué)校提升茶葉加工技能人才培養(yǎng)的策略

3.1 優(yōu)化茶葉加工專業(yè)課程體系建設(shè)

茶葉加工專業(yè)的課程體系建設(shè)，直接影響著我校該專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)水平。以茶葉加工生產(chǎn)過程和崗位職業(yè)能力要求為導(dǎo)向，以茶葉加工制作課程為的課程體系建設(shè)的突破口，全面構(gòu)建以項目教學(xué)和理實一體化為主線的課程體系。使茶葉加工專業(yè)人才培養(yǎng)更能滿足市場的需求。

3.1.1 以市場未導(dǎo)向，制定本專業(yè)課程體系

教研室老師可通過下企業(yè)實地調(diào)研，在調(diào)研過程中確定茶葉加工市場對該專業(yè)人才的層次要求和職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)。緊緊圍繞調(diào)研結(jié)果，立足我校實際情況，借鑒其他同類院校該專業(yè)的課程建設(shè)，構(gòu)建合理的人才知識結(jié)構(gòu)，針對就業(yè)崗位要求形成崗位工作內(nèi)容分析表，并將其轉(zhuǎn)化成知識能力，制定課程標(biāo)準(zhǔn)，合理組建課程結(jié)構(gòu)，以適應(yīng)該課程個性化的要求。福建省是產(chǎn)茶大省，主要生產(chǎn)烏龍茶、紅茶和白茶。我校課程體系應(yīng)突出此三茶類的知識和技能，包括專業(yè)技術(shù)、與技術(shù)相關(guān)理論文化知識、與崗位相關(guān)的法規(guī)要求等。

3.1.2 充分挖掘課程資源，建立共享機制

專業(yè)教師下茶企實踐，積極收集茶葉生產(chǎn)機器、制茶過程的影像錄音圖片等資料素材，聯(lián)合茶企一線制茶師傅共同編著成具有系統(tǒng)性的、真實性的多媒體課件和教材。傳統(tǒng)教材比較抽象，教學(xué)效果不佳。為適應(yīng)該專業(yè)發(fā)展，提高專業(yè)課程的教學(xué)質(zhì)量。以現(xiàn)代教育理念為指導(dǎo)，以先進的教學(xué)方法和先進的教學(xué)工具為手段，結(jié)合本專業(yè)特點進行個性化立體化的教材編寫。編寫出滿足崗位職業(yè)綜合能力需求，適合當(dāng)代我校學(xué)生身心發(fā)展要求的精品教材，以紙質(zhì)教材為學(xué)生主體，以多媒體教材、網(wǎng)絡(luò)教材為輔助手段，通過校企合作把企業(yè)所需要的綜合職業(yè)能力轉(zhuǎn)化為課程所涵蓋的知識體系，形成紙質(zhì)教材。

建立與他校同專業(yè)的課程資源共享機制，積極利用和開發(fā)基于現(xiàn)代信息技術(shù)的課程資源，充分發(fā)揮上文編著成的教材的影響力，促進校際交流，進一步提高教學(xué)質(zhì)量和辦學(xué)效益。

3.1.3 以能力作為本位，注重專業(yè)技能的培養(yǎng)

在遵循專業(yè)教材的基礎(chǔ)上加大實踐內(nèi)容，使實踐課和文化課比例達6:4，專業(yè)課中實踐課達60%以上。同時在授課過程中把握三個融合（1）把福建省手工制茶技能比賽內(nèi)容有機地融入到課程中，有目的有針對性的展開實踐教學(xué)，使學(xué)生的專業(yè)技能培養(yǎng)得到進一步提升。（2）把傳統(tǒng)課堂教學(xué)與職業(yè)崗位模擬融為一體，使之形成工學(xué)相互交替的立體化專業(yè)課程教學(xué)，這有效解決了中職院校校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)備不足的困難。（3）把教、學(xué)、做融為一體，形成了以項目引領(lǐng)，以任務(wù)驅(qū)動的工學(xué)結(jié)合式課程體系。

3.2 打造一支素質(zhì)優(yōu)良的專業(yè)教師隊伍

加大師支隊伍培養(yǎng)經(jīng)費的投入，用于專業(yè)帶頭人、骨干教師、行業(yè)企業(yè)兼職教師的培養(yǎng)，制定一系列鼓勵措施，鼓勵該專業(yè)老師積極收集完善教學(xué)素材，提高自身教學(xué)能力，鼓勵教師定期下茶企，在生產(chǎn)一線磨練自身的制茶技藝，積極投身指導(dǎo)學(xué)生參加每屆的福建省手工制茶比賽，在指導(dǎo)中職生制茶比賽的工作中提煉一套適合中職生學(xué)情的實操教學(xué)方法，大大促進中職院校的本課程建設(shè)。

3.3 加強本專業(yè)的職業(yè)價值培養(yǎng)

中職學(xué)校應(yīng)當(dāng)把握契機，在強化茶葉加工專業(yè)課程體系建設(shè)的同時，教師要不斷地將茶葉加工專業(yè)理論教學(xué)的內(nèi)容更好的融合在當(dāng)前的教學(xué)中，并且將茶加工的職業(yè)價值培養(yǎng)作為當(dāng)前的關(guān)鍵點，在職業(yè)的價值以及職業(yè)的修養(yǎng)方面能更加有自身的建樹，促進學(xué)校教師在職業(yè)發(fā)展中的進程，促進教師能更好的發(fā)展職業(yè)的能力，促進職業(yè)技能的發(fā)展。

4 結(jié)束語

作為茶葉加工專業(yè)的教師，一定要合理優(yōu)化教學(xué)結(jié)構(gòu)，讓中職生在具備理論支撐的前提下將實踐性的專業(yè)技能融合進去，并最終在校企聯(lián)合推動產(chǎn)學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式的落地過程中打磨自身的茶葉加工技能。總之，開設(shè)茶葉加工專業(yè)的中職學(xué)校與教師需要利用一切手段幫助中職生趕上茶葉加工發(fā)展壯大的紅利時期，讓中職生可以通過茶葉加工專業(yè)技能的展現(xiàn)，實現(xiàn)自己的人生價值。