營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程思政教育改革策略分析

姜爽，于澄，丁爽，李璐

（長春中醫(yī)藥大學(xué)健康管理學(xué)院，吉林長春 130000）

2019年8月，國務(wù)院和中共中央辦公廳聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于深化學(xué)校思想政治理論課改革創(chuàng)新的若干意見》[1]，促使各地高校積極開展課程思政工作，確保各學(xué)科、各課程都能充分發(fā)揮其思政功能，使教學(xué)內(nèi)容與思政元素充分結(jié)合，為高校思政教育改革提供指導(dǎo)方向。

另外，當(dāng)前“00 后”已經(jīng)開始進(jìn)入大學(xué)院校，并且“00 后”群體將成為大學(xué)生主要構(gòu)成部分，其教育方式、成長環(huán)境以及其他方面均展現(xiàn)一定時代特征，極易被網(wǎng)絡(luò)以及其他渠道信息所沖擊，對其價值觀、世界觀以及人生觀等觀念塑造產(chǎn)生一定影響[2]。“00后”已經(jīng)逐漸成為社會發(fā)展支柱，并通過不同形式參與到生活決策以及社會生產(chǎn)中，肩負(fù)起社會發(fā)展責(zé)任。因此，運(yùn)用科學(xué)的方法，把《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程的教學(xué)內(nèi)容和思想政治教育有機(jī)地結(jié)合起來，使學(xué)生能夠承擔(dān)起“中國夢”和“兩個一百年奮斗目標(biāo)”等歷史使命，并將其融入生活、學(xué)習(xí)和工作之中，成為有擔(dān)當(dāng)、有理想的時代新人。

1 課程思政內(nèi)涵

對于課程思政，承擔(dān)著思政元素融入、綜合素質(zhì)培養(yǎng)以及政治理論學(xué)習(xí)任務(wù)。以價值教育角度分析，上述課程共同承擔(dān)著價值滲透、價值學(xué)習(xí)以及價值引領(lǐng)作用。課程思政改革強(qiáng)調(diào)在課堂教學(xué)主渠道中落實(shí)育人內(nèi)涵，建立課程思政新模式、新格局與新思維。推動課程思政進(jìn)一步建設(shè)，通過主流價值進(jìn)行引領(lǐng)，充分回答了高校人才培養(yǎng)方向，采用哪種培養(yǎng)方法等問題，同時也是落實(shí)立德樹人工作的關(guān)鍵途徑[3]。

另外，課程思政的本質(zhì)是教育學(xué)生。習(xí)總書記指出：以根本角度分析，思政工作是針對人的工作，應(yīng)該緊緊圍繞學(xué)生開展，為其提供服務(wù)，持續(xù)提升學(xué)生政治覺悟、文化素養(yǎng)、道德品質(zhì)以及思想水平，將學(xué)生發(fā)展成為全面發(fā)展與德才兼?zhèn)涞娜瞬?。思政教育價值主要在于向?qū)W生傳播正確價值觀、人生觀以及世界觀等觀念。高校在以往的教育中，思政課程主要以德育工作為主，專業(yè)課則承擔(dān)傳授學(xué)生專業(yè)知識與技能任務(wù)，兩者涇渭分明，導(dǎo)致學(xué)校德育工作出現(xiàn)弱化現(xiàn)象?；诖笏颊窬郑瑧?yīng)該對高校思政工作進(jìn)行有效創(chuàng)新，以思政課程為基礎(chǔ)發(fā)展課程思政，促使思政課程有效轉(zhuǎn)變?yōu)檎n程思政，將課堂教學(xué)育人作用充分發(fā)揮出來，促使專業(yè)課程能夠和思政課程朝著同一個方向發(fā)展，構(gòu)建協(xié)同效應(yīng)。

借助課程思政向?qū)W生未來與生活規(guī)劃中無聲滲透思政教育，促使思政課程、通識課程以及專業(yè)課程可以相互滲透協(xié)同育人，促使思政教師、專業(yè)教師以及管理人員共同參與到育人工作中，在實(shí)踐、社團(tuán)與課堂等各種場合中均能夠?qū)崿F(xiàn)育人。

2 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程思政教育改革必要性

一個國家與民族只有保證人才才能夠保證國勢強(qiáng)盛，而人才需要通過學(xué)校來培養(yǎng)。在新時代，我國高等教育踏入新征程，對此高等院校需要對思政教育意義進(jìn)行深刻認(rèn)識，在教育教學(xué)中對我黨教育方針進(jìn)行全面貫徹，保證人才培養(yǎng)方向、培養(yǎng)方法等問題得到進(jìn)一步解決?，F(xiàn)階段，各地區(qū)的醫(yī)學(xué)學(xué)校雖然設(shè)置了思政課程來滿足人才培養(yǎng)需要，然而在思政教育方面略顯不足，無法在所有教育環(huán)節(jié)中滲透給學(xué)生。一些學(xué)生更加注重專業(yè)課程學(xué)習(xí)，并不能正確認(rèn)識思政教育，錯誤地認(rèn)為自己只要將專業(yè)課程學(xué)好即能夠獲得良好發(fā)展。而結(jié)合該校的學(xué)生在課堂上的表現(xiàn)以及與其談話過程中，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在思政課程中缺乏學(xué)習(xí)熱情，在課堂上不會集中注意力聽講，沒有充分認(rèn)識到思政課程作用。在專業(yè)課程教學(xué)中融合思政內(nèi)容，能夠促使思政課程獲得良好補(bǔ)充，對貫徹落實(shí)我黨教育方針具有重要作用。

《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》強(qiáng)調(diào)：營養(yǎng)是人類生命健康、發(fā)育及成長的重要物質(zhì)保障，國民營養(yǎng)對發(fā)展經(jīng)濟(jì)、社會以及提高國民素質(zhì)具有重要作用[4]。同時《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》也指出，應(yīng)該引導(dǎo)民眾合理膳食，提高食品安全以及監(jiān)管力度[5]。這些文件的出臺表明黨和政府對于食品衛(wèi)生以及營養(yǎng)問題的重視程度不斷增加，所以大學(xué)生需要不斷豐富自身營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識，另外還需要具備良好職業(yè)素養(yǎng)和道德水平。所以，教師開展教學(xué)活動過程中，不僅需要講解專業(yè)知識、提升學(xué)生專業(yè)水平，還應(yīng)該將責(zé)任意識、道德教育、法律、職業(yè)素養(yǎng)以及誠信教育等思政元充分融合到教學(xué)中，幫助學(xué)生樹立創(chuàng)新意識，提高其科學(xué)素養(yǎng)，進(jìn)而能夠熱愛本職工作，具備良好知識技能與道德素養(yǎng)，具有自我優(yōu)化意識、學(xué)習(xí)觀念。所以對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程和課程思政進(jìn)行融合，對學(xué)生成長、社會發(fā)展等具有重要意義。

3 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程思政教育改革策略

3.1 科學(xué)設(shè)計營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程思政教學(xué)

對于課程思政改革而言，對課程思政元素進(jìn)行深入挖掘是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，同時在教學(xué)過程中巧妙地體現(xiàn)思政元素，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)潤物無聲的目標(biāo)。重新梳理以及整合教學(xué)內(nèi)容，與思政育人要求相融合，合理確定思政融入點(diǎn)和映射點(diǎn)[6]。

在《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》中，將社會主義核心價值觀作為主線，將《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》（以下簡稱《意見》）、《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》（以下簡稱《綱要》）等文件作為切入點(diǎn)。教材緒論中，對古代營養(yǎng)學(xué)進(jìn)行講解時，強(qiáng)調(diào)《黃帝內(nèi)經(jīng)》是我國文化的經(jīng)典，并提出了膳食平衡這一理念，可以通過此部分內(nèi)容開展文化自信教育，保證學(xué)生們的文化自信能夠得到有效強(qiáng)化。針對食物功能、藥膳以及藥食同源等學(xué)說采用距離方式說明，引導(dǎo)學(xué)生通過發(fā)展、聯(lián)系、綜合、辯證等觀點(diǎn)對健康和食物之間關(guān)系進(jìn)行深入理解。在營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)教學(xué)過程中，應(yīng)用短視頻方法并與《綱要》主題等相融合，引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)知識過程中還能夠?qū)W習(xí)國家政策，明確全民健康中營養(yǎng)的重要性。在不同食物營養(yǎng)價值的教學(xué)過程中，應(yīng)該與《綱要》中關(guān)于引導(dǎo)科學(xué)膳食與普及膳食營養(yǎng)知識等觀點(diǎn)進(jìn)行充分聯(lián)系，采用演講與分組討論方法培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識與能力。在膳食結(jié)構(gòu)以及指南教學(xué)活動中，可以與全民營養(yǎng)周以及《中國居民膳食指南》相結(jié)合，促使學(xué)生能夠樹立借助專業(yè)知識為民眾健康提供服務(wù)的意識。膳食指南強(qiáng)調(diào)興新食尚、杜絕浪費(fèi)，教師可以通過短視頻與討論法等，提倡學(xué)生積極發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約傳統(tǒng)； 針對老年人權(quán)，膳食指南指出應(yīng)該陪伴進(jìn)餐，可以與習(xí)總書記強(qiáng)調(diào)的“決不能用嘴喊喊尊老敬賢的口號，應(yīng)該通過實(shí)際行動進(jìn)行體現(xiàn)”，從而引導(dǎo)學(xué)生樹立“老有所養(yǎng)”的文化意識，同時實(shí)現(xiàn)尊老孝老美德的傳承。開展“營養(yǎng)調(diào)查以及評價”教學(xué)活動時，合理與《綱要》中居民營養(yǎng)監(jiān)控機(jī)制相結(jié)合，對重點(diǎn)人群與重點(diǎn)區(qū)域開展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)，促使學(xué)生能夠更加重視民眾健康，提高其擔(dān)當(dāng)意識與責(zé)任意識。

開展食品農(nóng)藥殘留和預(yù)防教學(xué)過程中，可以與黨的十九大報告中“開展食品安全戰(zhàn)略，保證民眾能夠放心購買、食用食物”以及《意見》中的“四嚴(yán)”要求結(jié)合，通過案例教學(xué)法以及調(diào)研法幫助學(xué)生樹立食品安全以及法治意識，提高其職業(yè)素養(yǎng)。在進(jìn)行食品金屬污染及預(yù)防教學(xué)過程中，結(jié)合痛痛病、水俁病等事件及黨的十九大報告中提出的“人類和大自然是共同體，生態(tài)是人民生活的根本”的觀點(diǎn)，通過小組研討、案例分析等方式，通過實(shí)際行動不斷提升生態(tài)文明意識；通過乳品衛(wèi)生管理教學(xué)活動中的“三聚氰胺摻入原料乳”事件，使學(xué)生進(jìn)一步認(rèn)識誠信與法治是核心價值觀的重要內(nèi)容之一，通過案例討論法、啟發(fā)法，引導(dǎo)學(xué)生樹立誠信與守法意識，主動并自覺遵守法律法規(guī)。

3.2 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程思政實(shí)現(xiàn)策略

（1）合理開發(fā)教學(xué)資源。

建立教學(xué)團(tuán)隊(duì)，由行業(yè)專家、專業(yè)教師以及思政教師構(gòu)成，共同研究，制定科學(xué)的課程思政教學(xué)要求與標(biāo)準(zhǔn)，編撰與課程思政內(nèi)容和目標(biāo)相融合的教案與授課PPT。以傳統(tǒng)多媒體教學(xué)模式為基礎(chǔ)，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程可以結(jié)合情境教學(xué)、調(diào)研法、啟發(fā)法、案例分析以及課堂討論等方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，在完成課堂教學(xué)目標(biāo)過程中，將教師主導(dǎo)、學(xué)生主體理念充分體現(xiàn)出來，保證學(xué)生能夠深刻理解《意見》《綱要》以及核心價值觀等。通過信息化方法，根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)和教學(xué)內(nèi)容，借助網(wǎng)絡(luò)微課、學(xué)習(xí)通與天使之城等資源，實(shí)現(xiàn)線上與線下教學(xué)相結(jié)合。

（2）始終堅(jiān)持實(shí)踐性和理論性相統(tǒng)一[7]。

應(yīng)該將教師黨員模范作用充分發(fā)揮出來，不斷提高教師和學(xué)生服務(wù)社會以及實(shí)踐能力，積極組織形式多樣、內(nèi)容豐富的活動。例如，在校內(nèi)組織全民營養(yǎng)周活動，組織食堂食物的食用油質(zhì)量與農(nóng)殘檢測活動。在組織服務(wù)活動過程中，能夠促使學(xué)生進(jìn)一步認(rèn)識到食品安全重要性，通過實(shí)踐活動對學(xué)生進(jìn)行考查，通過服務(wù)活動對學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)，促使育人和服務(wù)充分結(jié)合。

（3）堅(jiān)持隱性與顯性相統(tǒng)一。

堅(jiān)持隱性教育與顯性教育統(tǒng)一，是學(xué)生發(fā)展規(guī)律的關(guān)鍵要求，同時也是立德樹人的重要渠道。陶行知先生強(qiáng)調(diào)：對于教師而言，不僅需要具備較高文化、扎實(shí)的知識，同時需要具備良好師德，才能夠成為學(xué)生學(xué)習(xí)的典范[8]。在新時期，對于教師黨員，需要堅(jiān)定馬克思理想信念，對習(xí)近平思想進(jìn)行深入學(xué)習(xí)，同時在教學(xué)中進(jìn)行貫徹落實(shí)，堅(jiān)持身教與言行的統(tǒng)一以及育人與教書的統(tǒng)一，持續(xù)提升道德修養(yǎng)。教師組織學(xué)生進(jìn)行服務(wù)活動過程中，通過自身言行獲得學(xué)生信任，進(jìn)而引導(dǎo)與感染學(xué)生，通過潛移默化的形式讓學(xué)生逐漸朝著積極向上的方向發(fā)展。同時，教育學(xué)生在實(shí)踐中積極應(yīng)用所學(xué)知識，可以要求學(xué)生設(shè)計“食品安全方面”的宣傳活動，借助組織相關(guān)宣講活動能夠促使學(xué)生實(shí)現(xiàn)自我價值。

（4）課程思政教學(xué)評價。

對于專業(yè)課程和思政課程融合改革評價工作而言，不僅需要對學(xué)生實(shí)踐水平以及專業(yè)知識掌握情況進(jìn)行評價，還需要對學(xué)生的思政學(xué)習(xí)情況進(jìn)行考核[9]?？梢越柚韵路绞襟w現(xiàn)課程思政實(shí)施效果。第一，學(xué)生考核態(tài)度，主要是要求學(xué)生獨(dú)立完成以食品安全和膳食營養(yǎng)作為主題的體驗(yàn)報告。第二，可以借助試卷方法，為學(xué)生設(shè)置案例試題，對學(xué)生知識掌握情況以及運(yùn)用情況進(jìn)行客觀考核。另外，可以借助開放型主觀試題實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，主要對學(xué)生在遇到食品安全問題之后采用何種方法進(jìn)行處理。將現(xiàn)實(shí)案例作為切入點(diǎn)，可以促使學(xué)生產(chǎn)生良好代入感，促使學(xué)生責(zé)任感得到進(jìn)一步培養(yǎng)。

（5）強(qiáng)化教師育德水平，構(gòu)建可持續(xù)發(fā)展課程思政體系。

課程思政構(gòu)建過程屬于循序漸進(jìn)的長期過程，而要想科學(xué)設(shè)計課程思政，需要教師具備扎實(shí)的育德方法、理論、意識以及其他育德能力。要想保證教師育德水平得到進(jìn)一步強(qiáng)化，應(yīng)該積極培養(yǎng)與提升教師的育德理論與意識；另外，教師應(yīng)該積極總結(jié)與創(chuàng)新育德方法。比如，組建教師團(tuán)隊(duì)過程中，應(yīng)該考慮組合多元，可以由食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)教師與德育教師構(gòu)成；借助教師隊(duì)伍的內(nèi)部交流與溝通，科學(xué)設(shè)計課程教材與教學(xué)計劃，在教師完成課程教學(xué)之后，收集課堂反饋。同時，按照反饋情況對該學(xué)科的課程思政教材和計劃進(jìn)行科學(xué)修正，不斷提高課程思政教材感染力與說服力，使其具備專業(yè)課教學(xué)與德育功能的雙重作用。

綜上所述，思政工作是思政教師與輔導(dǎo)員的責(zé)任，同時也是各個專業(yè)課教師應(yīng)該承擔(dān)的責(zé)任。在教學(xué)過程中，教師應(yīng)該不斷挖掘課程思政元素，并與課程教學(xué)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，不僅可以讓學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識，還能夠培養(yǎng)其道德素養(yǎng)，提高人格魅力，并使學(xué)生能夠自覺地為社會發(fā)展做出貢獻(xiàn)。