廣州某高校大學新生營養健康基本知識調查分析

□ 周秀春 王燕端 袁學文 吉 薇 廣東第二師范學院生物與食品工程學院

隨著經濟的發展和生活水平的進步，營養健康的生活方式受到越來越多人的關注，人們的生活質量也不斷得到提高。大學生作為青年群體，肩負著實現中國夢的偉大使命。大學階段是身心發育的關鍵時期，合理的營養與膳食對于保持身心健康十分關鍵[1]，大學生對營養的需求量也逐漸增加，他們的營養健康狀況不但影響著個人的身體健康，也影響著國家未來的發展和社會的和諧穩定。調查研究表明：大學生營養知識水平較低[2]，現階段許多大學生由于營養知識的缺乏，容易導致膳食結構不合理、營養素不均衡等問題[3，4]，如營養過剩導致的肥胖，營養不良導致的貧血、體重過低等健康問題。為此，對大學新生進行營養健康基本知識教育就顯得特別重要。國家十分重視，也做了很多提高學生營養健康水平的工作，如國家教育部和衛生部規定把每年的5 月20 日作為中國學生營養日[5]，2011 年9 月，《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養改善計劃》（國辦發（2011［54 號］（簡稱《營養改善計劃》）開始實施，中央財政對貧困地區的學生也提供了營養膳食補助[6]。為了解廣州市某高校大學新生的營養健康基本知識現狀，引導學生養成合理的飲食習慣，樹立正確的營養觀，促進學生的身心健康發展，給高校提供營養健康教育的參考數據，對廣州市某高校大學新生進行了營養健康基本知識的問卷調查。

1 對象和方法

1.1 調查對象

廣州市某高校全日制2017 級全體大學新生。

1.2 調查方法

2019 年10 月，新生入學后，由學校的學生社團青春健康協會組織專人負責問卷的派發與回收，以班級為單位對新生發放問卷進行匿名問卷調查，學生答題結束后當場回收問卷。

1.3 調查問卷

調查問卷的內容參照王瑜、鄧桂蘭、修良昌等人的問卷并結合實際進行設計[7—9]，并與指導老師共同討論修改確定。問卷共18 道單項選擇題。第一部分為學生的基本信息，共6 道題，包括學生的性別、年齡、學科、生源地等內容；第二部分為與營養健康相關知識題，共12 道題。

1.4 評價方法

評分方式參考鄧桂蘭、束莉、賓映初等對基本健康知識的分數等級劃分方法和修良昌、余秀菊等人的計分方式[8—12]，答對記1 分，答錯記0 分，滿分12 分，成績的評定標準為：低于7.2 分為一般，7.2 ～9.6 分為良好，9.6分以上為優秀。

1.5 數據處理

本調查采用Excel 2010 建立數據庫，錄入有效問卷的數據后，使用SPSS17.0 軟件進行數據的統計分析，采用t 檢驗和X2檢驗方法進行分析。

2 結果與分析

2.1 調查對象的基本情況

本次調查共發放回收問卷3 056份，其中有效問卷2 807 份，問卷有效率為91.85%。

2.2 大學新生掌握營養健康基本知識的總體情況

2.2.1 大學新生營養健康基本知識的總體得分情況

2 807 名大學新生營養健康基本知識的平均得分為（8.93±1.63）分，其中滿分的有98 人，占3.49%，最低分為1 分，有1 人，占0.03%；營養健康基本知識的成績優秀的有1 105 人，占39.37%。成績良好的有1 165 人，占41.50%，成績一般的有537 人，占19.13%。大學新生營養健康基本知識的具體得分情況見表1。

表1 大學新生對營養健康基礎知識得分情況

2.2.2 不同特征大學新生營養健康基本知識的得分情況

不同特征大學新生營養健康基本知識的平均得分情況具體見表2，由表2可知，女生的平均得分（9.04±1.59）高于男生的平均得分（8.65±1.69），17歲學生的平均得分最高，為（9.1±1.59）分， 高 于18 歲（9.03±1.66）、19 歲（8.83±1.59）及 其 他 年 齡 學 生（8.83±1.67）的平均得分；文科類學生 的 平 均 得 分（9.09±1.64）高 于 理科類學生（8.9±1.56）和術科類學生（8.73±1.75）的平均得分，高中就讀于城市的學生的平均得分（9.04±1.63）高于城鎮（8.92±1.59）和農村學生（8.55±1.81）的平均得分，來自省內學生的平均得分高于外省學生的平均得分。不同性別、年齡、學科及不同高中所在地之間，大學新生營養健康基本知識的得分情況是具有差異的，且差異均有統計學意義（P ＜0.05），不同生源地學生營養健康基本知識的得分雖然存在著一定差異，但是該差異無統計學意義（P ＞0.05）。

表2 不同特征的大學新生營養健康基本知識得分情況的比較

2.3 大學新生對營養健康基本知識的具體回答情況

大學新生對營養健康基本知識的回答情況見表3。其中“能提供給人體優質蛋白質的食物是什么”問題的正確率最高，為98.36%；“人體必需營養素有多少種”問題的正確率最低，僅有34.84%；第4、8、9、11 題和12 題5道題目的正確回答率在80%以上；第1題和第2 題的正確回答率均低于60%。

2.4 不同特征大學新生對營養健康基本知識的具體回答情況

不同性別、年齡、學科、高中所在地、生源地的大學新生對營養健康基本知識的回答情況見表4 ～7。

表3 2 807 名大學新生營養健康基本知識的正確回答情況

表4 不同性別的大學新生對營養健康基本知識各題的正確率

表5 不同學科大學新生對營養健康基本知識各題的正確回答情況

表6 不同生源地的大學新生對營養健康基本知識各題的正確回答情況

表7 不同高中所在地的大學新生對營養健康基本知識各題的正確回答情況

不同性別的大學新生對營養健康基本知識各題的正確回答情況見表4。對男女生的正確率進行比較分析，可以看出有8道題目的正確率存在著明顯差異，且該差異有統計學意義（P ＜0.05），分別是第1、2、4、5、7、8、9 和第12 題。

不同學科大學對新生營養健康基本知識各題的回答情況具體見表5，對不同學科大學新生的營養健康基本知識的回答正確率進行比較分析，有9個問題的正確率存在明顯差異且差異具有統計學意義（P ＜0.05），分別是第1、4、5、6、7、9、10、11 和12 題。

不同生源地大學新生對營養健康基本知識各題的正確回答情況具體見表6，對不同生源地大學新生的營養健康基本知識的回答正確率進行比較分析，有5 個問題的正確率存在明顯差異，且該差異有統計學意義（P ＜0.05）。分別是第1、3、7、10 和第11 題。

不同高中所在地的大學新生對營養健康基本知識各題的正確回答情況具體見表7，對不同高中所在地大學新生的正確回答率進行比較分析，有4個問題的正確率存在明顯差異，且該差異有統計學意義（P ＜0.05）。分別是第1、3、10 和12 題。

3 討論

3.1 大學新生營養健康基本知識的總體情況有待提高

本次調查結果（74.42%）高于鄧桂蘭等調查的廣州市高職院校大學生營養知識的合格率（55.85%）[8]，以及修良昌等調查的廣東某醫科大學在校生營養知識的得分率（67.21%）[9]，但總體上還有不足的地方。同時，總體上滿分率不高，這說明還有較少部分學生對營養健康知識的了解是比較缺乏的，能夠完全掌握營養健康知識的學生人數不多，所以對學生進行營養健康相關知識教育是很重要的，需要引起高校的重視。

在營養健康問題上，大學新生對個別知識的認識存在不足，如對“人體必需營養素的種類”的正確回答率僅有34.84%，說明有很多學生并不知曉營養素種類從六大營養素變為七大營養素這一知識點，表明大部分學生不夠關注營養知識的更新。對“一個健康成年人每天的食用鹽量應為多少克”問題的正確回答率為58.57%，這都說明大學新生對營養健康知識缺乏全面的了解，營養健康基本知識理論基礎較為薄弱，原因可能與學生對營養健康方面知識更新的低關注度，對自我的營養健康要求不高，在高中時期注重素質教育，對營養知識相關方面的學習較少有關。

3.2 不同特征新生掌握營養健康基本知識的情況存在差異

調查結果發現，男生的平均得分（8.65±1.69）低 于 女 生（9.04±1.59）（P ＜0.05），女生的整體情況優于男生，這與周彥優、肖爽等的相關調查研究結果一致[13—14]，這可能與女生更加注重高個人形象與健康，對營養健康方面的知識更加關注有一定的關系。在12 道營養知識題中，男女生有8 道題的正確回答率存在顯著性差異（P ＜0.05），其中男女生對“一日三餐的熱能比例”問題的正確回答率差別最大，女生的正確回答率（71.54%）明顯高于男生（56.69%），另外在“人體必需營養素”問題上，男女生的正確回答率均低于40%，這與男女生在高中階段接受的相關營養教育較少，對知識更新的了解不高有關。這提示高校應對學生加強營養健康方面的相關教育，這也說明不同性別學生對營養健康知識的掌握情況存在一定差異。

文科類學生對營養健康基本知識的平均得分（9.09±1.64）高于理科類學生（8.9±1.56）和術科類學生（8.73±1.75）（P ＜0.05）， 該 結果與徐蕊、李文芳等人的研究結果一致[15]。經比較分析，在12 道營養健康基礎題中，有9 道問題的正確回答率差異具有統計學學意義，其中“人體必需營養素種類”“人體能量的主要來源”兩個問題的正確回答率差異最大，這與文科女生人數較多有關，相比較男生而言，思想上的成熟讓女生會更加關注自身的健康和注重身材的保持，從而更主動地去積累相關的營養健康知識。

在生源地上的分析發現，來自珠三角（8.99±1.65）、粵西（8.93±1.62）、粵東（8.88±1.61）、粵北（8.94±1.55）等省內地區學生的平均得分均高于外省地區（8.53±1.95）。這反映出省內與省外地區相比，更加注重營養健康方面的知識教育和個人的營養健康；其中在營養健康知識的正確回答率存在顯著性差異的5 道題目中，“每天應吃的最多的食物是什么”問題的正確回答率差別最大，“人體必需營養素的種類”問題的正確回答率最低，這說明學生對基礎營養方面的知識內容掌握不足，這與不同地區的教育方式、飲食習慣有著一定關系，這也提示學校應該加大對學生進行營養教育的投入力度，努力提高學生對營養健康知識的了解。

就高中所在地而言，高中所在地在城市的學生平均得分（9.04±1.63）高于城鎮的學生（8.92±1.59）和農村的學生（8.55±1.81），且該差異具有統計學意義（P ＜0.05），高中所在地在農村的學生得分最低，一方面與農村經濟發展有關，低收入的經濟在一定程度上使農村營養健康教育處于劣勢地位，而且農村缺乏足夠的資金投入，沒有足夠的師資資源，以及相關營養健康基本知識的宣傳力度不夠，導致就讀于農村的學生對營養健康基本知識的掌握較少；另一方面是城鄉教育部門的教育經費投資差距擴大了城鄉學生之間的差異[16]，這些都會導致高中所在地在農村的學生所掌握的營養健康基本知識較少，相關營養基礎薄弱。從營養健康知識題目的正確回答率存在顯著性差異的4 道題目進行分析，發現“最經濟有效方便的補鈣方法”與“人體必需營養素種類”兩道問題農村學生的正確回答率與城市、城鎮學生正確回答率的差異較大，說明高中所在地在農村的學生總體營養健康水平較低，與城市、城鎮的學生之間存在較大的差距。

3.3 建議

大學新生的營養健康知識還待進一步提高，高校應重視學生的營養健康教育工作，國內外研究調查也已證實，營養教育是提高營養知識認知水平、態度與行為的重要干預手段[17]，針對調查總體情況，努力拓展大學新生營養健康的相關知識面，努力縮短城鄉學生之間的營養健康差距，使大學新生重視自身的營養健康，是當前高校的重點工作之一。同時，相關教育部門和機構應該對那些營養健康知識相對缺乏的學生進行宣傳教育，如舉辦專題學術講座、發放宣傳知識手冊、同伴教育、開設網絡課等，采用多樣化的教育形式對學生開展營養健康知識教育，加強對學生營養健康知識的宣傳力度和教育，提高大學新生對營養健康知識的認知水平。

4 小結

調查結果顯示，大學新生對營養健康基本知識的了解有待提高，對知識的更新關注度低，對營養健康的個別知識點掌握不足，長期下去不利于大學生自身的健康發展，而健康的身體是學習的基礎，足夠的營養健康基本知識是身體健康的基礎要素之一。因此，各高校應對大學新生進行相關且有針對性的營養健康教育，可采取多樣化的教育手段，如開設網絡相關課程、定期進行網絡推送、開設專題教育、講座等形式，不斷提高他們的營養認知水平。使他們樹立正確的營養觀、構建合理的膳食觀，從而對他們的營養健康發展產生有利的影響。