幼兒園食品安全精細化管理及完善措施

□廣東省廣州市黃埔區龍光幼兒園 鄒翠梅

幼兒園作為幼兒生活與學習的重要場所，提供安全、健康的飲食是幼兒園的重要職責。安全的飲食也是保障幼兒正常學習與生活、正常發育、健康成長的重要前提與基礎。但是，當前經常出現幼兒園食品安全問題，如廚房部分調味品過期、食堂大米生蟲、營養餐腐敗變質等，不僅嚴重威脅幼兒的身體健康與生命安全，而且造成了非常大的社會負面影響。因此，幼兒園應對食品安全實行精細化管理，嚴把幼兒園食品安全關。

一、幼兒園食品安全管理的主要內容

在幼兒園食品安全管理過程中，和食品安全有關的因素較多，但主要有以下幾個方面：一是食品設備與環境。食品供應所需的設備以及環境條件等是食品安全的基本保障。二是食品供應。食品供應包括采購、貯存、加工、留樣四個環節。三是食堂工作人員。他們是保證幼兒吃得放心與舒心、降低食品安全隱患的關鍵人員，幼兒園必須對食堂工作人員進行精細化管理。

二、幼兒園食品安全精細化管理及完善措施

為認真細致做好幼兒園食品安全管理工作，避免食品安全事故的發生，保證教師與幼兒的飲食安全，以精細化管理為抓手，從健全組織機構、完善食品安全管理制度、加強人員教育培訓三個方面著手，探索出幼兒園食品安全精細化管理的有效路徑。

（一）健全組織機構，細化組織管理

為全面加強幼兒園食品安全管理，成立以園長為組長，多部門組成的食品安全監管小組。采取崗位責任制，細化責任分工，將食品安全責任逐級逐層落實，具體落實到個人，以規章明確責任并上墻進行公示。同時，采取“天天檢查、天天整改、天天改進”的“三T”管理模式，從廚具與食堂衛生、食材衛生、人員衛生等度制定相應的規范標準，做到有疏必堵，有錯必糾，逐步實現精細化管理。

（二）完善食品安全管理制度，保證安全工作落到實處

為了使幼兒園食品安全得到保障，應對食品安全管理制度進行完善，防止食品中毒等突發事故的發生。食品安全管理制度的制定可以從以下幾個方面著手：首先，食堂采購人員應定點采購新鮮的蔬菜、肉類、蛋類食品，與此同時，食品采購要與國家衛生標準、規定相符。另外，幼兒園食堂工作人員應將食堂內外的保潔工作做好，定期打掃食堂環境衛生，采取有效措施消除蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲。

1.落實日常管理細則

精細化管理是幼兒園食品安全管理的指導思想，在管理中，工作人員應秉持“精細管理、責任到人”的管理原則，對日常食品安全管理工作進行合理規劃，提升管理工作的針對性、細致性與可行性。落實精細化管理。可從以下幾個方面入手：一是飲食管理。嚴格按照國家基本飲食衛生標準要求，對食品采購、貯存、加工過程進行全面的質量監督與檢查，確保幼兒的飲食安全，做到及時發現問題，及時整改。二是建立符合幼兒園實際狀況的內部衛生管理制度，管理制度可分級、多層次制度。三是完善食物安全事故應急處置預案和報告制度。四是建立工作整改記錄、食品安全管理工作日志或者臺賬，形成自查自糾常態化。

2.注重細節，進一步夯實食品安全日常管理

首先，將日常管理工作做細且做實。不定期抽檢，杜絕問題食品進入幼兒園、進入食堂，及時消除安全隱患。其次，做好衛生保健工作，促進幼兒健康成長。做好飲食衛生相關常識性知識的普及工作，引導幼兒養成良好的衛生習慣，實現健康、安全飲食。最后，管理要體現人性化。在食品安全管理中，在明確責任，嚴格要求外，還需注重體系人性化，以激發工作人員的工作熱情與積極性。

3.定期考核，建立量化管理機制

幼兒園食品安全相關的各項工作的落實需通過管理人員對他們進行考核完成。這也是幼兒園實行精細化管理目標的重要途徑。

（三）加強人員教育培訓，提升服務意識與專業技能

針對幼兒園食品安全相關工作人員，要求他們按照相關規章制度制訂食品采購、烹飪與加工計劃。利用會議或定期開展崗位培訓等方式，對從業人員進行食品安全知識、食品安全與衛生相關的法律法規、職業道德等內容進行培訓，提升他們保障食品安全的責任心，并將其落實到實際工作中。每半月組織一次會議，就幼兒園食品安全管理中存在的不足，提出各自的整改意見與具體措施。培訓的方式可采取集中講授的方法，并對工作人員進行定期考核，對考核不合格的人員，應要等考試合格之后上崗。另外，需要建立完善從業人員視頻安全知識培訓檔案，記錄培訓時間、內容、考核結果，以備查驗。幼兒園相關食品安全工作人員不能將自己看作是普通工作人員，應深刻認識到自身的崇高職責，并通過學習培訓，進一步強化幼兒園食品安全管理，幼兒園也要加強工作者的必備知識，提升他們的工作能力，落實食品安全精細化管理的主人翁思想。

綜上所述，幼兒園食品安全管理工作是教育工作中的重要組成部分、精細化管理理念是新時期社會賦予幼兒園食品安全管理的新理念，也是切實保障幼兒身體健康與生命安全的重要前提。因此，在幼兒園食品安全管理中應堅持以人為本，堅持“精心管理、細心管理、務實管理”原則，在精細化上做好食品安全管理文章，杜絕食品衛生安全事故的發生，提升食品安全管理質量與水平。