河北省中小餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的金融支持路徑研究

陳美伊 谷雨霈

（河北金融學(xué)院會(huì)計(jì)學(xué)院，河北 保定 071051）

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)研報(bào)告顯示，與2019年春節(jié)相比，2020年78%的餐飲企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)100%以上，9%的餐飲企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)90%以上。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2020年7月16日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年上半年全國(guó)餐飲收入14609億元，同比下降32.8%。其他統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年第一季度全國(guó)餐飲收入6026.3億元，同比下跌44.3%，商家數(shù)量預(yù)計(jì)2020年降至941.4萬家。巨額經(jīng)濟(jì)損失導(dǎo)致部分企業(yè)因資金流斷裂宣告破產(chǎn)，還有多數(shù)企業(yè)的持續(xù)經(jīng)營(yíng)仍然面臨極大的不確定性，尤其是未上市的中小餐飲企業(yè)。因此，深入探索河北省中小餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)所面臨的財(cái)務(wù)困境，提出克服困境的有效金融對(duì)策尤為重要。

一、河北省中小餐飲企業(yè)受到的沖擊影響

1.經(jīng)濟(jì)損失巨大，餐飲企業(yè)利潤(rùn)嚴(yán)重受損

往年春節(jié)期間全國(guó)的消費(fèi)量，給各餐飲企業(yè)增加了巨額利潤(rùn)。正因如此，2020年上半年企業(yè)本身就遭受著損失，加上原本可以獲得的巨額利潤(rùn)，導(dǎo)致企業(yè)損失更加慘重。

從企業(yè)營(yíng)業(yè)收入角度看，2020年上半年93%的餐飲企業(yè)都選擇關(guān)閉門店，其中有73%的企業(yè)關(guān)閉了旗下所有門店；8%的企業(yè)關(guān)閉旗下八成以上的門店；僅有7%的餐飲企業(yè)繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2019年全國(guó)餐飲收入共42716億元，其中河北省年餐飲收入突破3000億元，所占份額位居全國(guó)第四。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)曾樂觀預(yù)估，2020年中國(guó)餐飲的全行業(yè)收入有望突破五萬億元以上，根據(jù)往年比例估算，2020年春節(jié)餐飲收入預(yù)計(jì)會(huì)達(dá)到七千多億元。但由于外出就餐的消費(fèi)者數(shù)量急劇減少，營(yíng)業(yè)額大幅下滑，春節(jié)小長(zhǎng)假期間餐飲行業(yè)的損失高達(dá)五千多億元左右，其中河北省作為全國(guó)餐飲收入排名領(lǐng)先的省份，首當(dāng)其沖地受到了巨大的影響。

從企業(yè)成本費(fèi)用角度看，2020年上半年河北省中小餐飲企業(yè)在食材、人工、租金、物資等方面承擔(dān)著很高的成本費(fèi)用。河北省中小餐飲企業(yè)在春節(jié)期間菜品的囤積量均達(dá)到了平常的三到五倍，菜品成本占營(yíng)業(yè)收入的40%左右，但儲(chǔ)備的貨物均因積壓在庫(kù)或運(yùn)輸滯留而腐敗變質(zhì)，致使企業(yè)蒙受了重大損失。停業(yè)期間房租、人工成本等固定支出仍需照常負(fù)擔(dān)，行業(yè)平均人力成本和租金成本占企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的30%左右，復(fù)工后還需要支付菜品費(fèi)用、采購(gòu)費(fèi)用、配送加工費(fèi)用、以及水電費(fèi)等。此外，為了盡快復(fù)工復(fù)產(chǎn)，河北省中小餐飲企業(yè)嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，在采購(gòu)消殺防護(hù)物資方面也投放了較多的資金。

2.餐飲企業(yè)融資困難，現(xiàn)金流極易斷裂

中小企業(yè)和個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶在餐飲業(yè)中占絕對(duì)主體，其抗擊市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力較差，如果沒有資金流入，只有資金流出，大部分企業(yè)很難撐過一個(gè)月。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)近期開展的調(diào)查顯示，2020年上半年流動(dòng)資金能夠撐到3個(gè)月以上的餐飲企業(yè)寥寥無幾，僅占比9%。河北省中小餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入普遍不能覆蓋成本，造成了持續(xù)虧損的局面，企業(yè)沒有現(xiàn)金流入則無法支持企業(yè)的正常運(yùn)營(yíng)，現(xiàn)金流管理能力較弱的企業(yè)則直接面臨倒閉的風(fēng)險(xiǎn)。

為了緩解現(xiàn)金流問題帶來的短時(shí)危機(jī)，大部分企業(yè)會(huì)選擇貸款的方式，但是銀行提供貸款需要企業(yè)有一定的資產(chǎn)作為抵押或擔(dān)保物，而餐飲企業(yè)尤其是中小型餐飲企業(yè)的固定資產(chǎn)如桌椅炊具，價(jià)值普遍較低，很難成為貸款抵押物。因此，中小型餐飲企業(yè)很難從銀行獲得貸款支持，且作為中小型企業(yè)，要想獲得股票債券等直接融資會(huì)更加困難，所以融資困難可以說是中小型餐飲企業(yè)在此次危機(jī)中面臨的最大問題。

二、提升河北省中小餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的金融支持路徑

1.增強(qiáng)企業(yè)自身資金儲(chǔ)備，提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力

餐飲行業(yè)是高周轉(zhuǎn)率行業(yè)，現(xiàn)金流與當(dāng)期營(yíng)業(yè)收入聯(lián)系緊密，經(jīng)營(yíng)者通常會(huì)將運(yùn)營(yíng)資金投入到新店中，用規(guī)模和流量對(duì)沖人力和房租壓力，留存現(xiàn)金往往僅能維持一兩個(gè)月的運(yùn)營(yíng)，很容易出現(xiàn)現(xiàn)金流短缺甚至斷裂的風(fēng)險(xiǎn)。2020年上半年河北省餐飲企業(yè)紛紛表示現(xiàn)金流無法撐過三個(gè)月，可見餐飲企業(yè)的持續(xù)經(jīng)營(yíng)離不開足夠的資金儲(chǔ)備。河北省中小餐飲企業(yè)應(yīng)該不斷加強(qiáng)自身經(jīng)濟(jì)實(shí)力，設(shè)立并完善緊急預(yù)案制度以應(yīng)對(duì)突發(fā)情況，在保障正常資金運(yùn)轉(zhuǎn)的情況下，適當(dāng)預(yù)留一部分周轉(zhuǎn)資金，以防止意外的發(fā)生導(dǎo)致企業(yè)資金鏈斷裂。

2.加大企業(yè)財(cái)務(wù)管理力度，降低企業(yè)財(cái)務(wù)成本

企業(yè)的財(cái)務(wù)管理水平直接決定了該企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況，此次危機(jī)暴露出了河北省部分中小餐飲企業(yè)存在經(jīng)營(yíng)不確定性較大、財(cái)務(wù)管理不規(guī)范等風(fēng)險(xiǎn)問題。很多餐飲企業(yè)的管理者對(duì)于資金沒有做好規(guī)劃和管理，造成資金儲(chǔ)備不足，沒有重視成本控制，為企業(yè)增加了很多不必要的開支。盈利能力不強(qiáng)、資金流動(dòng)性低、資源配置不合理等問題使得中小企業(yè)的資金鏈出現(xiàn)問題，所以河北省中小餐飲企業(yè)必須加大財(cái)務(wù)管理力度，提高財(cái)務(wù)管理人員的綜合素質(zhì)。在企業(yè)成本與現(xiàn)金流方面予以更多關(guān)注，以降低企業(yè)因突發(fā)情況遭遇財(cái)務(wù)困境的風(fēng)險(xiǎn)。

3.企業(yè)轉(zhuǎn)變營(yíng)銷模式，積極拓展新業(yè)務(wù)

中小餐飲企業(yè)面臨的困境有從短期向長(zhǎng)期轉(zhuǎn)化的趨勢(shì)，顧客對(duì)食品安全不信任的影響很有可能持續(xù)作用，甚至可能會(huì)改變消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。民眾對(duì)線下人流聚集可能依舊存在恐懼心理，從而繼續(xù)減少去餐飲場(chǎng)所消費(fèi)的次數(shù)，且消費(fèi)者更傾向于外賣訂購(gòu)而放棄堂食，因此，許多以堂食為主營(yíng)業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)將面臨很大的經(jīng)營(yíng)壓力。河北省中小餐飲企業(yè)應(yīng)該利用機(jī)會(huì)升級(jí)企業(yè)，適應(yīng)形勢(shì)發(fā)展，從線下店鋪向線上食堂轉(zhuǎn)型。

通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，餐飲企業(yè)單店客流同比下降79.21%，連鎖客流同比下降81.73%，可見真正能夠抗風(fēng)險(xiǎn)的是連鎖餐飲企業(yè)。中國(guó)餐飲當(dāng)前連鎖化率為5%，未來餐飲企業(yè)連鎖化成長(zhǎng)空間巨大，河北省中小餐飲企業(yè)可以從中看到發(fā)展的機(jī)會(huì)。針對(duì)河北省飲食發(fā)展趨勢(shì)，餐飲企業(yè)還應(yīng)該積極探索餐飲企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，可以向團(tuán)餐需求單位提供集體用餐配送服務(wù)，還可以發(fā)展中央廚房供應(yīng)模式，采取集中統(tǒng)一配送、窗口售賣、顧客門店自提等方式，提高營(yíng)業(yè)收入。

4.充分利用外部?jī)?yōu)惠政策，緩解資金困境

復(fù)工復(fù)產(chǎn)時(shí)，餐飲中小企業(yè)要充分利用各級(jí)政府部門、金融機(jī)構(gòu)等出臺(tái)的優(yōu)惠政策，緩解企業(yè)的資金困境。政府部門、金融機(jī)構(gòu)也應(yīng)該充分考慮企業(yè)面臨的難題，積極配合出臺(tái)更多優(yōu)惠政策，助力企業(yè)渡過難關(guān)。

（1）政府部門方面

為減輕餐飲企業(yè)的稅賦壓力，2020年上半年財(cái)政部出臺(tái)了一系列財(cái)稅減免政策，尤其是對(duì)受沖擊較大的餐飲企業(yè)，如減免所得稅、延長(zhǎng)虧損結(jié)轉(zhuǎn)時(shí)間、免征增值稅等。河北省中小企業(yè)局也協(xié)調(diào)有關(guān)部門出臺(tái)了一系列優(yōu)惠措施，包括稅收減免、財(cái)政支持等多個(gè)方面。例如：食材屬于餐飲企業(yè)的存貨，發(fā)生變質(zhì)的情況，造成的損失可以根據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行稅前扣除。河北省中小餐飲企業(yè)應(yīng)該認(rèn)真學(xué)習(xí)扶持補(bǔ)貼政策，持續(xù)關(guān)注稅收優(yōu)惠與財(cái)政支持政策的最新信息，根據(jù)自身情況向相關(guān)部門申請(qǐng)優(yōu)惠，以減輕企業(yè)的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

餐飲業(yè)屬于勞動(dòng)密集型企業(yè)，2020年上半年部分企業(yè)因資金短缺難以及時(shí)支付職工工資和上繳五險(xiǎn)一金，不少員工因此主動(dòng)離職或被迫失業(yè)，企業(yè)在復(fù)工復(fù)產(chǎn)時(shí)需要重新尋找新員工并加以培訓(xùn)。盡管政府部門已經(jīng)出臺(tái)減免企業(yè)社保費(fèi)和實(shí)施企業(yè)緩繳住房公積金等政策，當(dāng)前的就業(yè)形勢(shì)依然很嚴(yán)峻。要緩解這一問題，政府部門可以聯(lián)合保險(xiǎn)公司增加對(duì)失業(yè)險(xiǎn)的補(bǔ)貼額度，并加大鼓勵(lì)民眾創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的宣傳，為市場(chǎng)提供更多的就業(yè)崗位。此外，政府部門應(yīng)當(dāng)繼續(xù)對(duì)企業(yè)的五險(xiǎn)一金進(jìn)行財(cái)政補(bǔ)貼，同時(shí)開放求職快速匹配通道，促進(jìn)企業(yè)與員工盡快實(shí)現(xiàn)對(duì)接，以支持企業(yè)早日復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

（2）金融機(jī)構(gòu)方面

2020年上半年全國(guó)各金融機(jī)構(gòu)紛紛響應(yīng)央行號(hào)召，為中小企業(yè)安排了專項(xiàng)貸款額度，通過降低利率、公開市場(chǎng)業(yè)務(wù)買入債券等一系列措施減輕企業(yè)的貸款壓力，同時(shí)提供信貸額度傾斜和優(yōu)先保障融資支持，降低企業(yè)融資成本。河北省保險(xiǎn)業(yè)金融機(jī)構(gòu)在2020年上半年也推出了專屬保險(xiǎn)產(chǎn)品和服務(wù)，為務(wù)工人員和中小餐飲企業(yè)提供金融保障。河北省中小餐飲企業(yè)應(yīng)該隨時(shí)關(guān)注金融機(jī)構(gòu)推出的支持性貸款服務(wù)及風(fēng)險(xiǎn)保障服務(wù)，積極與金融機(jī)構(gòu)保持緊密聯(lián)系，了解清楚各項(xiàng)優(yōu)惠政策，以緩解企業(yè)的資金困境。

我國(guó)中小企業(yè)的融資結(jié)構(gòu)形式并不豐富，通常是向金融機(jī)構(gòu)貸款，但金融機(jī)構(gòu)通常會(huì)選擇信譽(yù)度高、盈利能力強(qiáng)的大企業(yè)進(jìn)行融資。企業(yè)的融資困境暴露了金融機(jī)構(gòu)與中小企業(yè)之間缺乏信任連接的嚴(yán)重性，盡管大多數(shù)銀行建立了綠色通道，積極協(xié)助中小企業(yè)進(jìn)行征信修復(fù)，但仍然存在部分企業(yè)因不達(dá)標(biāo)而貸款申請(qǐng)被拒絕的情況。要解決這一問題，金融機(jī)構(gòu)需建立一套完善的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，可以將企業(yè)的征信與管理者的個(gè)人征信進(jìn)行綁定，或從企業(yè)日常交易數(shù)額中評(píng)估貸款風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)也應(yīng)當(dāng)加大對(duì)個(gè)人及企業(yè)征信的重視程度，在日常經(jīng)營(yíng)中注意積累信用，為日后融資奠定良好的基礎(chǔ)。

三、結(jié)論

綜上所述，河北省中小餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)企業(yè)自身資金儲(chǔ)備，設(shè)立緊急情況突發(fā)預(yù)案；提升財(cái)務(wù)管理水平，重點(diǎn)關(guān)注成本及現(xiàn)金流是否可控；順應(yīng)社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)改進(jìn)并創(chuàng)新，善于利用新模式開展新業(yè)務(wù)。此外，政府部門與各大金融機(jī)構(gòu)也應(yīng)當(dāng)積極配合企業(yè)解決復(fù)工復(fù)產(chǎn)中的資金難題，提供更多有效的支持政策，幫助企業(yè)盡快走出困境。企業(yè)在自身反思和轉(zhuǎn)型的同時(shí)要善于借力，充分利用外部?jī)?yōu)惠政策，爭(zhēng)取早日渡過難關(guān)。