閩南美食文化在幼兒美育中的運用研究

康海琦

摘 要：常規(guī)的美育都比較注重實踐活動對幼兒的影響，忽視了感覺在教育中起到的推進作用。對于幼兒美育而言，可以從美食的角度去促使幼兒理解客觀事物的美，用科學的理論提升教育效果。并且這一活動能夠結合當?shù)氐拿朗澄幕瘉碚归_，在閩南文化的浸染下使幼兒獲得更多的快樂，對物質(zhì)需求能夠進行簡單的審美觀念判別，培養(yǎng)其作為獨立個體的個性思維。

關鍵詞：閩南美食文化;幼兒美育;運用

由于美食文化在美育上的應用是一個嶄新的方向，因而，教師應大膽嘗試，從節(jié)日美食到特色小吃，從文化教育宣傳的方面讓幼兒認知特定美食與活動背景之間的聯(lián)系，初步建立起文化觀念。借助美食及其文化影響，美育能夠喚起幼兒對美這一概念本身的感受，激發(fā)其善良的情感，形成更積極的情緒化反應。下文從閩南美食文化的運用教學方式展開論述，完善幼兒本身的思維構建，推動其綜合能力素質(zhì)的發(fā)展。

一、創(chuàng)設美育環(huán)境，強化美食文化宣傳

眾所周知，環(huán)境對幼兒的成長具有不可忽視的作用。作為教師，應該更深刻地研究環(huán)境的作用，學習國內(nèi)外的理論基礎，并積極進行嘗試，去創(chuàng)設美育的環(huán)境。在此過程中，需要體現(xiàn)出閩南美食文化的特點，在環(huán)境氛圍的感染下挖掘本土飲食文化資源的影響力，注重美食宣傳，引起幼兒的關注與興趣。除影視、圖片等資料的結合運用之外，教師還可以開展有限度的試吃活動，讓幼兒意識到生活中還有這么多美好的食物和其他美好的事物。

如，教師可以在園內(nèi)的各種角落、走廊以及公共區(qū)域張貼有關閩南美食的圖片，在展示區(qū)中放上一些本地特色小吃，形成專門的活動區(qū)角。另外，還可以創(chuàng)辦“美食小作坊”，讓幼兒用“過家家”的游戲方式去進行美食的制作與廚房的布置，真正將閩南的美食文化引入幼兒園。整體上，需要在環(huán)境中渲染美食文化的氛圍，讓幼兒能夠?qū)γ朗钞a(chǎn)生興趣，進而在幼兒園內(nèi)積極參加各項活動，體驗制作美食、試吃美食的過程。在傳統(tǒng)的美食文化的引領下，各式各樣的小吃、飯菜能激發(fā)出幼兒的探知熱情，教育效果良好。

二、開展主題活動，融合美食文化宣傳

閩南美食文化重要的組成部分就是節(jié)日美食，其在美育上的文化運用可以從這方面出發(fā)，結合節(jié)日的特色美食材料，讓幼兒能夠在節(jié)日的氛圍中感受到傳統(tǒng)文化的獨特魅力。

如，中秋節(jié)時，教師可以讓孩子們畫月餅，嘗試用橡皮泥捏月餅，并舉行博餅活動，讓幼兒進行比賽與競猜，活躍節(jié)日氣氛，月餅顯得更有滋味。而在重陽節(jié)時，有蒸九層的重陽米果，也有各式各樣的花糕，讓孩子們按照自己的想法講述制作糕點的過程，并積極與社區(qū)老人聯(lián)歡，充分展現(xiàn)出美食的作用，在本土化、社會化的主題活動中系統(tǒng)研究美育的多種方法，結合幼兒對美食的興趣來豐富教學步驟。主題活動的開展也能夠讓幼兒在學習美食、了解美食之余去理解美食相關的文化背景，同時加入一些節(jié)日游戲，在歡樂的情感之中，有力地培養(yǎng)幼兒的審美觀念，將美食文化的效用推上另一個高度。

三、引入美食對比，增強文化歸屬感

不同的幼兒對美食的偏好不同，但處在閩南這片土地上，幼兒從小就會受到這方土地的飲食、語言及其他方面的影響。教師的傳統(tǒng)美食文化教育可以從美食的特異性與地方性入手，在美育教學中進行美食的對比，分析幼兒的口味偏好差異，在美食的教學中逐步增強其對閩南文化的認同感與歸屬感。

如，教師可以進行地方小吃的對比，把閩南的扁食、紅粬龜、麻粩、炸菜粿、吉紅糕、麻糍、潤餅卷這類特色小吃與其他地區(qū)的臭豆腐、缽仔糕、熱干面、糖油粑粑、竹筒糕、煎餅果子等作對比，幼兒很快就能發(fā)現(xiàn)自身對閩南小吃的接受度更高，對其他地區(qū)的小吃則是選擇性接受，這是由于閩南的風土人情對幼兒口味的細微影響導致的。從這一點出發(fā)，教師的美食文化運用增強了幼兒對閩南的歸屬感，幼兒也知道了自身可能是偏甜或者偏咸的飲食傾向，從而能夠在未來去細致選擇美食，體驗生活內(nèi)容，理解美食文化的多樣性，理解美食的藝術美?？梢哉f，美育從多元的視角與新穎的觀念展開研究，幼兒能夠在美食的對比中真正理解地域文化，把味覺、觸覺這種感官與藝術觀念、文化觀念綜合起來，展開情感教育。

總之，教師需拓展閩南美食文化的運用形式，對幼兒進行激勵與引導，在形成的融洽氛圍中培養(yǎng)其美食審美的能力，從而有效地促進幼兒感知能力的發(fā)展與知識內(nèi)容的拓展，加速其智力發(fā)展成熟的過程。在美食結合美育的過程中，用美食千變?nèi)f化的形態(tài)與別具一格的美感、滋味熏陶幼兒，幫助幼兒認知社會美，在感人、動人的過程中培養(yǎng)幼兒的創(chuàng)造力與接受力，推動“以美育人”“文化育人”理念的實踐發(fā)展，踏上幼兒園高質(zhì)量改革創(chuàng)新的發(fā)展之路。

參考文獻：

[1]黃丹紅.融地方文化于游戲之中 促小班幼兒美育發(fā)展[J].福建教育學院學報，2018（5）.

[2]翁麥虹.幼兒美育教學中有效策略的嘗試[J].美術教育研究，2017（20）.

注：本文系福建省教育科學“十三五”規(guī)劃2018年度教育教學改革專項課題“閩南傳統(tǒng)文化與幼兒園美育有機融合的實踐探究”（課題立項批準號：Fjjgzx18-137）的研究成果。

編輯 張佳琪