通識課
——食品營養與健康教學模式初探

孫小玲

（河南大學濮陽工學院，河南 濮陽 457000）

通識教育既是大學的一種理念，也是一種人才培養模式[1]。自古以來我國提倡“民以食為天”，食品是人類賴以生存和發展的物質基礎，其最主要的功能是提供營養。食品在預防人體疾病特別是慢性病方面起著重要作用。食品營養與健康是本校面向所有專業本科生開設的一門通識課程，該課程主要介紹營養學基礎知識，希望學生通過該課程學習，提高飲食文化素養、生活質量以及健康水平。

1 教學內容

通過對選課學生進行調查發現，大部分學生對該門課程的興趣集中于減肥、健身、美容、食療等方面，而對營養學的一些基礎知識興趣不高。根據通識課的課程定位，結合學生需求，筆者精選本門課程教學內容。

1.1 增加實用性強的內容，提高學生學習積極性

學生專業背景不同，對問題的領悟和理解也會有所差異，因此，要盡量避免一些專業性很強且難以理解的內容，刪減三羧酸循環過程中的能量轉化機理，選擇一些更貼近實際生活、學生關注度高且通俗易懂的內容，比如飲食與美容、體重的控制、骨質疏松的“魔咒”、食品營養標簽的解讀等。

1.2 以典型案例深化專題討論

在教學中引入一些調查報告和典型案例，以增強說服力。每一個故事都是一個具有營養素功能的經典[2]。例如在講授維生素C的補充途徑時，從網絡、報紙、電視等方面收集一些關于維生素C的案例解讀；講授維生素C的補充方法時，注重分辨檸檬水、檸檬花茶（干）、蘋果、維生素C藥片和保健品的區別等。通過這些案例分析，引導學生總結補充維生素C的正確方法。

1.3 結合熱點問題，增強學生辯證思維能力

目前我國民眾的飲食指導一部分來自傳統的中醫藥膳，還有一部分來自各類網絡媒體的宣傳，甚至來自道聽途說[3]。掌握營養學基本知識，能夠讓學生以一雙慧眼，辨別五花八門的營養學知識。比如流傳甚廣的一個帖子：美國康奈爾大學教授坎貝爾在《中國調查報告》一書，指出牛奶喝多了會致癌，可謂一石激起千層浪。通過熱點問題討論，引導學生對飲食營養相關內容持客觀理性的態度，提高判斷是非能力。

2 教學方法

對于通識課來講，要想達到預期的教學效果，教學方法的選擇尤為重要。通識課是全校不同專業學生的公選課，授課教師要探索一種創新型授課模式，激發不同專業學生學習興趣和熱情。

2.1 豐富基礎知識講授方式

在講授營養學基礎理論知識時，多采用形象生動的講授方法。在講授必需氨基酸時，為幫助學生記憶必需氨基酸的種類，筆者以8種必需氨基酸的諧音編成順口溜“笨蛋來宿舍晾一晾鞋”，方便學生記憶。同時，筆者在教學中注重對多媒體的利用，運用大量圖片、視頻，吸引學生注意力。比如在講授地中海膳食模式、阿切斯特高蛋白減肥法、營養素缺乏導致的疾病時，會在幻燈片中加入相應的典型性圖片，讓學生產生強烈的視覺沖擊；在講授維生素時，會給學生播放維生素C發現史的相關視頻，同時結合鄭和下西洋的歷史故事，讓學生思考為什么缺乏維生素C會導致壞血病，通過討論，增強學生對中華民族飲食文化的自信。

2.2 綜合應用多種教學方法，注重互動環節

通識課的主要目的在于擴大學生視野，拓寬學生知識面。根據教學內容，靈活使用多種教學方法和手段，并對其進行優化設計，將多媒體教學和其他諸多教學形式完美結合，注重互動環節[4]。結合學生關心的熱點問題，設置問題，如：如何維持健康的體重？怎樣科學減肥？怎樣選擇飲用水？奶茶的營養價值？雞蛋應該怎么食用？食品營養標簽都說了啥？巧克力中絲滑的感覺來自哪里？飯前喝湯還是飯后喝湯更好？等等。吸引學生注意力，活躍課堂氣氛，提高學生學習興趣。

2.3 利用云班課進行線上教學

結合學生高頻率使用手機的特點，我校近年來推廣使用手機軟件——云班課進行教學，將線上與線下教學融合。由于通識課程學時少、內容多，將一些教學內容上傳至線上教學軟件，將課堂教學延伸到課外。在線上還可以讓學生就感興趣的熱點問題進行分組討論，突破教學的時間和空間限制。在課堂上，利用云班課進行課堂考勤，節省課堂點名時間，通過手機開展隨即抽問、搶答等活動，活躍課堂氣氛。

3 考核體系

考核是評價教學質量的重要手段，更是檢測學生知識、技能掌握情況的重要途徑。筆者在教學實踐中探索了多元化測評模式，建立了靈活多變的考核評價體系[5]，具體采用以下4種方式進行評價：（1）撰寫一篇論文。學生可以結合教學內容，選擇自己感興趣的問題撰寫一篇論文。（2）結合《中國居民膳食指南》，分析自己的飲食習慣，找出存在的問題，并制定整改措施。（3）利用手機軟件——云班課進行課堂考勤。（4）授課結束后，要求學生提出對教學的建議和意見，教師以此改進教學方法，提高教學質量。

我校通識課程——食品營養與健康已開設3年，教師在教學實踐中不斷探索和總結，精選教學內容，改進教學方法，優化考核體系，取得了良好的教學效果，提高了教學質量。